煮饭时加碱易导致维生素流失

BY：Octavia 2024-07-21 10:24:45 1002 ℃

大米是一种很普通的廉价谷类食物，其历史悠久，且含有丰富的营养和维生素，对人们的身体健康很有好处，下面大厨艺小编就为大家介绍一下大米的营养成分和健康的搭配。

营养成分及功效：

大米营养丰富。在每百克大米中，含蛋白质（蛋白质食品）6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克，粗纤维0.3克，钙（钙食品）7毫克，磷136毫克，铁（铁食品）2.3毫克，维生素B10.16毫克，维生素（维生素食品）B20.05毫克，烟酸1毫克以及多种氨基酸。

大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

烹调要诀：

做大米粥时千万不能放碱。因为碱会破坏大米中的维生素B1。

大米洗好，可往锅中滴入几滴色拉油再煮，这样米饭不会粘锅。

营养食谱：

【黄瓜粥】

材料：大米100克、鲜黄瓜300克、生姜2片、盐适量。

做法：大米洗净，并用清水浸泡1小时左右，黄瓜洗净，去根，切薄片;姜片洗净，切末。

锅置火上，加入适量清水，倒入大米和生姜。

大火煮沸，改用小火煮至米熟烂，放入黄瓜片，再煮至汤稠，加入盐调味即可。

功效：这款粥可润肤、祛斑、减肥。家里有肥胖的儿童时可让其经常食用此粥。

【生姜苏叶粥】

材料：苏叶10克、生姜3片、大米50克。

做法：大米洗净，用清水浸泡1小时左右;苏叶洗净，沥干;生姜洗净，切丝。

砂锅置火上，加入适量清水，放入大米大火煮沸，再用小火煮至熟。

加入苏叶和生姜丝再煮沸即可。

功效：当家里有发烧、打喷嚏、咳痰等症状的病人时，可煮此粥。

健康小贴士

贮存大米时，为了防止蛀虫，可在米袋中放几瓣大蒜或者用布包数粒花椒，也可将海带放入大米中。

大家在日常做饭的时候，可以在大米中加入其他粗粮，这样不仅可以补营养缺口，还使米饭变的更加香甜美味。

怎样减少煮饭的维生素损失

这是因为，自来水中的氯气对维生素B1有破坏作用，烧开水时能把氯气挥发掉，白开水对维生素B1的破坏就小一些。另一方面，维生素B1很怕碱，所以在水里加一点柠檬汁可以保护维生素，同时又赋予米饭清香的气息。这些做法都会让维生素B1损失50%70%之多。碗蒸饭的营养素和风味物质的损失最小。电饭锅煮饭也不会损失米汤，所以维生素B1的损失比较小，只有20%30%。