毛腊肉

毛腊肉的做法

腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其它地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。腊肉的做法有很多种，那么毛腊肉的做法是什么呢？

食材：猪肉、食盐、白酒、酱油、花椒、茴香等。

做法：

1、先清洗干净内脏器官然后用用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒 0.4公斤。

2、加工无骨腊肉 用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水 3-4公斤。

3、辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香 、桂皮 等香料晒干碾细填入其中，封闭好后放特制药水中泡三天，直到其面上起毛为止，以便让调料深入肉中。

4、然后取出来用酒精消毒后晾干。

食品特点：煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。

毛腊肉的营养价值

腊肉以其在腊月制作而闻名，是过年必备的食品，可是不同的地方的腊肉的做法是不一样的，所以有了不同的类别，比如中国的南方主要是以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉的营养价值也是非常丰富的。那么毛腊肉的营养价值有哪些呢？

1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪 、蛋白质 、碳水化合物等元素；

2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效。

3、腊肉性味咸甘平，具有开胃祛寒、消食等功效。

4、腊肉因为是腌制食品，里面含有大量盐，所以不能每顿都吃；这样超过人体每天摄入的最大盐量； 所以当作调节生活的一个菜谱； 当然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，尽量降低里面肉的盐的含量，也就可以多吃了；与此同时也能享受腊肉的淳朴香味了。

腊肉的腌制方法

腊味是湖南特产，凡家禽野畜及水产等均可脆制，选料认真；制作精细，品种多样，具有色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常的独特风味，每年冬初季节就开始熏制，要吃到春节之后。

那么腊肉的腌制方法具体是什么呢？

食材：猪肋条肉 （五花肉 ）、陈年汾酒（无汾酒就用高度酒或米酒）、鲜菇老抽、盐、糖、棉线 。

做法：

1、修整、晾挂：选取猪肋条肉，修成长条状，每块重约170克，在上端刺一小洞，以便穿绳晾挂用。

2、腌制：将各种调料混匀，浸泡腌肉条，时间8小时左右。

3、烘烤：将肉条挂起，在烘烤炉内烘烤约3天，烘房温度50℃。如分几层烘烤，其间要上下倒换。烘烤时切勿冒烟，最好使用木炭火烘烤。

4、冷却：冷却后即为成品。

温馨提示：选购腊肉，要选外观色泽光润鲜明，瘦肉坚硬呈枣红色，肥肉用指按无凹痕，呈金黄色，每条肉整齐，带有香浓鲜美的糖酒香味的是上等品，吃起来会特别爽而不腻，假若腊肉已有“益”味，肉色变黑，必定放得太久。

腊肉的食谱

腊肉是四川地道的食品，与芋头一起烹调也是一种绝配。芋头本味糯香适口，与椰奶混合后，甜香的滋味便肆无忌惮地弥散在空气中，还好有腊肉深藏的厚实鲜美及时地制止了甜味无休止地扩张。

那么腊肉的食谱有哪些呢？腊肉和哪些搭配能吃出不一样的口味呢？

食谱一：香芋腊肉煲

食材：腊肉、大香芋、椰奶 、姜片、绍酒、盐、香葱

做法：

1、将腊肉、大香芋切片，

2、在砂锅中倒入清水，放入腊肉片、姜片、绍酒，

3、转为小火加盖慢煲30分钟，

4、然后将芋头块和椰汁放入，再加盖小火煲20分钟，

5、最后加入盐，撒入香葱段即可。

食谱二：西芹百合 草莓炒腊肉

食材：四川腊肉150克，西芹、百合、草莓各100克。

做法：

1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。

2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。

3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放锅中过一下。

4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉 淋芡即可。