打造健康身体——维生素A

自测

你是否缺乏维生素A，自测一下就知道了。

□皮肤干燥

□视力减退

□口舌红肿发炎

□口腔黏膜破损

□眼睛干涩

□指甲无光泽指甲边角质化

□口腔及消化道黏液分泌很少

□夜晚看不清

□发质粗糙分岔无光泽

□黏膜组织干痒红肿

□口干

□脚底干裂、角质化

□表皮组织干燥、硬化及龟裂的现象

说明：如果选择了大部分，就表明你缺乏这种营养素。

认识维生素A

维生素A是人体不能合成的一种有机物，每日需求量很少，促进生长、维持健康和确保生殖能力，没它可不行。截至目前已知的13种维生素中，以它发现得最早，所以用英文字母之首命名。

维生素A的来源

一类是来自于动物性食物，能够直接被人体利用的维生素A，维生素A1存在于哺乳动物及咸水鱼的肝脏中，而维生素A2存在于淡水鱼的肝脏中；另一类是维生素A原，即胡萝卜素，存在于植物性食物中，胡萝卜素具有维生素A的所有功能，含量较丰富的有菠菜、苜蓿、豌豆苗、红薯、胡萝卜、青椒、南瓜、葡萄等。

维生素A的主要作用

参与视网膜视紫质的合成与再生，维持正常暗适应能力，维持正常视觉；参与上皮细胞与黏膜细胞中糖蛋白的生物合成，维持上皮细胞的正常结构和功能；促进蛋白质的生物合成和骨细胞的分化，促进机体的生长和骨骼的发育；可促进上皮细胞的正常分化并控制其恶变，从而有防癌作用。

缺失的后果：

食用指南：

一般成年男性每日摄入800微克即可，女性每日摄入700微克即可。孕妇要特别注意用量，怀孕初期，摄取量不建议增加，中后期推荐摄入量为850微克。维生素A为脂溶性，大量摄取会中毒，连续数月则会导致食欲不振、呕吐、疲倦、头痛、皮肤干燥、毛发脱落、肝脾肿大等。

柑橘石榴汁

材料

柑橘1个，胡萝卜1/3根，番石榴半颗，薄荷适量，炼乳1大匙

做法：

胡萝卜、柑橘洗净，去皮，番石榴去子切成小方丁。

洗净的薄荷与做法1处理好的材料放入榨汁机中，加入炼乳与200毫升开水，打至细密后再加100毫升开水打匀即可。

胡萝卜南瓜汁

材料

胡萝卜200克，南瓜150克

调料

冰糖50克

做法：

将胡萝卜洗净切丁；南瓜去内核，去皮，洗净，切成丁。

将胡萝卜丁、南瓜丁与冰糖一起放入榨汁机榨汁即可。

蜜瓜汁

材料

小黄瓜半根，西兰花1碗，哈密瓜1/4碗，鲜奶300毫升

做法：

把小黄瓜、西兰花、哈密瓜均洗净，分别切成小丁。

将西兰花用开水汆烫过，放入冰开水中漂凉，捞起与切成小丁的小黄瓜和哈密瓜、鲜奶，用榨汁机打至细密即可。

小贴士：

西兰花先分割成小朵泡水5分钟，去除梗部外层硬皮后切片，再用水冲洗干净。

西兰花不需汆烫，也可直接入榨汁机打细，只不过打出-来的果汁会有生涩的味道。

早上饮用或天冷、感冒、不宜饮用冷食者，可以温热的鲜奶或热开水一起打，打出来的果汁温温的也很好喝。