目鱼仔是一种非常美味的海鲜类食材,根据人们的不同需求与口味,目鱼仔的做法有很多种,不过也有人对于目鱼仔究竟如何烹饪才最好吃并不是很熟悉,买回新鲜的目鱼仔后不知道如何烹饪。那么,究竟要如何做目鱼仔才最好吃呢?妈网百科就教大家一种酱爆目鱼仔的做法,相信大家一定会喜欢的!
食材:目鱼仔500克,青椒片、红椒片、洋葱片各10克,红椒条5克
调料:XO酱50克,色拉油30克,蒜子、姜末各10克,盐2克,味精5克
步骤:
1、目鱼仔摘除墨袋、眼睛,洗净,加盐、味精腌渍5分钟,放入沸水中大火氽1分钟,捞出控水。
2、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入蒜子、姜末小火煸香,下XO酱、目鱼仔、青椒片、红椒片、洋葱片大火翻炒1分钟,出锅装盘,用红椒条点缀即可。
XO酱的制作:
原料:干葱、蒜蓉各500克,干香茅蓉100克,火腿粒500克,鲜朝天椒丁500克,豆瓣蓉200克,生抽1500克,干红辣椒末100克,虾米、干贝各500克,味精、砂糖、鸡粉各100克,色拉油1000克。
制作:
1、锅内放入色拉油,烧至五成热时分别放入虾米、干贝小火浸炸5分钟,取出控油,搓成蓉。
2、干锅烧热,放入干葱、蒜蓉、香茅蓉、豆瓣蓉、干红辣椒末小火煸炒出香,放入火腿粒、朝天椒丁、生抽小火烧开,离火后放入炸香的虾米蓉、炸香的干贝蓉、味精、砂糖、鸡粉调匀即可。
步骤:
1、目鱼仔洗净,用水氽熟后盛出,尽量沥干水份。
2、炒锅放油烧热,葱、姜、蒜爆香后放入辣椒酱,翻炒几下后根据自己的口味放酱油、糖、盐。
3、继续翻炒,直到辣椒酱成深红色,放入目鱼仔,直到目鱼均匀地裹上辣椒酱就可以出锅了。
食材:目鱼仔,大葱,老姜,干辣椒,蚝油,酱油,料酒,白糖,盐,白胡椒
做法:
2、蚝油、酱油、白糖调成酱汁;
3、目鱼仔洗净后切大块,用盐、白胡椒、料酒、一小半的姜丝拌匀腌制五分钟;
4、炒锅烧至冒烟后倒入适量的油,油温七成热时放入剩下的姜丝和干辣椒段炒香,迅速倒入腌制好的目鱼仔大火爆炒约二分钟;
5、将调好的酱汁搅匀倒入锅中,翻炒几下后倒入葱段,爆炒几下后关火,起锅。
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