随着《中国居民膳食指南》的推广,“天天喝奶”的观念深入人心,由此引发的细节问题也颇受读者关注。
前段时间,参加一个营养讲座,“酸奶怎么喝”是听众提得最多的问题:饭前还是饭后喝,可不可以加热,等等。为了使更多的人获得相关知识,编者请专家撰写了此文。
酸奶,已成了人们的日常食品。怎么喝好酸奶,也要讲三“ R ”( Right ,“正确”之意):正确的奶,正确的人群,正确的喝法。
酸奶是将鲜牛奶经过低温消毒(加热到 65 摄氏度,保持 30 分钟),冷却后添加有益于人体的益生菌(如乳酸链球菌、保加利亚乳杆菌等),再进行发酵培养而形成的。它与鲜牛奶的最大差别是含有大量的活性益生菌。
目前市场上,根据不同的营养和风味需求,可将酸奶分为以下几个类别:
按脂肪含量高低分
有全脂酸奶(脂肪含量在 3.1% 以上)、低脂酸奶(脂肪含量在 1.0% ~ 2.0% 之间)和脱脂酸奶(脂肪含量在 0.5% 以下)。胖人、高脂血症者以及患有脂肪肝、慢性胆囊炎的病人,可喝后两种酸奶。
按风味分
有原味型、果味型以及风味型。原味型不添加任何芳香剂,品味纯正;果味型添加了果酱、果肉,有水果的芳香;风味型是在原味型酸奶的基础上,添加各种风味物质,比如有芦荟酸奶、怪味酸奶、花生酸奶等。
按加工工艺分
有凝固型、搅拌型和低黏度型。目前,市场上以搅拌型酸奶为主。
此外,市场上还有乳酸菌饮料和乳酸饮料,千万别以为它们和酸奶一样。其实这三种奶制品性质互不相同,营养价值也大相径庭。
乳酸菌饮料是将发酵后的酸奶加水稀释,同时添加芳香剂、调味剂及增稠剂。由于加了很多水,营养价值大大降低,所以只能归类于“饮料”。
乳酸饮料是以鲜奶或奶粉为原料,在鲜奶中加入两倍的水,然后慢慢滴入乳酸,同时迅速搅拌,蛋白质遇到乳酸后就变成凝块。由于搅拌迅速,凝块被打碎成细微状,然后在此基础上,添加果汁、香精、增稠剂和防腐剂。从营养角度来看,相当于一份奶加了两份水。
由于乳酸饮料中不含益生菌,所以保存时不需要冷藏。当然,它也不具有乳酸菌的种种有益作用。
要区别这三种“奶”,方法十分简单,只要看标签上的蛋白质含量即可:酸奶的蛋白质含量最少不能低于 2.3% ,乳酸菌饮料和乳酸饮料的蛋白质含量只有 1% 左右。
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由于酸奶中的乳糖大部分被分解成乳酸,所以,因乳糖酶活力不足而引起乳糖不耐受者可以食用。
经常吸烟者
酸奶中所富含的维生素 A 对呼吸道黏膜具有保护作用。 <BR> 过敏体质者 酸奶中的益生菌可附着在肠黏膜的表面,增强肠道的屏障功能,防止过敏原侵入体内,因此能减少过敏的可能性。
酸奶可使肠道环境偏向于酸性,促进肠蠕动,因此对大便不通畅者很有帮助。
肝病病人
酸奶中的益生菌能够抑制肠道中的腐败菌,减少氨气和胺类的产生;肠蠕动增强也能缩短有害物质和肠壁接触的时间,从而减轻肝脏的负担,有防止肝昏迷的作用。
心血管疾病病人
益生菌能阻止肠道中胆固醇的重吸收,降低血清胆固醇浓度,对心血管病病人有利。
骨质疏松症病人
酸奶中钙、锌等的溶解度和吸收率明显改善,因此骨质疏松症的病人,在进行药物治疗和体育锻炼时,应喝点酸奶。
萎缩性胃炎病人
酸奶中细微的酪蛋白凝块对胃黏膜有保护作用,而且其中的益生菌对幽门螺杆菌和其他杂菌具有较强的抑制作用,故有利于萎缩性胃炎病人的康复。
3 岁以下孩子最好不喝酸奶
因酸奶是由鲜牛奶做成的,鲜牛奶的成分与婴幼儿的营养需要不完全吻合;而且,酸奶不能加热,过冷的食物会使婴儿胃肠道肌肉痉挛、血管收缩,对消化不利。
餐后喝
适合乳酸菌生长的最佳酸度是 pH 值为 5.4 左右,正常人空腹时的胃液酸度是 pH 值为 2.0 左右,如果在餐前喝酸奶,过强的酸性会将大部分有益菌杀死,降低其保健作用;餐后胃液被稀释,酸度大减,所以最好在餐后 1~2 小时喝酸奶。
喝前不能加热
乳酸菌能耐受的最高温度是 45 摄氏度,加热会杀灭这些有益菌,而且会使细微的凝块变成大凝块,不利于消化,也会使特有的风味消失,所以喝前不能过度加热。
不宜和抗生素同服
益生菌对外界的抵抗力很弱,能被大多数抗生素杀灭,故两者不能同服。
喝后及时漱口
怎么用酸奶机做酸奶:自制步骤材料:酸奶菌1包,纯牛奶5盒,糖,或适当水果碎粒等。其实,酸奶机是不能用化学消毒剂消毒的,不然会对酸奶造成很大的妨碍,只能用开水。用完的酸奶机如何清洗对于酸奶机的清洗,一般选择氧净进行清洁。
如何辨别酸奶和酸奶饮料酸奶饮料的本质不是奶酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经杀菌后向其中添加乳酸菌等有益菌,再经发酵产生的牛奶制品。酸奶饮料则是由少量奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和其他食品添加剂等加工配制而成的,其本质不是牛奶而是饮料。
酸奶的营养很高,无论是大人还是小孩都非常喜欢喝酸奶,但酸奶的种类非常多,在选购的时候就要特别的注意,有些是纯酸奶,而有些是酸奶饮料,那么,如何分辨酸奶和酸奶饮料呢?超市的酸奶分为两种,一种是放在保鲜箱里冷藏的“酸奶”,一种是放在普通柜台上不需冷藏的“乳酸饮品”。如何区分酸奶和酸奶饮料?
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