春季野菜吃法大全 这些野菜比肉都吃的香

春季野菜吃法大全

我们特别喜欢在春天到处游玩，漫步在树林间闻到的全是清香的气息，这些香味啊，说不定就来自路边的某株野菜。

说到野菜啊，在春天这个季节特别适合吃，

过完五月就很难吃到这口野味了。

这些鲜绿俏皮的小可爱，不需要太复杂的烹饪，加点毛毛盐就能煮成一锅美味。那么我们就来看看，在春天有哪些适合吃的野菜。

1

 香椿 

不晓得别的地方有没有这种习惯，

反正四川人特别喜欢吃香椿煎蛋，

把香椿切得碎碎的加到蛋液中，再煎一下简直香的要命。

但是香椿就跟香菜差不多，它自身的气味浓郁，吃不来的人就觉得这是个怪东西，

但是爱它的人觉得那就是春天的气息，是人间美味。

还记得我小的时候，院子里就有一株香椿树，找一根长竹竿轻轻敲打，就有很多新鲜的香椿芽从树上落下，然后捧着回家拿给妈妈做饭。

妈妈就会将香椿裹上鸡蛋和面糊炸成条儿，香椿往往是整只，炸好后形似一条条小鱼，金黄色包裹着碧绿，外脆里酥，香气扑鼻。

2

 艾草 

说到艾草你可能还没啥概念，要是说到叶儿粑，你是不是就恍然大悟了呢？

对头，叶儿粑的皮就是艾草做的。

艾草的香味应该都不陌生吧，清香扑鼻，总觉得多少带点安神镇静的作用。在四川，人们喜欢把它打磨成浆做成叶儿粑。

里面的馅通常以咸菜豆干腊肉为主，再裹上一层玉米叶上锅蒸，蒸好以后艾草的香味和玉米叶的甜味马上就让你流口水。

艾草和糯米粉搓出来的外皮清香软糯，就像芋圆一样Q弹有嚼劲，

里面的腊肉内陷咸香，整个层次感一下就出来了。放进冰箱里冻着，可以吃很久。

3

 槐花 

作为一个南方人，在吃槐花这点上算是有点孤陋寡闻的。

只觉得洋槐花开的时候，飘香满街。光是站在树下，就觉得甜甜的。后来交了一些北方朋友，才发现居然漏掉了这等美味。

槐花的吃法有很多，最简单直接的就是生吃，根本就不用洗，吃着一口清香，有时还能抿到点蜜。

陕西人民有一种比较经典的吃法：槐花麦饭，

要选将开未开的大花苞，淘洗干净，裹上混合好的玉米面和白面粉。入锅蒸制好，再蘸着蒜汁吃。

其他的吃法还有：槐花炒蛋、槐花煎饼、槐花炒饭、凉拌槐花…吃法很多样，可以查到的。

4

 榆钱 

榆钱是榆树的种子，

因为它酷似古代串起来的麻钱儿，所以叫榆钱。

新生出来的榆钱脆甜绵软，清香爽口，又因它与“余钱”谐音，村人在房前屋后种榆树也有讨口彩的意思在里面。

它吃起来香甜可口，做法也比较多，可以熬粥可以凉拌可以煎饼也可以裹上混合好的玉米面白面粉，蘸酱汁吃。

榆钱摘去蒂后和玉米面混合揉面，捏成小团，底部用手指旋出窝装，

上过一蒸就是榆钱窝窝头，也是清香的饽饽味~

5

 枸杞头 

喝了那么多年的枸杞，你连枸杞头都不造吗？

它其实就是春天枸杞树长出来的嫩芽。

枸杞真是一种很好吃的植物，秋天我们可以吃它鲜红的浆果，夏天可以采食它紫色的花朵，春天的嫩茎叶也是美味的蔬菜。

6

 荠菜 

说到芥菜，大家最喜欢用它包饺子了，

和春笋、猪肉剁成馅包成饺子，没有其他馅料能比过它！

荠菜大概是最为人所知的野菜了。生命力强劲，大江南北的草地上都有不少它的踪迹。这个时候的最鲜嫩，等到细碎的荠菜花开起来的时候就老了，没那么好吃。

它本身带点涩苦味，不适合单炒，做汤、拌馅比较好，可以和花蛤或者年糕煮汤可以提升整个汤的鲜度。

TIPS：

荠菜和芥菜这两种菜名字很容易搞混，它们其实差别很大，芥菜就是我们说的冲冲菜，适合凉拌。

7

 苜蓿 

它是一种三朵叶片的草，通俗点的名字加“草头”。它是阳春三月里最讨喜的时令小炒。

碧绿的嫩叶在白酒的激发下把草本香发挥最大化，吃起来更嫩更香

。

特别是在江浙沪一带，对草头的偏爱是很狂热的。不信？你去看看饭店菜馆的菜单上，关于草头的菜就有好几道。

