竹笋大家都见过吧,分为春笋和冬笋,不过新鲜的竹笋不太容易保存,因此很多商家就会将笋子晒干,制成笋干。这个相信大家都是知道的,但是对于笋干的一些其他知识,大家是否了解呢?我们一起来看下。
很多人可能觉得笋干就是将新鲜的竹笋晒干了,就成为了笋干了,虽然这个观点并不算错,但是笋干的真正制作工艺远比这个要复杂一些。
笋干其实是选取新鲜的竹笋,将其表面的壳、根等部分进行一致化的修整,然后将其放到高温里面煮熟了之后,又放到清水里面进行浸漂而成的。成品的笋干还需要经过手工切片或者压榨成型处理,经过切片或者压榨处理的笋片,再放到自然条件下进行通风晾干,或者直接放到机器上烘干,最后经过整形包装之后,才是我们见到的笋干的成品。
笋干在制作的时候,有的会添加一些食盐,称之为咸笋干,没有加食盐的,称之为淡笋干,大家可以根据自己的喜好来选择。咸笋干保存的时间更长,但是营养会稍微有些破坏,相比较淡笋干的营养更接近原来的新鲜的竹笋。
通过上面的介绍,我们会发现,原来笋干的制作工艺竟然如此复杂,远不是我们所认为的切片之后晒干就可以了。正是这样复杂的制作工艺,才保证了在制作的过程中不需要添加任何的添加剂,仍然可以让笋干保存的时间比较长。而且很好的保留了竹笋的口感以及营养价值,使得我们可以无论在什么时候,在想要吃竹笋的时候,可以选择用笋干来代替新鲜的竹笋。
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老一辈的人都说少吃竹笋,因为竹笋是刮油的,没什么营养。其实这种观念是错误的,竹笋虽然确实是能帮助我们将体内多余的油脂排出,但是因为其蛋白质含量比较丰富,因此并不是没什么营养的。作为竹笋的制作成品之一的笋干,大家对它有多少热量是否清楚呢?下面我们一起来看下。
每100克的笋干所含有的热量为275大卡,这个热量数值等于我们走路72分钟、跑步34分钟、跳绳27分钟、跳健美操58分钟所消耗的热量。乍看起来,笋干的热量好像挺高的,100克的笋干热量高达275大卡了,但是我们要知道,笋干是烘干制品,我们在烹饪之前,是需要将其放在清水里面泡发的,泡发了的笋干和原来的干笋干相比较的话,热量肯定是要低很多的。一般来说,经过泡发后的笋干,每100克的热量大约在100-130大卡之间,这个数值是比较中等的。不过我们要注意的是,笋干在加工的过程中,一般为了延长保存的时间,同时也为了笋干吃起来口感更好,会加入很多的食盐,这样的话,我们吃了笋干,就会导致我们身体摄入的食盐超标,对我们的健康影响是非常大的。
因此大家要知道,虽然笋干的热量并不是特别高,但是其含盐量是比较高的,因此大家在将笋干买回来烹饪之前,一定要将其充分的泡法,一则让笋干吸水膨胀变软,一则可以去掉里面的很多钠盐,这样吃的话,会更为健康一些。
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我们都知道了笋干是竹笋的干制品,竹笋的吃法本身就有很多种,那么笋干的吃法有哪些呢?下面我们一起来看下。
1、笋干炒着吃
笋干炒着吃应该算是笋干最为常见的一种食用方式了。将笋干泡发之后,切成丝或者切片,无论是单独炒,还是和其他食材搭配在一起炒着吃,味道都是非常不错的。比较有名的笋干炒着吃的食材搭配就是五花肉、腊肉这些肉类。因为笋干其实吃起来口感是比较柴一些的,因此如果在炒着吃的时候,将其和肉搭配在一起炒的话,干笋因为吸附了肉里面的油脂,这样吃起来口感会细腻很多,而且肉因为里面的油脂被笋干吸附了,吃起来也没那么腻了。因此笋干炒着吃和五花肉、腊肉是比较好的搭配。
2、笋干红烧吃
笋干除了可以炒着吃之外,还可以红烧着吃。最常见的就是笋干和五花肉红烧,味道非常不错。吃过红烧五花肉的人都知道,五花肉里面的油是非常多的,吃多了的话,肯定是感到腻的,但是如果加一些笋干进去的话,可以很好的吸附里面的油脂,笋干口感也会变得更加美味的,因为笋干特有的香气和肉的香气混合,是一道很好的下饭菜了。
3、笋干煲汤吃
笋干煲汤吃味道也好,最常见的就是煲老鸭汤的时候,放一些笋干进去,可以让老鸭煲吃起来更加鲜美。另外,笋干也可以和肉一起烧汤。
4、笋干凉拌吃
笋干也可以用来凉拌。泡发后的笋干焯一下,加入一些调味料凉拌吃味道也是很不错的。
