自古以来,人们总是把
熊掌视为山珍,把
海参视为海味,而
猪蹄只不过是一种极普通的菜肴。其实,这是一种误解和偏见,
猪蹄不仅是一种营养佳品,还是一种延年益寿的“良药”。冬天吃猪蹄在民间一直被认为是大
补气血的
食疗佳方,这确有一定的
科学道理。
中医认为,人到了一定年纪,肾精
虚损、
腰酸腿软、
驼背、步态蹒跚等现象就会发生,这时如食用猪蹄,能使双脚有力,填肾精而使腰脚健。猪蹄营养丰富,据测定,每100克猪蹄中含
蛋白质15.8克,
脂肪26.3克,
碳水化合物1.7克。另外,猪蹄中还含有一定量的
钙、
磷、
铁、
维生素A、
维生素B、
维生素C等营养物质,特别是猪蹄中的
蛋白质
水解后产生的半
胱氨酸、
精氨酸等11种
氨基酸之含量均与熊掌不相上下。
中医认为,猪蹄味甘咸、性平,具有
补血、
通乳、滑肌肤、填肾精等功能。这里需要特别指出的是近年来科学家发现人体的衰老是因为细胞与细胞之间的
胶原蛋白质相互束缚在一起,形成交联键,因而抑制了细胞的
可塑性。反应在体表就是皮肤的
弹性、柔软性、灵活性降低,皮肤因此出现
皱纹,黏膜也出现干枯
脱水现象,这就是人们常说的衰老现象。而猪蹄中却含有丰富的大分子
胶原蛋白质,人们吃了猪蹄后,可使肌体摄取大量的胶原蛋白质,对改善肌体各脏器的生理功能和
抗衰老都有一定的功效。另外,猪蹄中胶原蛋白质被人体吸收后,能促进皮肤细胞吸收和贮存水分,防止皮肤干涩起皱,使面部皮肤显得丰满有光泽。
汉代
名医张仲景有一个“猪肤方”,就指出猪蹄上的皮有“和血脉,润肌肤”的作用。胶原蛋白质还可促进
毛发、
指甲生长,保持皮肤柔软、细腻,指甲有光泽。经常食用猪蹄,还可以有效地防止
营养障碍,对
消化道出血,
失血性休克有一定疗效,并可以改善全身的
微循环,从而能预防或减轻
冠心病和缺血性
脑病。对于大
手术后
重病人的恢复,有利于组织细胞正常生理的恢复,加速新陈代谢,延缓肌体衰老。更令人鼓
的是,一些医学科学家还发现猪蹄对治疗
神经衰弱亦有明显的作用。原来猪蹄中的胶原蛋白质由众多的
氨基酸组成,而每3个氨基酸中就有一个甘氨酸。
人们食用猪蹄后,在人体
小肠中胶原蛋白质可被消化为大量甘氨蛋白酸,这些氨基酸不仅能在人体内参与合成胶原,而且它在大
脑细胞中是一种中枢神经抑制性物质,能产生对中枢神经的镇静作用。因此,食用猪蹄有利于减轻中枢神经过度兴奋,对
焦虑状态及
神经衰弱、
失眠等均有改善作用。猪蹄味道鲜美,若配以
花生、
大豆、
金针菜等焖炖,营养更丰富,常食对人体更有滋补作用。民间有“冬食猪蹄赛熊掌”之说,故冬季吃猪蹄,既饱口福,又
健身疗疾,可谓一举两得。但凡事有度,由于老年人的
胃肠消化功能减弱,而猪蹄中
脂肪含量高,所以每次不可吃太多,以免难以消化而影响食欲。对于患有
慢性肝炎、
胆囊炎、
胆结石的老年人最好不要吃猪蹄,否则会加重病情或诱使旧病复发。另外,睡前不要吃猪蹄,以免增加
血液黏稠度。
猪蹄催乳胜熊掌
熊掌的温补价值是众所周知的。可品尝过熊掌的人恐怕寥寥无几。熊掌难得,而猪蹄易求。且基本可以取而代之。为什么猪蹄可以代替熊掌?有关部门经过化学分析结果表明,熊掌和猪蹄都含有基本相等量的蛋白质、脂肪、矿物质、碳水化合物、维生素、微量元素等。如猪
冬食猪蹄赛熊掌
自古以来,人们总是把熊掌视为山珍,把海参视为海味,而猪蹄只不过是一种极普通的菜肴。其实,这是一种误解和偏见,猪蹄不仅是一种营养佳品,还是一种延年益寿的“良药”。冬天吃猪蹄在民间一直被认为是大补气血的食疗佳方,这确有一定的科学道理。中医认为,
补虚弱填肾精食用猪蹄赛熊掌
对于肾虚的男性,冬季进补应多吃鱼、虾、牡蛎和韭菜等食物。这类食物富含蛋白质、牛磺酸、精氨酸和锌,动物的鞭和甲鱼也是补肾的上佳选择...古话说“冬食猪蹄赛熊掌”。冬日阳光惨淡,寒风瑟瑟,很多人都与太阳绝了缘。于是,小腿抽筋、髌骨软化等缺钙问题
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