教你如何在烹饪中巧妙控盐
教你如何在烹饪中巧妙控盐
1、每日用盐控制总量,量出家庭每日总食用量,用完即止;
2、灶台前贴大字两枚“少盐”,时时提醒,避免习惯性盐勺一挥,用量超标;
3、多方醋,少放糖:用酸味强化咸味。在做菜时放些醋可以减少盐的用量,还可以保护维生素,提高矿物质利用率;于此相反糖则能掩盖咸味;
4、菜肴在出锅前加盐,加盐太早容易让钠离子进入到食物中,降低咸味,不自觉地导致掌勺人追加使用量;
5、使用低钠食盐:除了钠能显现咸味,钾也有此功能。低钠食盐则是添加了30%的氯化钾,同样的口味,钠摄入量则是降低了1/3。
6、注意“隐形盐”:凡是有咸味的调味品都含有钠离子,可视为“盐”,用了酱油、醋、蚝油、酱料、味精、鸡精,后食盐要少放;
玲琅满目,如何选择食用盐:
人们对健康的关注,催生了很多大打“营养”牌的食品,食用盐也不例外:低钠盐、碘盐、铁强化盐、钙强化盐、核黄素强化盐、天然海盐。这些名目繁多的食用盐该如何选择?上述“营养”盐相对于普通精盐的氯化钠成分确实多了一些碘、钙、铁、镁、硒……等元素。
但是,盐的主要作用是调味和补充人体的钠离子,而且每天食用量也不高,与其靠这些微量补充来获得营养素,不如多吃些水果和蔬菜、菌类效果更好,沿海地区的居民或者常吃海产就犯不着去买碘盐;常吃鱼肉,营养均衡的朋友也没必要特别去使用富铁盐和锌盐。想补钙?还是靠奶制品,含量丰富吸收率也更高!是否值得为这些“营养盐”付出高出普通盐几倍的价格,视经济条件而定吧!
我国是食盐大户,显然低钠盐更适合我国居民食用。除了钠离子能显现咸味,钾离子也有此功能。低钠食盐不仅减少钠的摄入,添加的钾离子还能起到降血压的保健功效。
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