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笋干作为竹笋的替代品,现在已经越来越被更多的人所接受。很多人都喜欢买一些笋干回来备着随时烧着吃。笋干的做法有很多,比较有名的主要有笋干烧肉、笋干炒肉、笋干老鸭汤等。下面我们就一起来学习一下这些菜具体怎么做。
食材:五花肉500克、笋干适量,葱、生姜、生抽、老抽、白糖、鸡精各适量
做法:
1、将准备好的笋干事先放到温水里面泡发开来,笋干泡发的比较大,所以只需要一点点就可以了。同时将五花肉切成大小差不多的块焯一下。
2、锅里面放入适量的食用油烧热后,放入五花肉、姜片,用中小火炒到五花肉稍微有点变黄的时候,加入少许的料酒去腥,并且把火转为大火煸炒。
4、盖上锅盖焖两分钟,让锅里的五花肉能够全部上色均匀。
5、打开锅盖,加入没过五花肉的开水大火烧开,如果这个时候锅里有浮沫的话,记得要撇掉锅里的浮沫。
6、加入笋干、白糖、鸡精、葱大火烧开,然后转成小火继续焖煮。
7、大约一个小时左右就可以出锅了。
食材:笋干200克、猪肉100克、青椒1个,大蒜、生姜、酱油等适量
做法:
1、提前一天将准备好的笋干用清水泡发,并且把笋干改刀,切成厚薄差不多的片状。
2、最好选择五花肉来炒,这样吃起来味道更好。将五花肉切成片清洗干净。
4、锅内放入适量的食用油烧热,先放入猪肉煸炒至变色后,放入生姜、料酒、酱油等上色。
5、然后继续放入笋干一起炒匀。
6、根据口味自行加入食盐、胡椒粉。
7、加入少许的水,盖上锅盖焖烧至收汁即可。
食材:老鸭、笋干适量,食盐、生姜、葱、料酒少许
做法:
1、将笋干提前泡发,切成小段备用,鸭子处理好洗净,切成块。
2、炒锅放油烧热,放入姜片爆香,加入鸭肉煸炒,同时放入料酒。
3、加入足量的开水大火煮,放入笋干继续煮20分钟。
4、转小火慢煮,至鸭肉熟烂,放一些调味料即可。
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笋干作为一种比较家常的食材,现在已经走进了千家万户,很多人都会在家中备一些笋干,以便想吃的时候,就能吃到。不过大家知道吗,笋干在食材搭配上是有一些讲究的,这点大家可能忽略了。下面总结了一些,大家可以了解一下。
笋干是不能和羊肉一起吃的,如果我们将这两种食物搭配在一起食用的话,有可能会引起腹泻的问题,这点大家要记住了。
笋干里面的某些成分和豆腐中的钙可能会发生一些化学反应,从而生成结石。我们知道,结石对我们的健康危害是比较大的,因此大家千万不要将这两种食物搭配在一起烹饪。
笋干和红糖搭配在一起吃的话,会形成一种叫做赖氨酸糖基的物质,这种物质对我们的健康是有影响的,因此大家不要将这两种食物搭配在一起食用。
笋干和五花肉、鸭肉等都是绝好的搭配,一起吃的话,不仅口感好,而且营养价值也丰富,但是笋干是不能和羊肉一起吃的,因为如果我们将笋干和羊肉搭配着一起吃的话,会引起食物中毒的。如果大家不知道,一不小心一起吃了发生中毒现象的话,告诉大家可以用地浆水来进行解毒。
除了上面说的几个食材之外,笋干还不能和羊肝、糖浆等食物一起食用,如果将这些食物和笋干一起吃的话,也是会引起中毒现象的,因此大家一定要记住了。
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笋干是用春笋还是用冬笋做的都可以。制作笋干要求笋的品质鲜嫩、笋肉洁白,对于是用春笋、冬笋或是小笋、大笋并无要求,如果采摘的笋较大,可以切开几份来晒干,这样晒制更佳方便、快速,更容易使笋脱水,保持笋干淡黄色的上品标准。竹笋如何晒成笋干1、竹笋
笋干的做法笋干的做法每年清明节前后采挖鲜笋,经过修根-剥壳-高温煮透-清水浸漂-压仓发酵-太阳曝晒等工艺,历时半年制作出清香醇厚,色泽明黄的优质笋干。整个制作过程不使用任何添加剂,既保证了笋干的原汁原味,也保证了笋干的安全健康。笋必须凉透,否则带热落榨,笋干容易发酵霉烂。烘干到用手指压笋身的较厚部分,如全部铁硬,即表示已经干燥。
笋干是健康食品,自古被视为菜中珍品。干笋的泡发方法笋干好吃难泡,这可能是很多人的感慨。笋干泡发不到位时,常常容易夹带有一股特别的清苦涩感,那么,怎样泡发才能让干笋清香脆嫩,味如鲜笋呢?干笋泡发全过程如下:步骤一:24小时清水浸泡。
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