塔塔粉是一种酸性的白色粉末,蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久,蛋白的碱性就愈强,而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄,加了塔塔粉不但可中和碱味,颜色也会较雪白。
塔塔粉,化学名为酒石酸钾,是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一.戚风蛋糕是利用蛋清来起发的,蛋清偏碱性,PH值一般为7.6,而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值为4.6~4.8时才能形成膨松稳定的泡沫,起发后才可以添加大量的其他配料.戚风蛋糕正是将蛋清和蛋黄分开搅拌,蛋清搅拌起发后添加塔塔粉,形成一种酸性环境,再拌入蛋黄部分的面糊下去.否则,蛋清虽然能打发,但是加入蛋黄面糊下去就会下陷,不能成型.所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到最佳起发效果.塔塔粉的添加量是全蛋的0.6%~1.5%,与蛋清部分的砂糖一起拌匀加入.
塔塔粉的功能:1.中和蛋白的碱性;
2.帮助蛋白起发,使泡沫
稳定、持久;
3.增加制品的韧性,使产品更为柔软.
吃塔塔粉上火吗
饮食是我们获取健康的方式,其中塔塔粉在生活中很多人都说经常吃容易上火,但是塔塔粉的营养价值非常的丰富,下面一起了解下吃塔塔粉会上火吗?
塔塔粉的营养价值
塔塔粉是酸性物质,能中午碱性食物,平衡血液PH值,起到保护肠胃的作用。
吃塔塔粉上火吗
不会上火,但是也要适量吃,不宜过量。
饮食营养的均衡能让身体更加的健康,并且搭配好饮食能避免身体出现问题,上面就是对吃塔塔粉会上火吗的介绍之后,就能根据身体情况选择饮食了。
营养素含量(每100克)
热量(KJ) =178.00
【性质】平
【五味】甘
【热量】178.00大卡(744千焦)/100克
【功效】其他功效
【塔塔粉是什么】 塔塔粉是一种酸性的白色粉末,蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久,蛋白的碱性就愈强,而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄,加了塔塔粉不但可中和碱味,颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉,也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替,但是使...
【适宜疾病】 便秘
【适宜症状】 便秘
1.将材料B中的低筋粉120克、百钻泡 粉3克、香草粉0.5克混合过筛备用.
2.拿两个大碗,以纸巾擦拭干净至碗内呈现无油、无水的状态即可
3.将蛋白和蛋黄分开打入步骤2的两个大碗中
4.用打蛋器将碗内的蛋黄打散开来
5.继续加入牛奶、色拉油、细砂糖和盐一起混合搅拌至无颗粒状存在
6.此时可用刮刀测试步骤5中的材料是否还有未打散的糖、盐颗粒状.
7.将步骤1中的材料与加入步骤6的材料中一起搅匀均匀
8.将打蛋器拿起作测试,若面糊光滑细致且有流性就是成功的
9.在装有蛋白的大碗中,加入百钻塔塔粉
10..用电动搅拌器将蛋白打到起大泡泡为止
11.将材料C中的细砂糖分为三等份,取1/3的分量加入步骤10的材料中
12.继续搅拌至起细泡泡为止
13.将1/3的细砂糖加入,继续搅拌至发泡
14.将剩余的1/3细砂糖加入,继续搅拌至干性发泡,即为糖蛋白
15.取出步骤14中1/3的糖蛋白,加入步骤8的面糊中搅拌均匀
16.将步骤15的材料倒入步骤14剩余的糖蛋白中一起混合搅拌均匀,即为香草戚风蛋糕的面糊
17.将面糊倒入20厘米烤模中,约6--7分满,放入180度的烤箱中,烤约35分钟取出
18.将取出的蛋糕倒扣出来放凉
区别一:原料
泡打粉是由小苏打、酸性粉和玉米粉组成,有好几种配方,其中一种配方是钾明矾46%(学名:十二水合硫酸铝钾(Alum) 又称:明矾、白矾、钾矾、钾铝矾)、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素。现在市场上已经有售多种不含明矾的配方产品,如用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾作为泡打粉的酸味剂。
塔塔粉是一种酸性的白色粉末,属于食品添加剂类,化学名为酒石酸氢钾,它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。
区别二:用途
泡打粉的作用机理都是酸碱中和,只要遇水和一定的温度就会反应,释放二氧化碳气体,从而使食物起泡蓬松。
塔塔粉一般原来放入蛋糕当中,蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强。
塔塔粉是一种酸性的白色粉末,蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久,蛋白的碱性就愈强,而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄,加了塔塔粉不但可中和碱味,颜色也会较雪白。塔塔粉的营养价值有哪些塔塔粉,化学名为酒石酸钾,是制作戚风蛋糕必不可少的原材
食材简介塔塔粉是一种酸性的白色粉末,蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久,蛋白的碱性就愈强,而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄,加了塔塔粉不但可中和碱味,颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉,也可以用一些酸性原料如白醋来代替,但是使用的份量要斟酌
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