春季养肝应多吃甜的少吃酸的春

中医将食品分为酸、苦、甘、辛、咸五味，五味进五脏，也即：酸进肝、苦进心、甘进脾、辛进肺、咸进肾。周教授称，春天活气勃发，正是肝气条达之时，酸味进肝，具有收敛之效，要适可而止，过则可能影响阳气的升发和肝气的疏泄，甚至会致肝郁或肝火更旺，轻易伤及脾胃。因此，孙思邈建议要“省”之。“省”字在此应解作“少”，而非“省略”不吃之意。

另外，经过冬天、特别是春节前后的美味滋养，不少人脾胃超“负荷运转”，时下除了气温回升之外，空气中的湿度也逐渐增长，“湿邪困脾”。因此，在饮食应尽量平淡可口，建议可多吃些味甘平的食品以“醒脾”，如蔬果类的南瓜、扁豆、马蹄、菠菜、芹菜、莴笋、胡萝卜、花菜、油菜等，或者鱼、肉类的鲫鱼、鲈鱼、鸡肉、牛肉等。

而从五行跟五脏的关系来看，脾属“土”，肝属“木”，脾健则“土固”，土固可以御“木侮”，因此，以甘养脾间接也能起到护肝、益肝之效。

春季“以肝补肝”不太妥

很多器重饮食养生的人都知道春季是养肝的好时节，而民间以及祖国医学素有“以形补形”之说，中医以为肝开窍于目，因肝虚而致“夜盲症”（缺乏维生素A），选猪、牛肝（富含维生素A）以脏补脏来治疗，隋代巢元方、唐代孙思邈等皆有记载。有些人便按照“以肝补肝”的方法，不时买些动物肝脏来进行食补。周教授提示说，这种做法不太妥善，应该辨证论治，“有是病而用是药”。

周教授以为，假如机体不虚，阴阳平衡，就不要偏食或过食动物内脏，对于代谢旺盛的人群来说，偶然吃些无妨，但动物内脏蛋白质、胆固醇和矿物资（如铜）等含量也相对较高，肝胆、肾病、痛风及血脂偏高者应根据自身病情，留心少吃或不吃内脏。