对于素炒长豆角的做法,其实是很简单的,很多人都是一学便会。下面,妈网百科就为大家介绍人们是怎么制作素炒长豆角的。
素炒长豆角做法一
原料:长豆角400克、茶树菇150克、素香肠1/2根、盐2小匙、鸡精少许。
做法:
1、长豆角摘成段,冲洗干净,斜切成丝状;
2、新鲜茶树菇清洗,撕成丝状;
3、素香肠斜切成丝;
4、水烧开,加1小匙盐,放入长豆条焯至6成熟,用冷水冲后沥干;
5、油锅放入茶树菇煸炒,稍些有些发软后加入沥干的长豆条和素香肠同炒,加少许水焖煮片刻,调入盐,直到长豆条完全熟后加鸡精,翻炒起锅。
素炒长豆角做法二
主料:长豆角 500g。
做法:
1、将长豆角洗净控干后,掰成大约一寸长的小段,干辣椒也切成相应的小段。
2、开大火,炒锅内倒油,油温六成热时倒入豆角姜丝翻炒,变色放入花椒、干辣椒不停翻炒,此时千万不能停下,否则配料会变黑,待快成熟时放入食盐和味精翻炒,均匀起锅盛盘。
素炒长豆角不仅做法简单,而且营养价值也很高。下面,就让我们一起来学习下素炒长豆角的营养价值吧!
长豆角除了有健脾、和胃的作用外,最重要的是能够补肾。李时珍曾称赞它能够“理中益气,补肾健胃,和五脏,调营卫,生精髓”。所谓“营卫”,就是中医所说的营卫二气,调整好了,可充分保证人的睡眠质量。此外,多吃长豆角还能治疗呕吐、打嗝等不适。小孩食积、气胀的时候,用生长豆角适量,细嚼后咽下,可以起到一定的缓解作用。
长豆角提供了易于消化吸收的优质蛋白质,适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素。长豆角所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。而长豆角中所含的维生素C则能促进抗体的合成,提高机体抗病毒的作用。
同时,长豆角中还含有丰富的磷脂,它有促进胰岛素分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品。从中医的角度分析,长豆角性平、味甘咸,归脾、胃经,具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效,可主治呕吐、痢疾、尿频等症。
长豆角是夏天盛产的蔬菜。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚,炒食脆嫩,也可烫后凉拌或腌泡。而在制作素炒长豆角时,我们也是可以掌握一些小技巧的。
1、长豆角要沥干水分,以免炸制时热油外溅。
2、油尽量充足些,这样才以更好地将长豆角炸透,炸完的油可以留下来二次使用。
3、底油不可过多,能够炒透配料就成。
4、焯过的长豆角与配菜同炒,可以缩短炒制时间,达到碧绿翠嫩的效果
另外,长豆角一定要焯透,以防止中毒。因为豆角和其它豆类蔬菜一样,都含有皂角和植物凝集素,这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用,并对细胞有破坏和溶血作用,严重的还会出现出血性炎症。中毒后病人可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等 。重者可有呕血、四肢麻木等症状。这两种中毒物质不耐热,经充分加热后,就可将有毒物质破坏。预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后,再食用。
据了解,一般人群均可食用长豆角,尤其适合糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者多食,但气滞便结者应慎食长豆角。除此之外,素炒长豆角还有哪些饮食禁忌呢?
素炒长豆角虽然是一道常见菜肴,但是腹胀的人是不适合多吃的。而且食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒,因为生豆角中含有两种对人体有害的物质:溶血素和毒蛋白,当我们吃下生豆角后,这两种毒素会对胃肠道有强烈的刺激作用,让腹部感到不适,甚至出现呕吐、腹泻等中毒症状,尤其是不要让儿童吃下生豆角,儿童的肠胃功能更加脆弱,要注意。
虽然豆角中这两种物质对人体有毒,但是它们均不耐高温,所以只要在烹制的过程中充分加热炒熟,一般是不存在什么问题的,这一点一定要引起大家的注意,尤其是家里有小孩的人。
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