凉拌菜怎么做

很多食材都可以做成凉拌菜来吃，在炎热的夏季，很多人就喜欢做一些凉拌菜，比较爽口，能够让食欲有所提高，而且凉拌菜里面所含有的营养物质也是相当不错的，制作方法又很简单，即便是不会做菜的人，凉拌菜也可以很容易学会，只要调料搭配比例好，就能够制作出好吃的凉拌菜，下面小编就给大家介绍一下凉拌菜怎么做。

凉拌菜怎么做

凉拌莴笋丝，需要准备新鲜莴笋，清洗干净以后把皮去除，然后再切成丝，把莴笋丝放进一个大碗里面，加一些蒜头，盐，花椒，糖搅拌均匀，然后锅里面加入一些油，把花椒放进去，快速翻炒到变色，闻到香味出来就可以把火关掉了，趁热的时候淋上一些热油在莴苣丝上，然后再加一些生鸡汤，搅拌均匀以后就可以吃了。

爽辣金针菇，准备一些金针菇，清洗干净以后蒂部去除，然后放到开水里面烫一下，在烫期间需要加入适量细盐以及油，金针菇烫好以后捞出来放进碗里面，加入适量的辣椒酱，酱油，搅拌均匀以后就可以吃了。

香菜拌紫甘蓝，需要先把紫甘蓝剥下，然后用清水清洗干净，再切成细丝，往里面加入适量的盐，搅拌均匀以后腌制10多分钟，把紫甘蓝洗干净水分沥干，放到碗中，加入白醋，白糖以及鸡汤，一些芝麻油，最后再把香菜碎放进去，搅拌均匀以后就可以吃了。

酸辣黑木耳，黑木耳需要先提前放到水里面浸泡一下，然后清洗干净撕成小朵，把香葱，红椒，青椒清洗干净以后切成丁，生姜切丝，锅里面加入适量的清水，煮开以后把黑木耳放进去烫一下，捞出来水分控干，青红椒丝以及末放到碗里面，加入适量的盐，鸡汤，香醋搅拌均匀以后就可以吃了。

韭黄拌干丝，需要准备一些香豆腐干，韭黄，白糖，精盐，芝麻油，韭黄清洗干净，放进开水锅里面略微烫一下，然后迅速翻炒，大概需要烫三秒钟左右就可以捞出来，把水分沥干，再切成段状，放进盘子里面，趁热的时候把味精精盐放进去拌均匀，香干洗干净以后切成丝，然后撒在韭黄上面，加入适量芝麻油拌均匀以后就可以吃了，味道是非常爽口的。

麻酱拌豆角，准备一些新鲜豆角，味精，精盐，芝麻酱，生姜末，花椒油，先把豆角的筋撕掉，然后再掰成小段清洗干净，放进锅里面彻底烫熟，然后再用凉水浸泡一下，捞出来以后水分沥干，放进盘子里面，芝麻酱里面加入一些冷开水搅成糊状，锅里面加入适量花椒油烧热，把生姜末，味精，精盐放进去，然后趁热的时候浇在豆角上面，搅拌均匀以后就可以吃了。

做凉拌菜的小技巧

想要把凉拌菜做的好吃，一定要注意调料要调的好，一般做凉拌菜需要使用生抽，味道比较咸，颜色是红褐色的，用生抽做出来的凉拌菜会更加清爽一些，但释放的量一定要掌握好，否则会让菜品太咸。

凉拌菜需要什么调料

制作凉拌菜可以做咸味汁，需要把一些白色鲜汤，味精以及精盐搭配在一起搅拌均匀，再加入一些香油调味，制作成咸味汁以后来制作凉拌菜吃，味道都非常不错，像盐味虾，盐味鸡脯，盐味莴笋等都很好。

还可以制作酱油汁，需要把鲜汤，香油，味精，酱油搭配在一起搅拌均匀以后使用，可以蘸一些肉类食物来吃，也可以和其他一些需要凉拌的菜搭配在一起搅拌均匀以后来吃。

还可以调虾油汁，首先锅里面加一些香油，再加入虾子，把香味给炸出来，再加入一些绍酒，香油，味精，盐以及鲜汤，烧开以后就可以做凉拌素菜以及凉拌荤菜了，味道的确是非常鲜美的。

凉拌菜的来历

凉拌菜的来历很多人都不知道，在先秦时期，周朝的时候就有凉拌菜，调味料是凉拌菜的灵魂，辣椒油，盐，醋，香油，糖等比例多少关系到每一个凉拌菜的味道，适当的吃一些凉拌菜，可以达到养生以及提高食欲作用，大家可以根据自己的喜好来制作不同的凉拌菜。

上面介绍的就是凉拌菜怎么做，上面给大家介绍的这几种凉拌菜的味道都非常不错，凉拌菜最主要的就是酱汁的味道要好，酱汁味道不好凉拌菜的味道就会大打折扣，吃凉拌菜可以让食材里面的营养成分被更好的保留，可以补充身体所需要各种营养物质，而且口感也非常的清爽。