青头菌的营养价值有哪些

大家肯定都吃过蘑菇，但是我们一般吃的蘑菇是人工种植的，很多人尤其是北方的朋友可能都没有吃过野生蘑菇，野生蘑菇在云南等地叫做菌类。有一个同事是云南的，她说一到夏天菌类的种类特别多，而且在云南菌类的做法也很多，可以做汤，可以炸等等。在众多菌类中有一种很有人气的青头菌，它很有营养，做出的味道也很好。那么，很多人就要担心了，这种野生菌类难道没有毒吗?

吃青头菌上火吗

青头菌是我们生活中最常吃的一种食物，营养家价值也是非常丰富的，但是有很多人总是认为青头菌容易导致身体上火，下面一起了解下吃青头菌会上火吗?

青头菌的营养价值

青头菌含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2、尼克酸等营养成分。

吃青头菌上火吗

属于菌类食物，不会上火，正常吃，没事。

每种的食物的营养价值都是不同的，但是并不是每个人都适合所有的食物，掌握了吃青头菌会上火吗的介绍，希望容易上火的人注意好饮食选择。

青头菌的营养价值有哪些

青头菌营养分析： 青头菌含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2、尼克酸等营养成分。青头菌适合人群： 一般人都适合食用，尤其适合有眼疾、肝火盛、忧郁症、痴呆症患者食用。青头菌食疗作用： 气味甘甜，微酸，无毒;主治眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气，妇人气郁，服之最良。对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用。

青头菌有毒吗

夏天是个让人又爱又恨的季节，夏天的酷热会让人难以忍受，但是，夏天又是植物生长的时期，其中菌类受到人们的追捧。云南被称作“菌的王国”，不仅种类繁多而且味道鲜美营养价值高。不同于其他菌种，青头菌的时令性非常强，6--8月是应季食材，到了9月，青头菌就基本上下市了。青头菌菌盖3-12cm，初球形，很快变扁半球形并且渐伸展，中部常常稍下凹，不粘，浅绿色到灰色。菌肉为白色，味道柔和，没有特殊气味，炒吃味鲜美。

青头菌是人们喜爱的一种食用菌。菌内含有丰富的蛋白质和氨基酸、植物纤维等成份，入口很细嫩，香味很悠长，有浓郁大自然清香气息。青头菌如此美味也如此有营养，那么，青头菌有没有毒呢?这是大家最关心的问题。青头菌是一种名贵食用菌，它对人体没有毒，所以大家可以放心食用，并且它还对眼目不明、能泻肝经之� �、散热舒气，对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用。

青头菌的做法

青头菌是云南名贵的食用菌类，青头菌不仅味道鲜美，而且青头菌的营养价值很高，那么，如何做青头菌好吃呢?下面，给大家介绍几种青头菌的做法。

一、肉酿青头菌

1、蘑菇用清水洗净，最好能用软毛的牙刷轻轻将表面的泥沙、粘稠物洗净，无须反复浸泡。肉末中加入蒜末、生抽、白糖、白胡椒和水淀粉拌匀，沿着同个方向搅拌上劲。

2、轻轻将蘑菇的茎和帽子分开，如果蘑菇比较小，或者包裹的比较严实可以用小刀划几下。在蘑菇帽子中填上肉馅，稍微用筷子压一下以防脱落。

3、蘑菇茎部用刀切开但是不要切断，也同样填上肉馅，合上后用手稍微压紧一些。将酿好的蘑菇均匀的码在盘中，撒上一层盐，水开后下锅用大火蒸10分钟，直到肉馅变色成熟即可。

二、干炒青头菌

1、青头菌削去根部的泥土，洗净切为小块。里脊肉洗净切片。青辣椒洗净，切为指甲片。蒜瓣切片。

2、里脊肉片放入碗内，搕入鸡蛋清，放入蚕豆水粉拌匀上浆。

3、炒锅置旺火，锅烧热后注入熟猪油，待汕烧至三成热将里脊肉放入锅，用筷子拨动滑熟，捞起沥油。让油继续烧至五成热，放人青头菌滑至七成熟，起锅倒入漏勺内沥去余油。

4、炒锅内留余油，先将蒜片放入微炸，再放人青辣椒炒熟，然后放入青头茵、里脊肉片、隋盐、酱油偏炒人味，用蚕豆水粉勾芡，放入味精，浇入熟猪油推匀即成。

青头菌的介绍

青头菌，中文学名(变绿红菇)Russula virescens(Schaeff.) Fr

青头菌，生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏秋季为生长期，雨后产量多。青头菌为真菌。

云南省宁蒗县红旗乡辣子洞村山上的青头菌。植物门真菌绿菇的子实体。菌盖宽3—12厘米，为初球形，很快变扁半球形并且渐伸展，中部常常稍下凹，不粘，浅绿色到灰色。菌肉为白色，味道柔和，没有特殊气味，炒吃味鲜美。青头菌是人们喜爱的一种食用菌。青头菌主产云南滇西"三江并流"区原始森林地带，生长环境相当纯净，主要生长在树林里的草丛里，每一年六至九月出菇。当地老百姓很喜欢吃。菌内含有丰富的蛋白质和氨基酸、植物纤维等成份，入口很细嫩，香味很悠长，有浓郁大自然清香气息。刚出土时象球形，后 逐渐展开呈扁圆形，菌帽质地十分坚固，为青绿色，表面有一片青褐色鳞片。

产地：重庆各地、云南全省各地州均有分布，是云南最常见的一种野生菌之一。

别名：变绿红菇、青冈菌、绿豆菌。