![](/uploads/images/nologo/1870012.jpg)
1、先切后洗。
蔬菜中许多营养素及有益物质都是
水溶性的,切细切小后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中。正确的方法是先洗后切再烧煮。
2、挤掉菜汁。
在做菜
馄饨、
包子的馅心时,需把蔬菜斩细,这时会有大量的汁水流出。有的人为了成型或包馅的方便把汁水挤掉,这样就把菜中70%的
维生素、
矿物质丢弃了。正确的方法是将蔬菜与
香干、
香菇、肉等一起剁切、搅拌,让蔬菜的汁水渗到其他馅子中,这样做还可使包子更
可口。
3、蔬菜久藏。
变蔫的蔬菜不但吃口不好,
维生素C大部分被破坏。蔬菜中的无毒的
硝酸盐会还原成
亚硝酸盐,
亚硝酸盐可使正常
血红蛋白变成高
铁血红
蛋白,不再有携氧能力,严重时会使人
指甲、口唇,甚至全身出现青紫、
气急等症状。所以蔬菜要尽量吃新鲜的。
4、冷藏不当。
大多数蔬菜的适宜保存温度是3℃-10℃,而
黄瓜不能低于10℃,如果放在4℃左右的
冰箱里冷藏,
黄瓜颜色会变深,瓜体变软,切开后可见到透明状胶状液体,使黄瓜的清香味荡然全无。
5、盲目生吃。
有的蔬菜本身含毒,必须经加热烧煮才能破坏其中的毒素,如
刀豆、
扁豆、
土豆、
豆芽即属此类。可生吃的蔬菜必须是本身无毒,且未受
污染的
萝卜、
番茄、黄瓜等口感良好的品种。而现在市场上绝大多数的蔬菜都喷洒过
农药,虽然大家已习惯于先将蔬菜浸泡后再清洗,但这只能除去30%左右的农药,生吃这种蔬菜会对人的
健康造成损害。
6、烧煮时间。
长蔬菜中的
维生素C遇热易氧化分解,在急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少,如果烧10分钟,
维生素C会减少60%或更多。
7、隔顿隔夜吃。
经测定,炒好的
青菜放15分钟,维生素C减少20%,放30分钟损失30%,放一小时降低50%。隔顿隔天的菜还易变质,吃了易发生
食物中毒。所以最好现烧现吃,既卫生又有营养。
8、加油太多。
植物油和
动物油一样,每克油都产生9千卡
热量,摄入太多都可诱发
肥胖或因
热量摄入过多而致高
血脂、
心脑血管疾病,所以炒菜加油要适当,每人每天吃油25克,不超过30克。
9、菜汤必须倒掉。
烧菜时大约有30%-70%维生素C及部分水溶性营养素会溶于汤里。如果炒菜之前已经用水焯过一次,去掉了
草酸、亚
硝酸盐和农药,并且炒的时候油和盐放得也比较少,那么菜汤喝掉是无害的。
10、吃得太多。
蔬菜不能多吃的原因首先是大多数蔬菜不易消化,特别是
竹笋、
芹菜、
蚕豆等含很高的
粗纤维,大量进食后对
胃肠疾病患者会诱发病情加重,也容易使
肝硬化患者
胃出血或食管
静脉曲张出血;大量纤维素会影响
钙、
锌吸收,尤其是
孕妇和
生长发育期的少年儿童;蔬菜中的
蛋白质大多属于“不完全
蛋白质”,缺少人体许多
必需氨基酸,为了
减肥,长期不吃适量优质
动物蛋白质及其中的脂溶性
维生素A、D等,容易得
营养不良症。每天蔬菜的适宜摄入量是300克-500克。
警惕:吃菜不当等于吃垃圾
蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的,切细切小后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中。变蔫的蔬菜不但吃口不好,维生素C大部分被破坏。可生吃的蔬菜必须是本身无毒,且未受污染的萝卜、番茄、黄瓜等口感良好的品种。经测定,炒好的青菜放15分钟,维生素C减少20%,放30分钟损失30%,放一小时降低50%。烧菜时大约有30%-70%维生素C及部分水溶性营养素会溶于汤里。
如果吃菜不当等于吃垃圾
可能很多人认为只要吃菜了,就能补充营养,但是其实不是的,如果吃菜不当等于吃垃圾。1、先切后洗蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的,切细切小后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中。正确的方法是先洗后切再烧煮。2、挤掉菜汁在做菜馄饨、包子的馅心时,需把蔬菜斩细,这时会有大量的汁水流出。有的人为
警惕!错误吃蔬菜等于吃垃圾
错误六烧煮时间长蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解,在急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少,如果烧10分钟,维生素C会减少60%或更多。错误七隔顿隔夜吃经测定,炒好的青菜放15分钟,维生素C减少20%,放30分钟损失30%,放一小时降低50%。隔顿隔天的菜还易变质,吃了易发生食物中毒。所以最好现烧现吃
【声明】本文由用户大叔18岁发表,版权归原作者所有,如侵犯到您的合法权益,请联系我们。