大蒜,有“恶臭玫瑰”之称,它气味难闻但是营养价值甚高:它不仅含有钾质、铁质、硒质、锌质和叶酸等,还有药用价值极高的药用元素——Allicin。就连它释放出来的气味都是对人体有益的硫化物,以及有药用价值的酶。如此有益又养生的食品怎能放过?以下小编为你推荐5种新鲜吃法,让你美味又保健。
酱油腌蒜、酱汤腌蒜、醋蒜都是可以药用的。但这样炮制出的大蒜与其说是药用大蒜,不如说是美味的下酒菜。
一边吃着腌制的大蒜一边喝酒,酒量会比平时要小,很快便会有喝高了的感觉。这多是由于酸素和大蒜其他的成分刺激胃壁,使胃部迅速把酒精吸收,从而产生了醉意的缘故。
啤酒、香槟、加冰的威士忌的酒精浓度不高,但人却很容易喝醉,就着大蒜喝酒易醉跟它们的情况颇为相似。
也就是说,因为啤酒、香槟、加冰威士忌中的碳酸气,加快了胃部吸收酒精的速度,结果人很快就会喝醉。大蒜中的成分给予人体胃部的刺激,跟碳酸气是一样的道理。
不过,在吃酱油腌蒜时必须注意的是,虽然大蒜美味,但也不能多吃。如果吃多了酱油腌蒜,会导致人体过量摄入盐分。酱油腌制的大蒜,大约有10%的成分都是食盐。每吃掉10克的酱油腌蒜,便会摄取1克食盐。
特别必须注意,对于那些摄取食盐过量的肾脏病、高血压患者,每天只吃一瓣就好了。
另外,因为酱汤的原料和酱油非常相似,所以酱汤腌蒜的服用方法跟酱油腌蒜的服用方法完全相同。
醋蒜是简单方便的药用保存法,跟酱油腌蒜和酱汤腌蒜一样,都是把大蒜腌制后再吃。
腌制了一年以上的大蒜,吃的时候会发现,完全没有大蒜特有的臭味,颜色也变成了茶色,并且像荞头一样香气十足,非常好吃。
腊八蒜也属于腌蒜的一种,即醋腌的大蒜。泡腊八蒜是我国北方,尤其是华北地区的一个习俗,顾名思义,就是在阴历腊月初八的这天泡制的蒜。材料是醋(最好是米醋)和蒜瓣(最好是红皮蒜的蒜瓣),做法则非常简单,将剥了皮的蒜瓣放到一个可以密封的罐子里面,然后倒入醋,封上口放到一个较冷的地方。
慢慢地,泡在醋中的蒜会变绿,到了除夕前后就会变得通体碧绿,如同翡翠。腊八蒜的味道非常独特,是除夕吃饺子时的理想佐料。同时,腊八蒜还有预防感冒、降血 等食疗功效,但腊八蒜吃多了,也会产生一种酶,让人觉得精神疲惫。
腊八蒜为什么会变绿是一个让人感兴趣的问题。“腊八蒜”制作过程不见阳光,因此所产生的绿色并非叶绿素,而是大蒜绿色素。进一步的研究发现,腊八蒜中的绿色素,实际上是由一种先产生的蓝色素和一种后产生的黄色素共同组成的。其实,在加工其他的大蒜制品,如大蒜干粉、蒜片、大蒜浓汁、蒜泥、大蒜精油等时,也可能会碰到大蒜出现绿变的问题。
酒泡蒜的食用方法和酱油腌蒜、酱汤腌蒜、醋蒜完全不同,不是吃掉酒中的大蒜,而是喝掉混杂着大蒜汁液的酒。
说到家庭最常用的大蒜药用方法,就是大蒜酒了吧。通常1毫升大蒜酒中,含有8000微克的蒜素。这么说,大家可能不太理解。换句话说,喝100毫升的大蒜酒,得到的效果跟生吃5克大蒜完全相同。
而且,胃壁在吸收酒精的同时,把蒜素一起吸收,喝大蒜酒的效果比生吃大蒜更好。
当然,我们不建议胃溃疡、胃酸过多以及胃功能较弱的人,第一次喝大蒜酒就喝很多。
一般来说,吃完饭后定期胃疼的人、空腹时胃疼的人、还有在夜间胃疼的人、经常打酸嗝的人、积食不化的人、经常觉得恶心的人、胃痉挛的人,应该从喝5毫升大蒜酒开始,一点点加量。
虽然很多人光用大蒜泡酒,而且也用雏菊、淫羊藿草和大蒜一起泡酒,这样即可以消除大蒜的臭气,雏菊和淫羊藿草的有效成分还能配合蒜素的活动,发挥出大蒜的最佳效果。这是中医的传统方法,使用多种类药材混合泡酒,给整个人体带来活力。这样的混合泡酒还能起到安神的作用。
把大蒜晒干后碾成粉末,是大蒜的加工方法之一。此时,大蒜粉末可以保持鲜蒜三分之一到二分之一的效能。
在干燥大蒜时,如果用平常干燥蔬菜的高温,大蒜的成分容易随之挥发,药效大幅减弱。通过实验不难得知,用70度以上的温度加热干燥,大蒜的成分就会发生变化,有效的蒜素含量会大幅降低。
因此,降低温度的冷冻干燥法更适合大蒜,在零下20度左右的低温冷冻大蒜,可以保留原料50%的蒜素。不过这种方法却难以民用。
把冷冻干燥的大蒜粉末密封,就可以长时间储藏。经验表明,密封储藏3年后,大蒜粉末依然保留着效果。
另外还有一种方法:在50度到60度的温度下,使用通风干燥机把大蒜干燥。这种方法虽然不如冷冻干燥法,但也可以保持原料中30%的大蒜功效。
除此之外,还有煮熟大蒜后或者是加热后的通风干燥法。使用这种方法,大蒜中的蒜酶会失去活性,蒜氨酸和其他成分也会大量流失。因此,这种方法加工的大蒜,会大大降低其活化维生素B1及杀菌的能力。
不过,这种方法保留了蒜氨酸,蒜氨酸在人体内吡哆磷酸盐的作用下,依然会缓缓地产生出富有活性作用的蒜素。 就是说,虽然速度远不如蒜酶,但也能一点点地发挥出蒜素的效果。不追求速效时,可以使用这种方法处理大蒜。
油炒法能消除臭气,是把大蒜去皮后的鳞茎放在油锅里炒,然后直接食用,或者是放在其他的菜肴里食用。
在这种情况下,因为大蒜经过了加热处理,不会像生蒜那样,蒜素立即发挥作用,因此没有速效性。不过,这种方法依然可以完整地保留住蒜氨酸,大蒜进入人体后,蒜氨酸会缓慢地产生蒜素,发生与生蒜相同的反应。
干燥法的目的就是长期保存大蒜,而油炒法的目的却并非长期储藏大蒜,而是制作菜肴,大蒜也要趁热食用。不仅是油炒大蒜,撒上淀粉的油炸大蒜也很好吃。
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