家中煲汤要注意四个细节 更营养！
BY：Peren 2024-07-18 04:17:05 7383 ℃
现在天气寒冷干燥，很多朋友都喜欢喝汤暖身。专家提示要想健康喝汤，就要掌握一些家中煲汤的小技巧。接下来，小编我就盘点了一些家中煲汤的细节，只要你能注意这些细节的调整，那煲出来的汤就会十分美味。下文是详细的健康饮食知识。
这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。
新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3小时～5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。
煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味鲜醇，食品质地越酥烂。
煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。
以上就是煲汤的四个细节了。煲汤是一件讲究事，要想煲出营养价值的汤，你需要掌握煲汤的正确方法。不同种类的汤品，其制作方法会有区别。所以，如果你想肠胃煲汤达人，不妨多学习几款煲汤方法。
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