打造健康身体——矿物质磷

自测

你是否缺乏维生素矿物质磷，自测一下就知道了。

□虚弱

□肌肉疼痛

□全身疲劳

□食欲不振

说明：如果选择了大部分，就表明你缺乏这种营养素。

认识矿物质磷

矿物质磷存在于人体所有的细胞中，是维持骨骼和牙齿健康的必要物质，几乎参与所有生理上的化学反应。磷还是使心脏有规律地跳动、维持肾脏正常机能和传达神经刺激的重要物质。没有磷时，烟酸不能被吸收。摄入的70%磷通过小肠吸收，由肾排泄。矿物质磷广泛存在于各种食物中，因此一般人不会缺乏，但是长期使用抗酸剂或受压力，以及骨折都可能导致磷缺乏症。磷的正常机能需要维生素D和钙来维持。摄入过量的铁、铝、镁时，会使磷的作用减弱或失效。甲状腺功能亢进的人需要补充磷质。

矿物质磷的来源

矿物质磷广泛存在于鱼类、瘦肉、未精制的谷类、蛋、土豆、红薯、干果类、各类种子等几乎所有的天然食物中。

矿物质磷的主要作用

矿物质磷是骨骼和牙齿形成与维持所必需的营养物质，在骨骼的形成过程中2克钙需要1克磷。磷参与能量代谢，碳水化合物如葡萄糖是以磷脂化合物的形式被小肠膜吸收的。磷是RNA和DNA的组成成分，磷脂为构成所有细胞膜所必需的成分，并参与脂肪和脂肪酸的分解代谢。磷是体内很多酶的辅酶或辅基的组成成分。磷可以调节体液的酸碱平衡。正因为磷在体内的这些活动，矿物质磷才能够促进成长以及身体组织器官的修复；协助脂肪和淀粉的代谢，供给能量与活力；减轻关节炎的痛苦；促进牙齿的健康生长和牙床的健康发育。

缺失的后果：

食用指南

成年人每日矿物质磷的摄入量应为800〜1200毫克。妊娠期和哺乳期的女性则需要更多。过量摄取磷，会破坏矿物质的平衡和造成缺� �，导致低血钙症，增加神经的兴奋性，发生手足抽搐和惊厥。

果味鱼片

材料

草鱼1条，苹果1个，半个橙子1个，鸡蛋1个，菠萝

调料

盐、料酒、葱姜汁、白糖、柠檬汁、淀粉、水淀粉各适量

做法：

将鱼去鳃、鳞、头、骨，洗净。将鱼肉片切成薄片，用盐、料酒、葱姜汁腌制入味。

这样炸出的鱼肉质鲜嫩，将苹果、橙子、菠萝去皮洗净后切丁备用。

锅内放油烧至七成热，放入鱼片炸至金黄色，表面酥脆，沥油捞出。

另起锅，放入清水煮沸，加入切好的水果丁、盐、白糖、少许柠檬汁，用水淀粉勾芡收汁，淋在炸好的鱼片上即可。

草莓枇杷汁

材料

草莓5颗，枇杷5颗，椰肉1大匙，椰奶1大匙，开水300毫升

调料

砂糖适量

做法：

草莓洗净，切块；枇杷洗净，去皮切成小块。

将草莓块、枇杷块与椰奶、砂糖放入榨汁机加200毫升开水打至细密。

加入剩余的100毫升开水，续打至细密，倒入杯中与椰肉搅拌均匀即可。

小贴士：

草莓搭配椰奶要加糖分，若与炼乳搭配就不需加糖，加奶可让草莓的口感比较温和不刺激。此果汁含有丰富的矿物质磷，有助于骨骼和牙齿的发育，尤其适合正在生长发育期的儿童食用。