吃乌鱼子上火吗

乌鱼子，雌乌鱼的卵巢所制的水产加工食品，盛产于台湾等地。乌鱼子含有丰富蛋白质及脂质，营养价值很高。其烘烤后加佐料食用，风味独特，吃起来有特殊嚼感。

乌鱼子的制作工艺

渔民获得乌鱼以后，即将雄乌鱼售到鱼市场，雌乌鱼则剖出鱼卵，与鱼肉分别出售。专门加工乌鱼子的工厂收购后，先将卵子缜密漂清，除去附带物，放在木板下压去水分至相当程度，把它压为扁平形;再取出整形、整理，用麻绳扎好，挂起来凉干。成品后乌鱼子表呈琥珀色为上品，几乎透明，卵形肥大，丰美坚实，而软硬适度。最后，以各种样式的纸匣装盛，每匣至少两对。

吃乌鱼子上火吗

食物搭配不当对身体的伤害也是非常大的，尤其是身体上火是最常发生的，上火会导致口舌生疮或者便秘等，所以饮食要特别注意，那么吃乌鱼子会上火吗?

乌鱼子的营养价值

乌鱼子含有丰富蛋白质及脂质，而蛋白质所含之各种必需胺基酸都很好，脂质含多量高度不饱和脂肪酸如EPA与DHA。乌鱼子含高量的蜡酯是造成乌鱼子吃起来有特殊嚼感的主因。

吃乌鱼子上火吗

不上火

了解了吃乌鱼子会上火吗之后，相信对喜欢吃乌鱼子的人能有一定的帮助，这样能让自己健康的同时还能更好获取食物的营养。

乌鱼子的加工过程

乌鱼，学名叫做鲻鱼，也就是我们常吃的「乌头」。香港吃到的乌头大部份是淡水鱼塘内饲养，少部份是从海中捕获的野生乌头，但台湾的乌鱼则多是从海中捕获，台湾东港生产的乌鱼子是台湾的名产之一。

乌鱼子的加工过程为：选购成熟母鱼→剖取卵巢→水洗→挤血→盐渍→脱盐→整形→干燥→成品。

具体制程如下：

选购成熟母鱼

母鱼的来源分台湾沿近海捕获、进口与池塘养成。成熟母鱼腹腔因卵巢发育而饱满，以手指在肛门附近触摸具有颗粒感者为成熟母鱼。母鱼的选择应以成熟度良好者为佳，但避免过熟有水卵之母鱼。

剖取卵巢

将鱼背向下，鱼头向工作者身边尾向外，左手拉起腹鳍，在其下方以取卵刀刃斜入，横切3～5公分缺口。取卵巢时，刀刃向上，将刀尖小心插入缺口下端腹内，避免刺破卵膜，向肛门方向，徐徐剖开腹肉到肛门处。接著以右手插入乌鱼体腔内，左手拉开腹肉，以右手轻轻将卵巢托出。将卵巢平放在处理台上，� �手指将卵巢前端之卵粒压入卵膜内，然後以棉线绑住卵巢出口之卵膜。

水洗

以清水或3%稀食盐水清洗卵巢表面。

挤血

用汤匙或硬币，将微血管中的血液，顺次挤到干血管，再把干血管中的血液完全押出。若血液不易押出时，可以针尖或细牙签，将血管刺破使血液流出。血液如未清除则会氧化使制品变黑。

盐渍

以食盐均匀撒布於卵巢上，撒盐量为卵巢重之10～15%。撒盐后将卵巢有血管的一面朝上，使食盐容易渗入各部位，并平铺在木板上，于其上加一层平板，如此重叠数层。同层的乌鱼子必须大小一致，以免压力不破卵巢。用盐量需斟酌，过多造成卵巢坚硬，脱盐困难，风味差;过少则卵巢收缩不佳，色泽不良。盐渍时间约4～5小时。

脱盐

将盐渍後的卵巢浸于清水中，洗去残盐，并以手轻揉卵巢膜使之与卵粒分离。脱盐约需数小时，但需妥为斟酌，太久会使乌鱼子表面生水泡，太短则制品太咸。

整形

将脱盐后乌鱼子滴干，平铺于清洁、干燥木板上，板上平铺白纱布，将乌鱼子夹置板中，重叠3～5层，藉资整形。

晒干

加压后的乌鱼子，翌日以软湿布拭去表层污物，再铺于铺有干净纱布木板上，进行日晒干燥，但应避免强烈日光照射，且需常翻转之，使日晒均匀。每日早上晒约3小时后即移入室内阴干，日落前再晒3小时。日落後，将乌鱼子收置屋内，如前述层层以木板铺置重叠，最上层并置木板，上负适当重石或砖块重压整形。干燥时如卵巢内含白色空泡，应以细针刺破，并以干净纱布压出空气。经3～5日干燥后即可制成。为增加制品之光泽，可于第三日干燥日落时以少许食用油拭擦卵巢表面。

乌鱼子的做法

准备好饭(打散若冷冻过的白饭请提早退冰)。

用米酒将乌鱼子浸泡10分钟然后撕除薄膜。

用小火热锅(不放油)，放入乌鱼子烘烤1～2分钟后起锅。

取1/3片乌鱼子 并磨碎。

剩下的2/3乌鱼子切成丁状备用。

洋葱切丁，蒜苗切碎、生菜剥成小片，鸡蛋(1颗全蛋+1颗蛋白)加少许盐巴打散成鸡蛋液备用。

将一颗蛋黄加入冷饭中，搅拌均匀备用。

热油锅，加入第6步中准备好的鸡蛋液炒至半熟后盛起备用。(若怕吃乌鱼子又吃鸡蛋，胆固醇会过高，那么此炒饭就可以省略鸡蛋这项食材。)

原锅加入少许油，下洋葱炒香后，将食材推至一旁，爆香蒜苗白。

加入拌有蛋黄的米饭，中大火快速翻炒至米粒松散。(米饭入锅后要用大火快速翻炒，炒至米粒松散干爽。)

加入乌鱼子、蛋碎和<调味料>拌炒均匀。(乌鱼子本身就有咸味，调味时要小心盐巴的使用� ��。)

最后加入蒜苗绿和生菜快速拌炒一下即完成。

乌鱼怎么区别养殖与野生

1饲养的颜色浅因为饲养的水都很浅，鱼接受的光照强度要比野生的时间短2体形宽大的是饲养的，瘦小的是野生的3手感上，野生的肉质紧绷，饲养的肉质较松弛。4食用时的味道，野生的鲜，肉质爽滑，饲养的口味涩腻。5野生的有活力，饲养的没有劲。