笋干 怎样挑选优质的？笋干的挑选小窍门

笋干不仅辅佐名菜，而且有相当的营养和药用价值。据医学研究，由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。

笋干的挑选方法

1、色泽：呈黄白色或棕黄色，具有光泽的为上品，色泽暗黄的为中品，色泽酱褐的为下品。

2、笋体：笋体短粗，体态肥厚，笋节紧密，纹路浅细，质地嫩脆，长度在30厘米以下的为上品，长度超过30厘米，根部就显得大而老，纤维就多而粗，笋节亦长，质地就老。

3、湿度：含水量在14％以下，手握笋干折之即断，并有响声的，说明湿度适中，如果折而不断，或折断无脆声的，说明笋干水分大。

4、霉变：有些笋干由于水分较大，在存放期间，容易长出大片白霉，有的是虫蛀洞眼，则品质差。

笋干的食用方法

1、先将笋干用清水或淘米水浸泡后洗净，加水煮沸15分钟，再在水中浸泡一天，然后切成笋丝或笋片，与肉炒、烧、烩皆可，也可素食。

2、笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。

怎样挑选优质的笋干？笋干的挑选小窍门

笋干不仅辅佐名菜，而且有相当的营养和药用价值。据医学研究，由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，是肥胖者减肥的佳品。笋干的挑选方法1、色泽：呈黄白色或棕黄色，具有光泽的为上品，色泽暗黄的为中品，色泽酱褐的为下品。

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笋干怎么挑选 干竹笋的5大选购小窍门

食用后，轻则头晕呕吐腹泻，严重的会出现中毒症状。笋干怎么挑选：笋节如果笋节比较紧密、笋片短而阔、笋体肉厚的一般较嫩；而如果笋长超过30厘米，笋节稀疏、根部大，笋体薄的则一般较老。闽笋脆嫩甘甜，素有“八闽山珍”之称。

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笋干的营养价值,笋干的营养价值有哪些

一、笋干制作方法1.挖笋在清明前后开始挖笋。挖笋时要做到边挖边剥壳边去根须，然后送到笋寮去。2.削笋鲜笋送到时，应堆放在篾席上，然后用刀背将根刮平，愈光愈好。如有污泥，须洗净。3.煮笋煮锅要用食油等煎煮、洗净。然后加水煮沸，放入鲜笋，锅内鲜笋必须塞实，装好后加盖用猛火煮2-3小时即可。4.漂笋将笋桶

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干竹笋如何泡发 分享笋干的7个泡发窍门

干竹笋如何泡发干竹笋十分坚硬，很难浸透浸软，一般用清水浸泡用时较多，至少需要1-2周。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。方法2：如果用开水煮笋干15分钟，然后用刀切成想要的形状，再浸泡在水里，24小时后就能食用了。将干竹笋剪成两断。尤其是大夏天，若泡发时间过长，笋干易变质。不宜长期浸泡，会变坏的。

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干竹笋怎么做好吃 分享6道笋干家常菜谱

笋干炒青椒食材：笋干，青辣椒，生抽，盐，鸡精做法：1、笋干提前泡发好，切丝，待用。笋干焖排骨食材：猪大排500克，笋干100克，食盐3克，姜5克，蒜5克，干辣椒7个，料酒1大勺，生抽2大勺，老抽1大勺，植物油适量做法：1、笋干用开水浸泡12小时，中途换一次开水，将笋干洗净去根，切粗条。

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笋干和笋的区别

从根本上来说，鲜笋拥有笋干所没有的水分，此外笋还富含植物蛋白、纤维素、各种矿素质成分，是一种高蛋白、低脂肪以及多粗纤维的优质营养食物，特别适合减肥人士食用。笋干和笋的吃法区别因为笋干是笋再次加工后制作而成的，因此它的吃法也会跟鲜笋有些区别。而鲜笋相对笋干来说，吃的就是一个“鲜”字，因此保持其鲜嫩口感很重要。小编提醒，在购买笋干和笋时，一定要仔细查看辨别，比如说鲜笋购买要注意不要选那种颜色很白的哦，一般淡白色的笋比较新鲜，而买笋干时则可以买那些看上去黑黑的，摸着有点硬的，这种笋干口感更好。

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竹笋笋干炖猪肉汤

食材笋干100g猪肉350g盐适量如果可以的话笋干可以提前半天用开水泡发，时间紧急可以用开水烫一遍后，洗干净！放在锅里煮沸30分钟后，关火，换水，再煮30分钟，这步骤主要是去除竹笋的苦味！竹笋弄好后就准备猪肉，猪肉洗干净，整条放在滚开的水中煮熟！猪肉熟后捞起来，温度可以后就切一块一块的，厚度大概一厘米左右！汤锅装好水，把竹笋和猪肉一起放下去大火30分钟，转40分钟中火！如果不喜欢吃肥肉的可以多放点瘦肉，主要是肥肉可以出油！起锅前试下味道，适量加入盐！

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鲜笋和干笋的区别

而干笋相比较于鲜笋，干笋也是富含了大量的蛋白质还有铁钙等元素，它可以满足器官体内所需要用到的营养物质，因此不管是鲜笋还是干笋，它们的营养价值很是丰富。鲜笋和干笋的吃法区别大多数情况下，鲜笋在吃法上，和干笋区别很大，鲜笋一般可以用来煲汤。鲜笋和干笋它们其实本质上还是有一定的区别在的，双方所含的营养物质也不相同，因此在它的外观还有吃法上自然而然也有所不同。但是，经常吃鲜笋还有干笋的话，对身体是非常好的，男女老少也都能够品尝，不用忌口!

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烟笋和笋干的区别

烟笋和笋干外观区别烟笋是在笋还嫩的时候挖出来的，如果是比较潮湿的环境就没有办法很好的保鲜，所以就需要煮熟以后用炭火烘烤干，进行烟熏制作出来，颜色发黑，表面还会有一些白霜，而笋干是把新鲜的竹笋清洗干净以后用高温蒸煮浸泡，然后再压成型以后烘干制作出来的，是纯手工制作。上面介绍的就是烟笋和笋干的区别，烟笋是用烟熏的方式制作出来的，而笋干是晾晒干以后制作出来的，所以颜色方面会有一些区别，烟笋的颜色发黑，看上去没有笋干那么有食欲，但是营养物质还是非常高的，而且也比较美味。

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笋干和笋衣哪个好

竹笋制品因为其营养价值丰富，而受到很多人的欢迎，它的门下其实是有很多品种的，主要的就是笋干、笋心和笋衣。对于比较常见的笋干和笋衣，这两个到底哪一个更好，大家是否知道呢?常见的品种主要有雷笋干、红壳笋干、石笋干等等。从上面的介绍，我们可以发现，笋干和笋衣其实采用的部位是不一样的。笋干用的是整个竹笋，将其切片蒸煮烘干而成，而笋衣则用的是最外面的一层笋皮。只不过两个吃起来味道可能不太一样，笋干吃起来不如笋衣吃起来那么酸爽。

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