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春季第一吃一寸
黄豆芽营养最给力推荐专家:孙树侠,
中国保健协会食品营养与安全专业委员会会长、
研究员。说到吃,春季第一吃,中国保健协会食品营养与安全专业委员会会长孙树侠推荐了黄
豆芽。他说,
黄豆芽的
微量元素含量优于
绿豆芽和其它芽类
蔬菜,可谓是春季第一菜了。通过种子发芽产生丰富的
维生素,因此芽类蔬菜被称做“活体蔬菜”,
黄豆芽以及
绿豆芽,还有荞
麦芽、
黑豆芽等,都可以给餐桌带来丰富的营养,可供孩子、老人和
全家的营养需要。
黄豆芽位居“活体蔬菜”之冠。典籍中,黄
豆芽列为益寿食物的第一名,而
绿豆芽则位居第六。
李时珍在《
本草纲目》里这样描述:唯此豆芽白美独异,食后清心养身,具有“
解酒毒、
热毒,利
三焦”之功。孙树侠建议最好自己发豆芽,这样可以掌握好“火候”,因为豆芽并不是越大越好,“一寸左右长最佳。”他说,这个时候是豆芽营养素最饱满的时候,其
微量元素的含量,要超过它的“兄弟”
芽菜绿豆芽,以及其它的芽类蔬菜。黄豆芽的
胡萝卜素比黄豆要增加1~2倍,
维生素B2可增加2~4倍,而
维生素B12竟是
大豆的10倍左右。除此之外,还有丰富的
维生素E,黄豆种子中不含
维生素C,而芽苗中却含有大量的
维生素C,每百克豆芽含
维生素C20~30毫克。
氨基酸和
矿物质的含量,也通过发芽被释放出来。特别是对
于正在
生长发育的孩子,春季这个时候,蔬菜品种还不多,多补充些豆芽,可以提供丰富的营养,尤其成倍增加的
叶酸、核黄素等物质正是孩子成长所必需的。而对于成年人,多吃些黄豆芽也可减少体内酸性物质的堆积,有助于消除身体
疲劳,喝
豆浆会产生
腹胀的人,也更适合吃黄豆芽。自己发豆芽很简单,先把飘在
水上的坏豆子和瘪豆子挑出去,然后用清水把豆子泡上一天或一宿,待豆子
鼓胀起来,把它过清水,并沥干水,豆芽上盖个分量较轻的盖子,这叫给豆子
压力,便于豆子的芽拱出来。接下来,你就安
地等待“收芽”吧。
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