餐桌上应有一荤一素一菇

　　联合国曾提出，人类最佳的饮食结构就是“一荤一素一菇”，这个菇就是蘑菇。世界卫生组织提出的六大保健饮品就包括绿茶、红葡萄酒 ( 每日 100 毫升 ) 、豆浆、酸奶、骨头汤和蘑菇汤。蘑菇汤也榜上有名。

　　蘑菇营养丰富、肉嫩味鲜，一直享有“山珍”的美誉，近年来，菇类在各大餐馆的“点击率”也呈上升趋势。有营养学家形象地表示：吃“四条腿”的 ( 猪、牛、羊等 ) 不如吃“两条腿”的 ( 鸡、鸭、鹅等 ) ，吃“两条腿”的，不如吃“一条腿”的 ( 蘑菇 ) 。

　　现在，全球都刮起了一股吃菌热潮。美国人称蘑菇为“上帝的食品”，日本人说它是“植物食品的顶峰”，很多国家的人民视它为“菜中之正”。蘑菇的养生方法更得到了各国的重视。

　　德国《世界报》有文章指出，应当鼓励人们食用蘑菇，因为它不仅美味，还具有降血压、防胃病、抑制肿瘤扩散、提高免疫系统活力等功效。

　　对中国人来说，每年要消费掉 1200 万吨蘑菇。北京食用菌协会会长、中国农业大学生物学院教授王贺祥介绍，近年来，食用菌在中国的销量增长很快，北京一地一年就销售 15 万吨。

　　中国中医科学院西苑医院杨力教授表示，蘑菇是高蛋白、低脂肪食品，富含人体必需的氨基酸、维生素和多糖等营养成分。首先，蘑菇是与肉类最接近的蔬菜，蛋白质可消化率达 70% ～ 90% ，有“植物肉”之称，营养价值仅次于牛奶。其次，蘑菇中富含 18 种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比牛肉更好。再次， 100 克蘑菇所含的微量元素，可满足人体 24 小时所需，其中磷的含量与鱼相等，铁含量也极高。

　　一般新鲜蔬菜和水果不含维生素 D ，蘑菇却是个例外。以香菇为例，其中维生素 D 的含量比大豆高 20 倍，是海带的 8 倍。而维生素 D 能帮助人体吸收钙，有益于骨骼的健康。美国 FDA 一项研究发现，用紫外线照射生长或刚采摘的新鲜蘑菇，能合成大量维生素 D ，对青少年、妇女等特别需要补钙的人群有益。因此，购买时尽量选用新鲜蘑菇，且最好在阳光下晒一段时间后再食用。

　　蘑菇还能防病治病，其中所含的 B 族维生素可预防皮炎和肠炎的发生。蘑菇中的碳水化合物含量很少，最适合糖尿病和胆固醇偏高者食用。

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