导致菠萝不甜的一般是菠萝中含有的生物甙和菠萝蛋酶。这种酶在未完全成熟的菠萝里含量较多,这是因为便于运输采摘的菠萝比较生。那么,菠萝不甜怎么办?
如果你吃菠萝前没有用盐水泡,导致吃的时候感觉涩口,不甜,那建议用淡盐水泡下。要想让菠萝变甜,可以将其切成小块,放置在盐水中浸泡大约三十分钟,你会发发现味道变甜了,因为菠萝的果肉除富含维生素C和糖分以外还含有不少有机酸,如苹果酸、柠檬酸等,能使菠萝的一部分有机酸分解在盐水里,使菠萝的味道更甜。此外,菠萝中还含草酸,会影响人体对钙、铁的吸收,用食盐浸泡也会中和其酸性,减少可能对身体的危害。盐的咸度可以提高菠萝的甜度。
另外,如果不用盐水先泡就吃,这种酶对于我们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用,会使我们感一种麻刺痛的感觉。而食盐能抑制菠萝酶的活力,抑制菠萝酶对我们口腔粘膜和嘴唇的刺激,从而大大减少过敏反应的发生,同时也会感到菠萝更加香甜。浸泡过盐水的菠萝先试尝一下,如果盐分过高,可以用清水冲洗一下。如果泡了很久还是不怎么甜,那就捞出菠萝再放糖伴着吃吧。
除了盐水泡,让菠萝变甜,还可以将果肉弄出来放在锅中煮沸,这样会使菠萝中含有的蛋白酶被高温杀灭掉,从而改善菠萝的口感。或者在煮沸后加入几勺白糖,口感也会不错。
有时盐水泡了吃的时候还是好酸涩,还可以做成糖水菠萝。
菠萝切块,放入盐水中泡20分钟左右。将菠萝冲洗一下,放入锅内加入水没过菠萝,大火煮沸,煮沸后撇去浮沫,依照口味加入冰糖,中小火煮20分钟左右。关火,美味的糖水菠萝就成了。
如果是菠萝太生,盐水泡过还是完全不甜,那么可将菠萝做菜来用。菠萝可以做的菜有菠萝饭、菠萝咕噜肉、菠萝排骨、菠萝虾球、拔丝菠萝等等,味道非常好吃的,炒菜时菠萝甜味不够可以放糖来弥补。
菠萝的成熟度通常决定其甜度。一个成熟的菠萝果汁和糖分都会更多,所以在挑选菠萝的时候要注意,如果是当天要吃的菠萝,就选那种已经九分熟的菠萝,菠萝的头顶叶子颜色要深,一般是青褐色,菠萝表皮颜色要亮,一般是黄色偏一点橙色,表皮轻按有弹性,这种菠萝就是熟的恰到好处的。
大家挑选小菠萝的时候,重量要在一斤以上的才可以挑选,要不会很生的。挑选大菠萝的时候尽量不要超过3斤,太大的,吃起来会很硬而且没有那种甜度和口感。
如果买的菠萝不太熟,还没切开的,可以采取这些方法催熟:
菠萝这种水果只出产于热带,喜欢高温的环境,如果自己购买的菠萝不熟,可以把它放在阳光下催熟,菠萝在吸收大量阳光以后,就会变软,变熟,果汁的数量也会多一些,菠萝从绿到黄,需要在阳光下晒三到四天的时间。
水果催熟菠萝也是很多人最喜欢的一种方法,熟透的苹果、梨以及香蕉等水果在保存时会稀放出一定数量的乙烯,这种气体被菠萝吸收以后,就能让菠萝快速变熟,而且用水果催熟的菠菜还没有药物残留,人们食用起来会特别安全。
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