专家教你吃夏季果蔬饮食之道

夏天潮湿闷热，容易让人们的胃口大打折扣。中日友好医院营养科副主任杨勤兵和“暨南大学白兰氏基金会健康科学研究中心”傅善来教授共同向大家推荐几类可以消暑生津的瓜果以及有杀菌消毒作用、去火降压的蔬菜，帮我们健康地度过夏天。消暑生津的瓜果夏季过量出汗可能会造成气虚，还会引起脾胃功能失调，消化不良，因此必须及时补充水分。水果和蔬菜含水量大，是人们消夏补水的佳品。西瓜汁多水分大，瓜瓤中几乎囊括了人体所必需的各种营养素，所含的蛋白酶能增加肾炎病人的营养。常吃西瓜还可以减少患食道癌的危险。另外，西瓜含糖量相对较低，糖尿病患者可适量食用，但进食量应该根据血糖监测水平决定。冬瓜性寒，夏季多吃些冬瓜可以解渴消暑、利尿。另外，冬瓜含有多种维生素和人体所必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。黄瓜有清热解毒、生津止渴的功效，富含蛋白质、糖类、多种维生素和微量元素，还含有丙醇二酸、葫芦素、柔软的细纤维等成分。黄瓜能抑制糖类物质转化为脂肪，对内脏系统非常有益。杀菌消毒的蔬菜夏季病原菌滋生快，多吃“杀菌”蔬菜有杀灭和抑制细菌病毒的作用。这类蔬菜包括大蒜、洋葱、韭菜、葱、青蒜、蒜苗等。大蒜含有一种植物杀菌素“大蒜素”，有十分强的杀菌能力，最好捣碎生食。生姜所含的挥发油有杀菌解毒作用。食欲不振时，吃上几片姜或在菜里放上一点嫩姜，能改善食欲、增加饭量。夏日里人们喜欢食冷制品，若贪食过多，则易致脾胃虚寒，出现腹痛、腹泻等症状，而生姜能加速消化道血液循环，刺激胃液分泌，帮助消化。去火降压的蔬菜芹菜有消炎、降压、镇静、消热止咳、健胃利尿的作用，经常食用能除烦热，是高血压患者和中老年人夏季保健佳品，最好生吃或凉拌，连叶带茎一起嚼食，可以最大程度地保存营养，起到降压作用。值得注意的是，不少家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶，事实上芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎。苦瓜能有效促使体内免疫细胞杀灭癌细胞，还含有类似胰岛素的物质，有显著降低血糖的作用，被营养学家和医学家推荐作为糖尿病患者的理想食品。消热解暑的主食绿豆性味甘寒，具有清热解毒、消暑利尿之功效。但要注意的是，绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。■注意事项区别体质挑水果北京大学人民医院营养部徐澄清营养师指出，不同体质的人所要挑选的水果也是不同的。一般来说，体质虚寒的人代谢差，因此四肢（如手脚）在夏季也会偏凉，因此不宜多吃偏凉的水果，如西瓜、香瓜、梨、香蕉、奇异果、芒果等，都不宜多食。体质温热的人一般代谢旺盛，容易口干舌燥、面色发红，因此不宜多吃性属温热的水果，如荔枝、龙眼、石榴、樱桃、椰汁等，都不宜多吃。葡萄、菠萝、木瓜、苹果、椰肉这些食品各种体质的人都比较适合吃。另外，脾胃虚寒者不要过多食用西瓜、冬瓜以及绿豆。其中，西瓜和绿豆性凉，吃太多易伤脾胃。而过多食用冬瓜会导致脾胃虚寒更甚，消化功能减弱，产生食欲不振、腹胀、腹泻等症状。还需要注意的是，生姜不可一次食入过多，目赤内热、便秘或痔疮患者都不宜食用。