老年人健康进食原则

三类热源营养素的比例，碳水化合物占总热能的79%，主要由米、麦及杂粮供应。脂类占20%，以含不饱和脂肪酸的植物油如豆油、花生油、玉米油、芝麻油等为主。蛋白质占10%，以每千克体重1克为宜，必须有由肉、鱼、禽蛋、奶等提供的动物性蛋白质。大豆及其制品富含优质蛋白质，且含钙丰富，应多加食用。老年人代谢机能降低，体力活动较少，以每餐八九分饱为度，七成饱为佳。

a.提倡食物粗细搭配。因老年人胃肠功能减弱，牙齿不好，既要选择易消化的食物，以保证其消化吸收。

b.合理营养提高机体代谢能力。充足的维生素和多种微量元素可使各种代谢酶的功能加强。特别是维生素e、c和胡萝卜素，有强抗氧化作用，能消除有害的自由基，防止和减少细胞受损害。香菜、荠菜和芹菜，不但能够排气通便、帮助消化和增强肠胃蠕动，还能消除胃里的积气和腐败物质，是蔬菜中的三大护生菜。海带也称昆布，不但含有大量的碘元素，而且还含有钙、磷、铁、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和纤维素等人体不可缺少的营养成分。花生、芝麻、核桃是老年人补脑护脑的三大营养食品。

c.牛奶、大豆及其制品，可以抑制细胞脂质的氧化，抵抗人体衰老。此外，骨头汤还能缓解老年人的骨质疏松，预防筋骨挛痛和膝脊痛，防止人体老化。

玉米是粗粮中的保健佳品。多食玉米，对老人的健康颇为有利。

玉米油是符合老年人健康饮食需要的食用油。

众所周知，血脂异常、胆固醇增加是导致心血管疾病增多的“罪魁祸首”，长期食用玉米油，能够起到很好的调节控制效果。玉米油中所含有的大量不饱和脂肪酸，可以有效降低血脂水平。

国外一些科研人员，在美国和欧洲各自独立进行了研究，总共历时36年，研究了391名男性和女性，最后得出相同结论在所有用于试验的油脂中，玉米油降低胆固醇的效果最好。

玉米油中不饱和脂肪酸的主要成分是油酸和亚油酸，亚油酸有抗血小板凝集功能，提高血液活力的功效。