有些人有时买的豆角比较多,如果不及时制作成美食的话,长豆角放置久了就会变老。而变老的长豆角,人们就会把它拿来蒸,叫做蒸长豆角。下面,就让我们一起来学习下蒸长豆角的做法吧!
蒸长豆角的做法一
做法:
1、豆角洗净,稍甩一下水,切段(别太短了),盛在盆里;
3、撒面粉,边撒边用筷子搅拌,豆角上沾满面粉即可,但不要裹住豆角,面多了不好吃。
4、上蒸锅蒸,5~10分钟即可。
5、关火,掀开锅盖先凉着,捣蒜泥,蒜泥用少许凉开水,醋,香油拌匀,装碗即可。
6、豆角蒸菜盛出来开吃。
蒸长豆角的做法二
主料:老豆角,玉米淀粉,面粉。
做法:
1、豆角提前洗净淋干水份。
2、豆角洗净去筋掐段,拌上香油或者色拉油
3、稍后加上盐拌均匀,倒上粉。
4、用手将粉和豆角拌均匀。
5、笼格铺上笼布,放上拌好的豆角,入笼蒸上,水开后放上,中火蒸十二分钟。
6、蒸豆角的时候,来准备蒜泥,习惯用石臼,捣出的蒜泥味道好。
7、将蒜泥取出,加生抽和香油调味儿,加一点点糖。
8、关火即把蒸好的豆角取出,倒在案板上散去水汽,配着蒜泥上桌即可。
蒸长豆角不仅做法简单,而且使用食材也简单,是人们喜欢的一道家常菜。那么,蒸长豆角有什么营养价值呢?
其实,蒸长豆角有健脾胃补肾和促进食欲的作用。
豆角是夏天盛产的蔬菜,豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效,对脾胃虚弱的人尤其适合。
而长豆角,中医认为,其性平味甘咸,归脾、肾经,除了有健脾、和胃的作用外,最重要的是能够补肾。
李时珍曾称赞它能够“理中益气,补肾健胃,和五脏,调营卫,生精髓”。所谓“营卫”,就是中医所说的营卫二气,调整好了,可充分保证人的睡眠质量。
营养学认为,豆角所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。
蒸长豆角一定要选老豆角,嫩豆角蒸出来一包水。但又不可太老,太老满口都是丝丝缕缕的纤维。最好是豆角皮儿已薄却不干枯,里面的豆子已经成形而不至于太硬,这样的豆角蒸出来香。
豆角洗净,稍控水,切段,拌面粉,上笼屉,大火蒸约十分钟。这面粉也需要恰当才好,蒸出来的豆角不能湿哒哒的黏在一起,也不能白乎乎的一吃一口干粉。最好的状态是松散、湿润而略带干粉。等到豆角凉了,就可拌上喜爱的调味汁。
在制作蒸长豆角时,有些小技巧可以教给大家。
1、豆角一定要提前洗净淋去水份。
2、同样的方法可以蒸其它蔬菜。
3、蒸菜所需要的调料很少,但添加顺序一定要注意,先加油再加盐。
4、油的作用一方面使蒸菜口感香糯,另一方面也是粉和菜的粘合剂,量稍稍大些。
5、蒸好的蒸菜需要迅速倒出散汽,这样才能使蒸菜松散。
6、蒜泥可以换成辣椒酱或者其它酱汁。
长豆角在烹调前应先将豆筋摘除,否则烹调后既影响口感,又不易消化。由于长豆角在消化吸收过程中会产生过多的气体,容易造成腹胀,故功能性消化不良、慢性消化道疾病的人应尽量少食。
长豆角千万不能生吃或夹生吃,或用开水焯一下凉拌,这样极易中毒。豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素和溶血素,这些物质对细胞膜有刺激性,能破坏红细胞。如果加工方法不当,它们进入人体,可以刺激胃肠道,引起胃肠道局部cx、肿胀及出血性炎症,能使人体红细胞发生凝集和溶血,甚至造成溶血性黄疸。然而,豆角一经加热至100℃以上,这些毒性物质便会变性分解,消失殆尽。
长豆角中毒怎么办呢?豆角中毒的潜伏期一般为30分钟至数小时。中毒者可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状,同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、心慌胸闷、手脚发冷、畏寒等。严重者,如吐泻不止,造成脱水,或有溶血表现,应及时送医院治疗。
预防豆角中毒的方法很简单,只要把全部豆角煮熟煮透即可。在外用餐时,也要有自我保护意识,若发现上桌的豆角色彩鲜绿,则要先浅尝一口,没有臭青等异味时,方可放心食用。
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