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对于很多朋友来说,动物肝脏可是餐桌上的一道无法代替的美味。因为这类食物往往是营养丰富口感很好的,重要的是常常食用能对我们身体起到养气血,补肝明目的功效,不过,在肝脏的食用上是有一些禁忌的,这些禁忌大家一定要有所了解。
肝脏的安全性、高胆固醇总让人们在吃之前思虑再三:猪肝、牛肝、鸡肝、鸭肝、鹅肝……这么多动物肝脏,哪一种相对更营养和安全呢?
首先来看主要营养素。
在能量和
脂肪含量上,几种肝脏略有差别,其中
牛肝和
羊肝的能量最高。而
蛋白质中,
猪肝和牛肝的
蛋白质含量最高,
鸭肝的
蛋白质最少。再说
维生素A,它是肝脏中非常重要的
维生素,肝脏明目的功效得归功于它。
维生素A还能促进
生长发育、维护
皮肤健康、增加
免疫力等。其含量以牛肝、
羊肝最高,
鸡肝、鸭肝、猪肝次之,鸭肝最低。要提醒大家的是,过量食用肝脏可能导致维生素A中毒,
孕妇尤其要少吃,以免引起
宝宝畸形。
第二,再看胆固醇含量
。总体而言,肝脏中的胆固醇含量都比较高,其中羊肝、鸡肝、鸭肝的胆固醇最多,而
鹅肝和猪肝略少一些。
第三,看看矿物质含量。
首先是
铁,肝脏是补铁的好食物。铁含量以猪肝、鸭肝最为丰富,并且消化吸收率很高。因此
贫血患者、孕妇和儿童等,可以多选择猪肝和鸭肝。而其他矿物质如
锌的含量以猪肝、牛肝较高。值得一提的是,鸭肝中
钙的含量是其余几种的2.5—9倍,鸭肝中
硒的含量也远远高于其他,鸡肝次之。同时,鸭肝和鸡
肝质地细腻,更适合宝宝食用。
由于肝脏是动物体内最大的解毒器官,容易聚集毒素,所以吃肝要考虑安全性。一般来说,大型动物,如牛、羊等,生长时期更长,因此肝脏中积累的毒素较多,尤其是牛肝要少吃。另外,大规模养殖,且容易生病的动物也要少吃其肝脏,比如鸡。因此,相对来说,鸭肝和猪肝的安全性稍高一些。
最后,肝脏的胆固醇含量都比较高,不宜多吃。一般建议正常人一次吃50克左右,一周1—2次为宜。心血管病患者应少吃肝脏,或者选用低脂肪、低胆固醇的肝脏,如鹅肝
a>、猪肝,每次不高于25克,每周1次,注意与蔬菜、水果、粗粮等食品搭配。
吃动物肝脏注意什么,动物肝脏健康原则
现在人们对健康越来越注重了,也越来越喜欢用饮食来进行养生,而一些动物的肝脏也被人们认为是较有罕见营养的食物。价值甚比一些肉类,那么吃这些动物的肝脏都需要注意些什么。吃动物肝脏需要小心的事我们有必要看一下。动物肝脏的食用原则选用健康动物的肝脏。购买时应选择通过检疫的禽畜的肝脏,病死或死因不明的禽畜肝脏
动物肝脏有哪些营养,如何食用动物肝脏
动物肝脏含有丰富的营养物质,如蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质。食用动物肝脏可促进产生新的红血球,升高血色素,对恶性贫血有良好的治疗效果。动物肝脏中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。所有,常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。
吃动物肝脏利大于弊,健康食用动物肝脏该注意什么
挑选动物肝脏要讲究购买时应选择通过检疫的禽畜肝脏,病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。烹饪前彻底清洗先将动物肝脏放在自来水下冲洗几分钟,再浸于冷水中浸泡30分钟,然后取出放入清水中清洗干净。食物有禁忌动物肝脏不可与维生素C片同食。不可贪吃食用动物肝脏要讲究度。
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