每年的夏天我们都会听到知了在树上鸣叫的声音,每当这个时候就会让很多的人想起儿时抓知了猴的记忆,知了猴作为一种可以食用的小动物,可以说装载着很多人的童年回忆。不过您知道吗,其实知了猴确实是有很高的营养价值的,而且它的外壳也是中医上比较常用到的一味中药。
知了能吃吗?
其实一般来说,昆虫都是可以是用的,是高蛋白来源。知了猴性寒、味香,具有散风宣肺、解热定惊等功能。知了猴营养丰富,味道好,成为时髦的美味佳肴。
知了,居昆虫纲、同翅目、蝉科。蝉其皮曰蝉蜕,富含甲壳素、异黄质蝶呤、赤蝶呤、腺苷三磷酸酶,常用于治疗外感风热,咳嗽音哑。咽喉肿痛。风疹骚痒、目赤目翳、破伤风、小儿惊痫、夜哭不止等症,据《中国药材学》记载,还有益精壮阳、止咳生津、保肺益肾、抗菌降压、治秃抑病待等作用。
知了体含营养物质丰富,干基蛋白含量在70%以上,脂肪约7%,维生素及各种有益微量元素均高于一般肉类食品,可称其为当今食品中蛋白王。小知了变化为成虫时,羽化蜕除的外壳称蝉蜕,又称“蝉退”或“蝉皮”,其主要成分含甲壳素及蛋白质,味甘、咸、寒,入肺、肝经,是重要的辛凉解表中药。
《礼记》有秦汉以前帝王贵族宴会用蝉和蜂作佳肴的记载。包括蝉在内的诸多昆虫已被列入21世纪流行的九种食品之一。知了的背部全是精肉,细腻香甜,剥出来丝丝缕缕的,可以分开。中间有一条像头发一样细的肠子。如果是雄知了,腹部有两条健壮的拉动发声器官的肌肉,细细嚼嚼,味道很好。一般不吃头,毛毛糙糙,没有肉。肚子也不好吃。
知了含有丰富的蛋白质及各种微量元素,但因其食性偏凉,因此不宜多食。此外,知了的烹饪方式也很重要,一般来说,五香比油炸更利于人体健康。
不过有很多朋友虽然知道知了猴非常的好吃,却不知道知了猴的营养价值都有哪些,其实知了猴所含的营养价值是要比一些肉类食物还要高出很多的,具体知了猴的营养价值主要有:
据中国食品营养学院理化分析与研究发现:每100g黄金蝉若虫富含蛋白质72g、脂肪15g、灰分1.8g;此外,还含有人体必需的钙、磷、铁和多种维生素及微量元素。经科学分析,蚱蝉体内含有丰富的氨基酸、蛋白质及微量元素,人体必需氨基酸占氨基酸总量的46.63%。
如果把同样100g的黄金蝉和其它动物的蛋白含量做比较,所显示的数字就会令我们真正了解它的营养价值有多高了:黄金蝉若虫含蛋白质为瘦牛肉(含蛋白质20.2%)的3.5倍,瘦猪肉(16.7%)的4.3倍,羊肉的3。8倍,鸡肉(23.3%)的3倍,鲤鱼(17.3)的4倍,鸡蛋(11.8%)的6倍。可见,黄金蝉若虫含蛋白质比任何动物肉食和禽蛋都高得多;又由于同时含有人体所必需的多种营养素,对促进生长发育、补充机体代谢的消耗、体虚患者康复等,都有极佳的辅助治疗作用,因此,成为难得的天然无公害高级营养食品。
从这些数据中我们可以看到知了猴的营养价值之高,不过即便是如此高营养的食物,也并不是说吃的越多越好,尤其是过敏体质的人,因为知了猴本身含有一些异形的蛋白质,所以如果是食用过多的话很容易引起过敏,而且也会导致消化不良的情况出现。
1.春蝉:春天首先会鸣叫的蝉,叫声是唧—唧—。体长2.5~3.7公分,分布于山区,每年6至7月间会出现。
2.寒蝉: 体长2.6~3.3公分,每年8月过后,各处都十分常见。到十月时还会鸣叫。
3.山蝉:体长4~4.6公分,生活在山区,特征是常停在松树上鸣叫。
4.油蝉:最常见的种类,长3.4~4公分。
5.姬宁母:体长2~3公分,以温暖地区较多,在每年的7月间会出现集体合唱。
6.叽叽蝉:体长1.8~2.4公分,每年9月过后较常见,常停在松树上鸣叫。
7.草蝉:体长1.2~1.7公分,属于小型蝉的种类。每年3至7月会在甘蔗园出现。
8.熊蝉:体长4.~5公分,全身呈现黑色发亮,暖和地区数量较多,常在上午时鸣叫。
9.蟪蛄:体长2~6公分,身体呈现扁平状。在梅雨停止时就开始鸣叫。
10.日本(八重山)蟪蛄:体长1.8~2.4公分,是蟪蛄的亲族:体型比蟪蛄更扁平。
11. 春蛁:体长2.5~3.7公分,分布于山区,每年6至47月间会出现。
12.茅蜩:体长42.5~4公4分,较常栖息4于阴暗的密林中;到黄昏时就会大
知了的功效与作用
蝉咸甘,寒。入手太阴、足厥阴经。清热,熄风,镇惊。治小儿惊风,癫痫,夜啼。
知了的营养价值
蝉的幼虫期叫蝉猴,蝉猴具有丰富的营养价值,味道口,成为时髦的美味佳肴。蝉体含营养物质丰富,干基蛋白含量在70%以上,脂肪约7%,维生素及各种有益微量元素均高于一般肉类食品,可称其为当今食品中蛋白王。
山东一带普遍出产两种蝉,一种体形稍大,称“知了”或 ‘虫皆’了”,一种体形较小,称“熟了”,大者可食用,皮可入药。
1.知了用清水浸泡,冲洗干净
2.沥干水分,剪去翅膀
4.关火浸泡30分钟
5.捞出沥干水分,在室外晾干表面的水分
6.起油锅,油热后,下入知了,中小火炸制
7.炸至表面香酥,捞出控油
8.在厨房专用纸吸过油后,装盘即可
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