近年来由于人们的膳食结构不够合理,人体中硒的摄入减少,使得胰岛素合成下降;而大蒜中含硒较多,对人体中胰岛素合成下降有调节作用,所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情;
大蒜能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用;
大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成;
常食大蒜能延缓衰老;它的抗氧化性优于人参;经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜,能有效地预防铅中毒;
大蒜能“除风湿,破冷风”,对风寒湿类关节炎有抑制作用;
大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性,使之不能正常生长代谢,最终导致癌细胞死亡,并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力,增强人体免疫功能,预防癌症的发生;大蒜素能阻断亚硝酸盐致癌物质的合成而防治癌肿;
紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用,尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。另据研究表明大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
大蒜味辛、性温,入脾、胃、肺经;具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效;主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病症。
1.大蒜可生食、捣泥食、煨食、煎汤饮、或捣汁外敷、切片炙穴位。
2.发了芽的大蒜食疗效果甚微,腌制大蒜不宜时间过长,以免破坏有效成分。
3.在菜肴成熟起锅前,放入一些蒜末,可增加菜肴美味。
4.在烧鱼、煮肉时加入一些蒜块,可解腥、去除异味。
7.辣素怕热,遇热后很快分解,其杀菌作用降低,因此,预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。
8.烹调用途:作配料,或用作调味和矫味。是家厨和筵席不可缺少的烹饪调料。多种菜肴无蒜则不得其味。亦可制蒜茸面包。
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质,碾碎后它们会互相接触,从而形成具有保健作用的大蒜素。因此,大蒜最好捣碎成泥吃,并且要先放10~15分钟后再吃,这样有利于大蒜素的生成。
在加热过程中,起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降,温度越高下降越快,所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。
用大蒜炝锅时油温不宜过高,烹调时间不宜过长,将大蒜拍碎后放入锅中,喜食甜味的可以加入少许糖,因为糖对大蒜素有保护作用,能减少高温对大蒜素的破坏。
大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等,其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比,紫皮蒜口感更辛辣,活性成分大蒜素的含量更高,抑菌效果也更明显。
独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特,具有一定的药用价值,防癌作用要高于普通分瓣蒜。
虽然说吃大蒜好,但是在一些情况之下,你吃大蒜就需要注意了。我们应该都听说过吃大蒜可以防腹泻,但是你要是急性腹泻,那么你就不要吃它了,因为在这样的情况之下你再去吃大蒜,不仅不能够让腹泻的情况得到好转,反而会加重病情。
还有就是因为大蒜本身属于刺激性的食物,所以吃它会对肠胃粘膜有一定的刺激作用, 么你在吃它的时候,千万不要一次性吃太多,要不然就会造成肠胃不适,而且我们在吃它的时候不要空腹吃,不然也会对肠胃造成伤害。
如果你是正处于服药期的人士,那么你在这个时候就不要吃大蒜了。因为大蒜属于辛辣刺激性的食物,而吃中药一般都要忌辛辣,所以在这样的情况之下,就要少吃大蒜。
虽然说大蒜外用的时候会有美白肌肤的功效。但是当你的肌肤出现伤口,又或者是皲裂的时候,你就不再往上面涂抹大蒜了,因为这样不仅不会让的破损的肌肤变好,而且还会造成破损的地方破裂的更加严重。
一、大蒜作用1、抗菌消炎大蒜是天然的植物广谱抗菌素,大蒜约含2%的大蒜素,它的杀菌能力是青霉素的1/10,对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌,都有明显的抑制和杀灭作用。还能杀死更多种致病真菌和钩虫、蛲虫、滴虫。生吃大蒜是预防流感和预
大蒜具有强大的杀菌能力,能消灭侵入体内的病菌。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用。4.延缓衰老、预防铅中毒常食大蒜能延缓衰老;它的抗氧化性优于人参;经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜,能有效地预防铅中毒。因此,眼病患者应少吃大蒜。此类患者若生吃大蒜会刺激肠道,使肠黏膜发生充血和水肿,从而加重病情。此外,服药期间最好不要吃大蒜。
不过,可能很多人不知道,新鲜大蒜和盐大蒜怎样吃营养最佳。新鲜大蒜与盐大蒜那个营养好新鲜大蒜营养更好其实虽然盐大蒜的味道更好,不过大蒜却适合生吃。大蒜的营养价值大蒜之所以能有很多的营养和药用价值,主要得益于蒜氨酸与蒜酶这两种有效物质,这两种成份分别存在于新鲜大蒜的细胞中。当人们将大蒜碾碎的时候,二者结合产生大蒜素,更有利于人们的身体。
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