对于蔬菜,老年朋友各有各的吃法。有的老年朋友爱连皮一起吃,而有老年朋友又讨厌吃皮;同一种蔬菜,有的老年朋友喜欢吃叶子,而有老年朋友又喜欢吃茎,那么对于老年朋友而言,蔬菜到底怎样吃才更有营养,对身体才更有益呢?下面小编就为老年朋友推荐几种蔬菜的正确吃法:
(1)吃多种蔬菜水果:保证每餐要有1~2种蔬菜,每天要吃2~3种水果,一周内吃到尽可能多类的蔬菜水果。要求每天吃蔬菜300g~500g,最好深色蔬菜约占一半;水果200g~400g。不同颜色的蔬菜水果要经常轮换、搭配食用,蔬菜烹调时间要短,少用油盐。
(2)吃深色蔬菜:深绿色、深红色、橘红色、紫红色蔬菜微量营养素密度高,富含胡萝卜素尤其β-胡萝卜素,还含有其他类胡萝卜素和多种植物化学物等,它们赋予蔬菜特殊的感官性状,不仅可促进食欲,还有清除氧自由基、抗氧化损伤、抗肿瘤等作用。
(3)吃十字花科和葱蒜属类蔬菜:十字花科蔬菜含有植物活性物质异硫氰酸酯,葱蒜属类(葱、蒜、藠头、韭菜、洋葱等)有含硫化合物及重要的抑癌成分。十字花科蔬菜有白菜类,如小白菜、菜心、大白菜、紫菜薹、红菜薹等;甘蓝类,如椰菜、椰菜花、芥蓝、青花菜、球茎甘蓝等;芥菜类,如叶芥菜、茎芥菜(头菜)、根芥菜(大头菜)、榨菜等;还有萝卜类。
(4)吃菌藻类食物:木耳、香菇、蘑菇、银耳、紫菜等菌藻类食物富含植物多糖,它们具有抗氧化、抑制肿瘤的作用,在海产菌藻类(如紫菜、海带)中还富含碘。
(5)吃全蔬菜:不同部位的蔬菜营养价值相差很大。同一蔬菜中叶部的胡萝卜素、维生素B2和维生素C含量比根茎部高出数倍至十倍以上;蔬菜外部的膳食纤维含量高于菜心。不要扔掉莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨、茄子皮、土豆皮、藕皮等部位。
(6)尽量食用新鲜蔬菜:蔬菜尽可能趁新鲜食用,现做现食,保存时间不要过长。如果一定要保存,就冷藏起来,避免因储存时间过久造成营养物质丢失。另外,如蔬菜储存过久可能产生亚硝酸盐,发芽土豆产生龙葵素等有害物质。
(7)少吃腌制蔬菜:蔬菜在腌制过程中不仅营养成分会有流失,而且在某种条件下可能产生大量的亚硝酸盐,少吃腌制蔬菜可减少钠和亚硝酸盐的摄入量。
(8)采用适宜的烹调方式:蔬菜应先洗后切,急火快炒、开汤下菜、炒好即食。对牙齿不好的老年人,可将蔬菜切碎捣烂,制成蔬菜浆或蔬菜泥,以适合其牙齿和胃肠功能。
胃肠功能差和牙齿不好的老年朋友,建议在蔬菜的选择上,不要选择膳食纤维过高的食物,以免食用之后引起胃部不适等症状。
2、选应季的蔬菜每个时期的蔬菜都不一样,应季的蔬菜营养比较高,而且比较便宜。
现在的蔬菜和水果,都有农药超标的问题,所以很多家庭喜欢不管是吃水果还是蔬菜,只要是带皮的全部选择削皮以预防农药的污染,但是有一部分蔬菜他的皮上营养非常丰富,这样做了就等于浪费了食材,今天我们一起来看一下,哪些食物最好不削皮。4种蔬菜应带皮吃冬瓜皮利水消肿。冬瓜皮不光含有多种维生素和矿物质,还含多种挥
“人可以一月不吃鱼肉,但不可一日无蔬菜。”在现代生活中,蔬菜对人来说已越来越不可或缺了。我们居家过日子离不开蔬菜,而做菜决不只是简单地烧热即可,这其中的讲究可大着呢,它既因人而异,也因菜而异,但都应遵循一个原则:不使蔬菜中有益的营养丢失或遭到破坏。生吃蔬菜在西方国家,生食蔬菜十分普遍。从科学角度说,
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