家人聚会或有朋友来家里聚餐,免不了要喝酒,喝酒少不了下酒菜。如何才能让大家吃得舒服又不伤身体呢?这就要记住哪些菜宜于下酒和哪些菜不能下酒。
下酒菜的做法是:
1、做菜时宜放些糖。酒的主要成分是
乙醇,进入人体在
肝脏分解转化后才能排出体外,这样就会加重肝脏的负担。所以做下酒菜时,应适当选用几款保肝食品。糖对肝脏具有保护作用,下酒菜里最好有一两款
甜菜,如糖
醋鱼、糖
藕片、糖炒
花生米等。
2、做几款富含
蛋白质的菜。酒
水入肠,会影响人体的新陈代谢,易出现
蛋白质缺乏。因此,下酒菜里应有含
蛋白质丰富的食品,如
松花蛋、家常
豆腐、清
炖鸡、烧
排骨等。
3、备几款碱性食品。鸡鸭
鱼肉等多属酸性食品,为了保持体内的
酸碱平衡,下酒菜里应有碱性食品,如炒
豆芽、
菠菜,
苹果、
桔子等果蔬食品。
常见的不宜下酒的菜有以下几种:
1、
胡萝卜。因其所含的
胡萝卜素与酒精在肝脏酶的作用下,会生成有毒物质,危害
健康。
2、
凉粉。因其在加工过程中要加入适量
白矾,而白矾具有减缓
肠胃蠕动的作用,用
凉粉佐酒则会延长酒精在
胃肠中的停留时间,因而增加人体对酒精的吸收,同时也增加了酒精对胃肠的刺激,减缓了
血流速度,延长了酒精在
血液中的停留时间,促使人
醉酒,危害健康……
3、熏腊食品。因其含有较多的
亚硝胺和色素,与酒精产生反应,不仅伤肝,而且损害口腔、
食道与肠
胃粘膜,还会诱发
癌症。
4、
烧烤。夏天,很多人喜欢和亲朋好友到
大排档聚会,边喝酒边吃
烤串,其乐融融。然而,在饮酒时用烧烤食品做下酒菜,这种吃法对健康不利。
在烧烤过程中,不仅食物中蛋白质的利用率降低了,同时还会产生致癌物质
苯并芘。而且,
肉类中的核酸经过加热分解产生的
基因突变物质,也可能导致癌症的发生。当饮酒过多而使血铅含量增高时,烧烤食物中的上述物质与其结合,容易诱发
消化道肿瘤。此外,夏天由于酒的饮用量大,诱发这种疾病的几率往往更高。
原因一,酒精是一
有机溶剂,它能使消化道
血管扩张,并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白,使致癌物质极易被人体吸收。
其二,酒精能降低肝脏的
解毒功能,促使致癌物发生作用。
此外,酒精还能抑制人体的免疫功能,加强致癌物的活化。因此,喝酒最好要适量。
烧烤食品致癌性大小与食入量有关,建议每周不超过2次,每次不多于100克。
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