哪些人不宜食用麸皮

食用麸皮纤维有多种食疗保健作用,如润肺、滋润皮肤、防癌抗癌等,近代科学已证明麸皮在食物营养中及健康医学中有着重要的意义。下面，大家一起来看看吧。

哪些人不宜食用麸皮

每种食物都有不同做法合，食物对身体的改善作用都是不同的，其中麸皮并不是所有人都适合食用，如果没有搭配好，否则会伤害身体健康，下面一起了解一下哪些人不适合吃麸皮呢!

副作用

无副作用

禁忌人群

胀气者不宜多食麸皮。

每一种食物虽然都有丰富的营养价值，但是要结合身体状况去搭配食用，了解了哪些人不适合吃麸皮以后，相信很多人在吃的时候就能够特别的注意，也能避免的食物对身体造成伤害。

麸皮的吃法（做法）大全

1、麸馒头

将自发粉和麦麸混合后,加水拌匀,水要一点点加,一边加一边先用筷子和匀,最后用手揉匀即可(不用自发粉,用一般高筋粉也可,需添加5克左右的干酵母)

将和好的面放在温暖的地方发酵到2倍大(约1个小时左右)略揉一下排气,然后整形(可以按照自己的喜好,整形成圆的或者方的)放进蒸锅(隔开距离),再醒15分钟左右(不开火)后,开火,蒸大约20分钟左右即可。

2、麸皮面包

将高筋面粉、细砂糖、盐、酵母、麸皮和鸡蛋全部混合,并加入适量水,揉成面团。在面团中加入黄油,继续揉,并摔打成有弹力的面团。将揉好的面团分割成若干个大小相等的小面团,滚圆。将滚圆的小面团刷上蛋白,并滚满芝麻,然后压扁。经20分钟发酵,后放入烤箱中,上火190度,下火160度,烘烤18分钟左右即可。

麸皮的适用人群

2.1、想减肥的人士

把在食品中添加麦麸作为减肥计划的一部分。麦麸是什么呢?麦麸即麦皮,是小麦磨取面粉后筛下的种皮。它富含纤维素,会在胃肠内限制部分糖和脂肪的吸收,使体内脂肪消耗增多。另外,它还有吸水性,在大肠内吸收水分和粪便中的有害物质,改善结肠功能,帮助排清宿便。

2.2、便秘患者

小麦麸含有丰富的膳食纤维,是人体必需的营养元素。适当食用可提高食物中的纤维成分,可改善大便秘结情况,同时可促使脂肪及氮的排泄,对临床常见纤维缺乏性疾病的防治作用意义重大;

2.3、想降胆固醇者

由于摄 入了高纤维成分,从而可以降低粪便中的类固醇的排出,而人体内胆固醇的主要分界代谢过程是通过粪便的排泄,所以可以使血清胆固醇下降,动脉粥样硬化的形成减慢;胀气者不宜多食麸皮。

3、麸皮的食用禁忌

每一种食物虽然都有丰富的营养价值,但是要结合身体状况去搭配食用,了解了哪些人不适合吃麸皮以后,相信很多人在吃的时候就能够特别的注意,也能避免的食物对身体造成伤害。

麸皮的营养

1、有效改善便秘。小麦麸含有丰富的膳食纤维，是人体必需的营养元素。适当食用可提高食物中的纤维成分，可改善大便秘结情况，同时可促使脂肪及氮的排泄，对临床常见纤维缺乏性疾病的防治作用意义重大;

2、 降低体内胆固醇。由于摄入了高纤维成分，从而可以降低粪便中的类固醇的排出，而人体内胆固醇的主要分界代谢过程是通过粪便的排泄，所以可以使血清胆固醇下降，动脉粥样硬化的形成减慢;

3、有润肤润肺乌发疗效。

4、 可有助于预防结肠及直肠癌;

5、 可降低血液中雌激素的含量，可预防乳腺癌;

6、 有效促进身体发育成长。麦麸中含有的B族维生素，在体内发挥着许多功能，而且还是食物正常代谢中不可缺少的营养成分。麦麸中的氨基酸含量较高，并且含有丰富的微量元素。这些对儿童的生长发育有很重要的作用。

麸皮的用途

提取维生素E

小麦麸皮中含有相当丰富的维生素E和B族维生素，维生系E又称为抗不育维生素或生育酚。维生素E与动物的生殖功能有关，是防止不育症和人体细胞衰老的营养素，还可以抗癌。维生系E有不溶于水、溶于脂肪和脂溶剂、耐热、在无氧时加热到200℃不受影响的特点。根据这些特点，可进行维生素E的提取， 常用的提取方法是：将小麦麸皮装入布袋，放入酒精容器中加热，而后减压浓缩，可得维生素E含量为0.73%的溶液。同时还可得维生素B溶液和糖浆。

