茹类的食物在味觉上往往会给我们带来惊喜,再加上它们的营养价值,更让我们不可小看它们,现在我们的生活中,不同种类的茹类层出不穷,如果想利用它们的美味和营养,我们需要用不同的烹饪方法来制作。
蘑菇素来被誉为“长寿菜”,因为其富含蛋白质、多种维生素和矿物质,低脂肪、低热量,能益胃气,还有抗癌作用,因此很得人们的喜爱。由于蘑菇的品种多,因此,不同蘑菇最适合的吃法也不尽相同。
草菇最适合爆炒
草菇最适合爆炒,以减少
维生素C的破坏。入锅前,先在鲜草菇的菌盖上划个十字形
刀口,便于入味。之后,将草菇切片,投入锅中用旺火炒10分钟,加
盐、
味精、
酱油等翻炒,更能保留其固有的鲜味。
平菇适合素炒做汤
平菇口感鲜嫩,适合清炒。只需加入少许
葱、姜、盐调味。此外,平菇还可做
蛋花汤,关火后加入少许
青蒜沫调味,味道更鲜。
金针菇味道鲜美、
氨基酸种类齐全,能促进儿童的智力
发育,有“智力菇”之称。
金针菇最常见的做法是凉拌。拌前,最好煮6分钟以上,避免
食物中毒。
口蘑菇最适合做汤
口蘑味道较清淡,与新鲜
豆苗一起煮汤,口感更清爽。要提醒的是,应尽可能把蘑菇切得小点,因为它的纤维素不易消化。
干
香菇香味浓厚,适合与
肉类一起烹调。
鸡肉最容易入味。用干
香菇炖鸡,
香菇可给
鸡肉提鲜祛腥,味道最好。
干香菇烹调前,需要用30℃-40℃的温
水浸泡20分钟。浸泡过香菇的温水不要倒掉,
炖鸡时加入味道更香浓。
新鲜的香菇口感比较清爽,适合搭配
蔬菜吃。鲜香菇扒
油菜,融合了香菇的清香爽滑,油菜的嫩绿清脆,色香味俱全。草菇适合爆炒。
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