煮汤时撒一把草头，或者腌渍后做咸菜配稀饭，或是包进糯米团里煎成饼，都有着它自己的风格。

8

 蕨菜 

蕨菜长于山间，三月里初生的嫩叶蜷曲着还未长开。

犹如龙头、握紧的拳头，吃起来清脆细嫩，又特别滑润。

因为蕨菜具有浓厚的山村风味，受到人们的疯狂喜爱，它的做法很多可炒可凉拌，很多大厨将它做成如炒肉蕨菜的美味佳肴。

它凉拌起来也很简单，焯水后加上蒜泥、辣油、酱醋，

就像吃粉条那样滑爽。

用来炒腊肉也是一道无敌下饭菜，依旧脆嫩爽口。

9

 马兰头 

这种野菜几乎全国都有分布，尝起来有股特有的香味，并且非常清新，一般食用的地方是它的嫩芽。

清明时节的马兰头是鲜嫩，也是食用马兰头的最佳时节。

马兰头的味道很浓郁有点微涩，更多的吃法是做成凉菜：马兰头拌香干。焯水后切碎，浇上芝麻油和香干丁加盐一拌，味道堪称一绝！

10

 蒲公英 

诶说到蒲公英我就想到周杰伦的“一起长大的约定...”，此时你脑海中会浮现出白花花的羽毛随风飘舞的样子，但今天说的是它的叶子啦。

我们一般拿它凉拌或者蘸酱生吃，西方人拿它做沙拉，清香又爽口。

开花前的时候最嫩，如果老了可以洗净晒干，用来泡茶，清热解毒。当然煮汤、炒蛋、包饺子这些吃法，也是可以的。

11

 菊花脑 

说到菊花脑，这可是南京人民最喜欢吃的野菜，

它的口感类似于清凉油的感觉，入口清润微苦吃起来喉咙发凉。

我们吃的是菊花脑的嫩茎叶。到了开花的季节，就会结出黄色的花。带着菊科植物特有的芳香性挥发精油，菊花脑的味道清冽又提神醒脑。

它最经典的吃法莫过于菊花脑蛋花汤了，

翠绿叶片打入丝丝鸡蛋融成一碗金玉交错的汤，不仅满足食欲，貌似还有提神醒脑的用处呢。

除了煮汤，也可炒可凉拌可制馅~反正野菜的烹饪方法它都适合。

12

 野蒜 

这个野蒜长的跟葱很像，如果你喜爱葱那一定要尝尝这种野菜，

虽然春夏都能吃到，但春天是最嫩最好吃的，

像处理小葱那样，去掉根须就可以吃。

没有挖出来的时候，长得很像葱。长得像葱的部分，同时带有葱和蒜的味道，下面的小蒜头气味辛辣，除了鲜食，还能腌渍做小菜。

野蒜炒鸡蛋是我个人很推荐的吃法~

将野蒜洗净后切碎和鸡蛋拌在一起，撒盐后炒散就好了。野蒜有股特殊的“葱香味”，它的“葱白”部分也比小葱的葱白味道更浓烈，总体就是更“香”一些。

也可以吃的火爆一些，和辣酱凉拌、猛火和肉丝肉片爆炒、做干锅虾干锅鸡的辅料等等。

13

 面条菜 

面条菜，是和荠菜一样的野菜，多生长在田埂地头和初春的麦田，叶片细长，形似面条而得名。

相信很多河南的小伙伴都知道它，春天的嫩叶是面条菜最好吃的部分了。

面条菜在河南家常的食用方法很多，可做汤面的配菜、可凉拌、可热炒、还可以做汤、拌馅……

它还有一种特殊的吃法，那就是裹上一层薄薄的面粉和油以后上锅蒸，蒸完再拌上蒜末并� �味一番就可以开吃啦！

看完上面这么多种野菜，其实脑壳还是有点晕，长得都好像啊很难区分...但总得来说它们口感都差不多，以清香为主略有苦味，而且越长越老，需要趁早吃。

它通用吃法不外乎几种：凉拌、清炒、炒蛋、煮汤（蛋汤最百搭）、做馅、烙饼。如果你还有新吃法，一定要告诉我哟。

公子再提醒宝宝们几句，野菜虽好吃，但路子还是很“野”。

许多有毒植物的长得和这些野菜非常相近，要是没分辨不清很有可能误食中毒，所以还是不要自己摘，去市场买比较好。

野菜虽然营养丰富，但也会含有一些对人体有害的物质。

最安全的方法就是焯水。清炒还是煮汤前，先焯水洗净。

至于蕨菜最好焯的时间久一点。焯水还能去除本身苦味，口感也会变好。

最后再说一句，趁着春天还没溜走，赶紧多吃野菜吧~

-TheEnd-

花田优选

 来自米易的早春枇杷 

 香甜可口汁多润喉 

 再过半个月就吃不到了