B类粉主要由果皮和种皮的构成，纤维含量较高可达30%～50%(称为膳食纤维类粉)，同时还含有很丰富的聚糖和矿物质，可单独作为富含食物纤维的食品添加物。C类粉和D类粉主要由糊粉层和珠心层构成，含有24%～40%蛋白质，维生素的含量也很高，是用于食品和饲料行业的高蛋白、高维生素的营养强化物。

具体的配方有以下两种。

1.麸皮10%，氢化葡萄糖浆25%，柠檬酸0.2%，山梨酸钾0.05%，苯甲酸钠0.05%，络合镁铝硅酸盐0.2%，单硬脂肪甘油酯0.2%，香 料0.1%，水64.2%。

2.麸皮10%，氢化玉米淀粉水解液25%，磷酸0.45%，二氧化钛1%，络合镁铝硅酸盐0.2%，单硬脂肪酸甘油酯0.2%，山梨酸钾0.25%，香料0.6%，水62.05%。

制取各种营养强化品

首先用粉碎机对麸皮进行粉碎，然后用尼龙筛绢筛出粒度300±25µm粗粉(称A类粉，采用反复循环粉碎方法使筛下物微粉(称为D类粉)的量增多。进一步用TC-40N型的旋转式空气分离机(每小时供给的流量为50～100kg，以1000～1500r.min的速度旋转，风量为25～30m·min)分离，用74～130µm的筛绢分出大于100±25µm的粉(称为B类粉)、小于100±25µm的粉(称为C类粉，蛋白质类粉)

生产丙酮、丁醇

用麸皮可以代替玉米做原料生产丁醇、丙酮。为了能正常发酵，除有足够的碳水化合物外，还必须有适量的氮元素和其他微量元素。试验研究表明，以麸 皮作为有机氮源，是玉米所不及的，这是因为麸皮中含有15%左右的蛋白质，而玉米含蛋白质仅8.5%;麸皮中含有硫胺素、核黄素、尼克酸等微生物生长必需的生长素;此外，还含有a-淀粉酶、β-淀粉酶、氧化酶、过氧化酶，这些都是微生物所必需的。用麸皮代替玉米，C/N适宜，发酵不但能顺利进行，而且效果 上完全可以达到添加玉米的发酵水平。

提取植酸

植酸是淡黄色浆状液体，是从植物种子的糊粉层中提取的一种天然有机磷化合物，在食品、医药、日用品等工业被广地应用。用于食品工业可防止油脂氧 化，还可做食品保鲜剂，使食品保持原来洁白色泽。制作豆腐时，加入植酸可提高产品保存期。制作罐头时，添加植酸，可防止变黑。电镀工业上植酸可作氧化剂使用。

麸皮含有3%～6%的植酸，大粒小麦的麸皮中植酸可高达25%，种植条件影响到麸皮中植酸的含量。麸皮中植酸含量与小麦加工的出粉率有关，与麸 皮的破碎程度也有着显著的关系。从麸皮中提取植酸，可采用酸浸、碱中和、再以醋酸萃取(除去蛋白质)等工序，制得的黄色黏稠液体即为植酸。

提取麸皮蛋白

麸皮中含有较多的蛋白质，营养价值较高，生理价值相当高，能与鸡蛋蛋白媲美。因为，麸皮蛋白是一种优质蛋白。由麸皮提取的蛋白可做为食品添加剂，添加于糕点、面包，能防止老化;添加于肉食制品如腊肠、香肠、灌肠等，可以增加弹性，还能增加其保油性，避免油脂流出。此外，还可� �于乳酪及乳酸饮料、替代鸡蛋清做蛋白发泡剂使用。提取蛋白后剩下的残渣和废渣，可用作赖氨酸、味精酵母等的培养基。

麸皮蛋白的提取通常采用方法有碱法，捣碎法和酶分离法。

1.碱法

碱法属化学分离方法。用水浸泡麸皮，加入碱使蛋白溶解，然后再加入酸中和，最后沉淀掉杂质而得蛋白液。

2.捣碎法

首先把麸皮粉碎加水搅拌成为奶油状，用水洗净，再用筛网分离，把淀粉和小块蛋白分开。

3.分离法

在麸皮中加入水，通过加酸调整酸碱度，当酸碱度为1.9～2.2时，水温保持在40℃，加入胃酶可将蛋白质分解。

4.a-淀粉酶分离法

把麸皮粉碎，加入a-淀粉酶，温度保持在45℃～60℃反应6h后，淀粉已被液化，此时蛋白质在不变性的情况下被分离出来。