少数民族汤品，你的认识有多少

越来越多的文化学者和饮食专家意识到，少数民族的风味菜肴和小吃，其实正是云南民族文化中最有特色的一个部分。于是研究者们把目光投向了山林野地。在长达两年半的时间里，几位国家级烹饪专家跑遍云南山山水水，从各民族群众的手中收集到2000多种菜肴，将它们从民间厨师手中随意的做法，进行量化和规范，并详细记录了制作过程，甚至研究了火候的掌握，最后总结出一批色、香、味齐全，可以登上大雅之堂的少数民族经典菜肴。少数民族曾以其独特的文化给人们以神秘的色彩，饮食亦不例外。少数民族饮食它们蒙上小众的面纱，反而越发吸引人们的目光。以下介绍几款具有地方特色的汤品，以供了解。1、纳西汤纳西有谚语：吃肉养三日，喝汤补七天，又有憨人吃肉，智者喝汤之说，可知纳西族对汤的重视。纳西有一道传统的叫头伙的汤，此汤制作方法为：取腊猪肋骨数根，剁成块节煮之，待肋骨煮熟时，再取豆腐下锅，又取鲜红萝卜和鲜芜菁，割成细丝，煮在一起，煮熟，即可饮用。此汤醇香可口，为纳西族冬祭祭祖汤，也为传统待客用汤。此外，纳西族有名的，还有恒伙，此汤取鸡豌豆豆浆水煮之，放盐，放作料，即可食用，其味如喝鸡汤；注农伙，此汤取黄豆豆浆水煮之，涨后，加进豆奶，即可食用；五妈汤，即为猪腊汤，用豆腐、白菜杆、红萝卜、木耳合煮之，味道清鲜。除此之外，还有蛋花干郎汤，小鱼白煮汤，鲤鱼木瓜白煮汤，拉市海鲫鱼壳鱼白煮汤，蜂蛹汤，是米鸡蛋汤，酸菜汤，竹笋汤，猪座子汤，肥肠汤，阉鸡肉汤等，都是纳西人传统的汤品。2、湘西土家汤土家族地处湘西，交通不便，于外界来说，是一个相当神秘的民族。土家族民谣：客来不办大米饭，请到家中喝油茶。湘西土家汤中最著名的是油茶汤，此汤制作十分考究，先将茶叶、粉丝、黄豆等物，用油炸过，加煮熟的腊肉粒、豆腐颗和玉米泡，再加葱花、姜米等作料，掺上烧沸的油汤，吃起来清香爽口：� �茶汤冬可暖身，夏可消暑，提神解乏，疗饥醒酒，许多人四季不离，每日必饮。它是土家人待客的传统民族饮料。3、白族美味汤云南泥鳅芋头汤是云南白族的传统美食。该汤主要原料为芋头（最好用百子芋）、泥鳅、青蒜和炸肉皮。先将芋头刮皮洗净，然后将熟香油、芋头、事先炸好浸泡的肉皮放入炒锅内并加少许食盐，加水煎煮至八成熟，放入泥鳅，再加适量盐，汤色变白时，投入青蒜苗和火腿片并滴入数滴花椒油，再稍煮片刻即可出锅盛于大瓷碗内食之。其味鲜美异常，令人胃口大开。4、回族养生汤回族群众善烹调，喜精做食品，在饮食上有本民族的独特习惯，各种风味小吃独具风味。有些食谱、粥谱、茶谱就是很好的保健食品，有明显的补气补血、健脾开胃、补肾增精作用，其中尤其以汤最为养生。金针木耳汤：原料为黄花（黄花花蕾）适量，木耳适量。将黄花、木耳用温水浸半小时使其软化，去除泥土杂质，加葱、调料，水适量，做成汤菜。本汤有治气虚麻木、高血压、止血治痔作用。鲫鱼红豆汤：原料为新鲜鲫鱼1条约重4两，赤小豆30克。先将赤小豆煮至半熟，再将鲫鱼放入锅内，加水及调料适量，微火炖熟即成。本汤有补气利水消肿作用，可作急慢性肾炎的辅助疗法。