蔬菜品种不同,吃法也各异。美国权威美食网站“每日一餐”最新载文,刊出“不同蔬菜的6种最佳吃法”。
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玉米、
青豆、
豌豆和
土豆。水煮蔬菜的
关键,是不要煮过头而导致蔬菜失去原味。诀窍是不要将蔬菜切成小块,(每一个
切面都会导致原味损失),水应多放些,还应加些
食盐,煮沸至少10分钟。
2、煨炖:
胡萝卜、粗叶菜(
甜菜、
甘蓝、
芥菜叶等)和
土豆。类似水煮,煨炖很容易使蔬菜煮透煮烂。蔬菜一旦熟透,应立即捞起装盘。胡
萝卜、土豆等煨炖后口感更为软糯,也有利消化。
芦笋、
玉米、
茄子和
蘑菇。这类食物可直接在炭火上略加烧烤,香味十足。最好将蔬菜上刷点
食用油。先在大火上烤适当的时间,再放到中火处慢烤片刻即可。烧烤过程中应经常翻动,防止烤焦烤糊。
4、煎炒:
球芽甘蓝、绿叶蔬菜、
蘑菇和
辣椒。用
食用油煎炒蔬菜,最重要的是掌握烹饪时间,绿叶蔬菜通常几分钟就会体积大减。烹调过程中,要观察蔬菜色泽,或是品尝口感,防止烧过头。
甜菜、
南瓜、
胡萝卜、
花菜和
红薯。用烤箱烤蔬菜相对较慢,烤制过程中蔬菜中的天然糖分会分解,蔬菜口感更甜,味道更浓。烤制之前,务必在蔬菜上刷点食用油,置于平底烤盘等容器内。烤制过程中还应适当翻动,这样烤制的蔬菜色泽更均匀。烤箱温度取决于蔬菜切块大小,大多数情况下,烤箱温度宜设置为204摄氏度至232摄氏度。
6、清蒸:
芦
笋、
西兰花和
豌豆。清蒸蔬菜是保持蔬菜原汁原味的最佳方法之一。蔬菜在蒸笼中摆放应松散均匀,这样在清蒸过程中受热均匀,口感更好。另外盖子务必盖严,火候应适度。
家常炒菜不同蔬菜的不同烹饪法 各类蔬菜的烹饪方法
家常炒菜不同蔬菜的不同烹饪法一、对于玉米豆类土豆等食物,建议放入盐水中煮最少十分钟左右,并且建议别切太小,水要多放入一些。各类蔬菜的烹饪方法豆类蔬菜在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中,含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质,叫做血球凝集素。薯类蔬菜薯类蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷类物质。
烹饪蔬菜时如何留住维生素?蔬菜的健康烹饪方法
如菠菜在20℃时存放若干天,维生素C损失可达80%。大火快炒的菜,维生素C损失仅不到20%,若炒后再焖,菜里的维生素C损失将近60%。烧菜时加少许醋,也有利于维生素C的保存。淀粉中的还原性谷胱甘肽有保护维生素C的作用,肉类中也含有还原性谷胱甘肽。将蔬菜和肉一起烹调,不仅味道鲜美,而且能避免维生素C的损失。
如何烹调绿色蔬菜更健康?绿色蔬菜的烹饪技巧
烹调绿色蔬菜应采用旺火快速烹调的方法,并在烹炒时适当颠锅,这样可较好地保持蔬菜的绿色。绿色蔬菜中存在叶绿素,当遇到酸时,即发生化学变化,形成黄褐色的脱镁叶绿素,这种反应被称之为脱镁反应。但叶绿素与酸作用全部转变成黄褐色脱镁叶绿素,需要一定时间。实验证明,烹调10分钟,就有37.5%的脱镁叶绿素生成,若20分钟就有72.5%的脱镁叶绿素生成,蔬菜颜色很明显地出现黄褐色。
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