蒸长豆角的做法

蒸长豆角的做法

有些人有时买的豆角比较多，如果不及时制作成美食的话，长豆角放置久了就会变老。而变老的长豆角，人们就会把它拿来蒸，叫做蒸长豆角。下面，就让我们一起来学习下蒸长豆角的做法吧！

蒸长豆角的做法一

材料：豆角，面粉，葱花，芝麻，蒜沫，香油，盐。

做法：

1、豆角洗净，稍甩一下水，切段（别太短了），盛在盆里；

2、撒上十三香（或五香粉），盐适量，倒些生油，搅拌均匀；

3、撒面粉，边撒边用筷子搅拌，豆角上沾满面粉即可，但不要裹住豆角，面多了不好吃。

4、上蒸锅蒸，5~10分钟即可。

5、关火，掀开锅盖先凉着，捣蒜泥，蒜泥用少许凉开水，醋，香油拌匀，装碗即可。

6、豆角蒸菜盛出来开吃。

蒸长豆角的做法二

主料：老豆角，玉米淀粉，面粉。

调料：大蒜，香油，生抽，醋，盐，糖。

做法：

1、豆角提前洗净淋干水份。

2、豆角洗净去筋掐段，拌上香油或者色拉油

3、稍后加上盐拌均匀，倒上粉。

4、用手将粉和豆角拌均匀。

5、笼格铺上笼布，放上拌好的豆角，入笼蒸上，水开后放上，中火蒸十二分钟。

6、蒸豆角的时候，来准备蒜泥，习惯用石臼，捣出的蒜泥味道好。

7、将蒜泥取出，加生抽和香油调味儿，加一点点糖。

8、关火即把蒸好的豆角取出，倒在案板上散去水汽，配着蒜泥上桌即可。

蒸长豆角的营养价值

蒸长豆角不仅做法简单，而且使用食材也简单，是人们喜欢的一道家常菜。那么，蒸长豆角有什么营养价值呢？

其实，蒸长豆角有健脾胃补肾和促进食欲的作用。

豆角是夏天盛产的蔬菜，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。

而长豆角，中医认为，其性平味甘咸，归脾、肾经，除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。

李时珍曾称赞它能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”。所谓“营卫”，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量。

营养学认为，豆角所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。

此外，多吃长豆角还能治疗呕吐、打嗝等不适。

蒸长豆角的制作技巧

蒸长豆角一定要选老豆角，嫩豆角蒸出来一包水。但又不可太老，太老满口都是丝丝缕缕的纤维。最好是豆角皮儿已薄却不干枯，里面的豆子已经成形而不至于太硬，这样的豆角蒸出来香。

豆角洗净，稍控水，切段，拌面粉，上笼屉，大火蒸约十分钟。这面粉也需要恰当才好，蒸出来的豆角不能湿哒哒的黏在一起，也不能白乎乎的一吃一口干粉。最好的状态是松散、湿润而略带干粉。等到豆角凉了，就可拌上喜爱的调味汁。

在制作蒸长豆角时，有些小技巧可以教给大家。

1、豆角一定要提前洗净淋去水份。

2、同样的方法可以蒸其它蔬菜。

3、蒸菜所需要的调料很少，但添加顺序一定要注意，先加油再加盐。

4、油的作用一方面使蒸菜口感香糯，另一方面也是粉和菜的粘合剂，量稍稍大些。

5、蒸好的蒸菜需要迅速倒出散汽，这样才能使蒸菜松散。

6、蒜泥可以换成辣椒酱或者其它酱汁。

蒸长豆角的饮食禁忌

长豆角在烹调前应先将豆筋摘除，否则烹调后既影响口感，又不易消化。由于长豆角在消化吸收过程中会产生过多的气体，容易造成腹胀，故功能性消化不良、慢性消化道疾病的人应尽量少食。

长豆角千万不能生吃或夹生吃，或用开水焯一下凉拌，这样极易中毒。豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素和溶血素，这些物质对细胞膜有刺激性，能破坏红细胞。如果加工方法不当，它们进入人体，可以刺激胃肠道，引起胃肠道局部cx、肿胀及出血性炎症，能使人体红细胞发生凝集和溶血，甚至造成溶血性黄疸。然而，豆角一经加热至100℃以上，这些毒性物质便会变性分解，消失殆尽。

长豆角中毒怎么办呢？豆角中毒的潜伏期一般为30分钟至数小时。中毒者可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、心慌胸闷、手脚发冷、畏寒等。严重者，如吐泻不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。

预防豆角中毒的方法很简单，只要把全部豆角煮熟煮透即可。在外用餐时，也要有自我保护意识，若发现上桌的豆角色彩鲜绿，则要先浅尝一口，没有臭青等异味时，方可放心食用。