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一、如何挑选醪糟呢
糯米酒,又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟,主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料。
超市有酒酿卖酒酿在超市买得到,用一小瓶玻璃罐装着的。
酒酿有新旧酒酿有新有旧,选购的时候,可以看玻璃罐中的米,米的中央有一个洞,洞大的比较老,洞小的是新发酵的。
此外,老酒酿的米也比较膨涨,所以也使得米粒间的空隙比较紧。相反的,“年轻”酒酿的米看起来就不是发得很大,米粒间的空隙也比较松。
选择时,最好用老一点的酒酿,因为老酒酿的味道较浓、较香。第一次吃酒酿的人可能会不习惯那种味道,可以先买新一点的酒酿试试。
1、
酒酿甘辛温,含糖、有机酸、
维生素B1、B2等,可益气、
生津、活
血、散结、
消肿。
2、
不仅利于
孕妇利
水消肿,也适合
哺乳期妇女通利乳汁。
另外,酒酿不仅可以煮蛋,也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等,丰乳的效果是一样的,不必拘泥于只是鸡蛋。
二、醪糟的保健功效
糯米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化。糯米经过酿制,
营养成分更易于人体吸收,是
中老年人、孕
产妇和身体虚弱者
补气养血之佳品。用糯米酒炖制
肉类能使肉质更加细嫩,易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑,促进
血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用:面色不华、
自汗;或平素
体质虚弱、
头晕眼眩、面色
萎黄、少气
乏力、中虚
胃痛、便清等症。
西医:
米酒是糯米或者
大米经过根霉(还有少量的
毛霉和酵母)发酵后的产品,
化学成分以及
物理状态都发生了很大的变化。其中的
淀粉转化为小分子的糖类,
蛋白部分分解成
氨基酸和肽,脂类的变化以及
维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且,在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。
三、醪糟里的营养成分
糖的分析:
大米中的
淀粉转化成单糖和低聚糖,这更有利于它快速补充人体的能量,以及改变口味。主要的单糖和双糖有
葡萄糖、
果糖、
麦芽糖、
蔗糖、异
麦芽糖。二、酸的分析:酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用,这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根酶发酵产生的。所含的有机酸主有
乳酸、乙酸、
柠檬酸等。三、
蛋白质和
氨基酸:大米
中大部分的
蛋白质是不溶于水的(谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白),经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质,这对于它的营养提高很有帮助。四、生素和
矿物质:这些物质大部分都是大米中本身含有的,主要是他们的结合形式产生了变化,以及根酶在发酵时也会产生一些
维生素。主要要有维生素B族,
维生素E,多种矿物质。
糯米酒,又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟,主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料。
四、醪糟的主要用途
糯在酒类中,糯米酒用途最为广泛,不仅具有一般的饮用功能,还有着其他多方面的用途。
1、
饮用糯米酒香气浓郁,酒性温和,营养丰富,很受人们的欢迎。糯米酒饮法多样:冬天多用温饮,放在热水中烫热或隔火加温后饮用;夏天多用冷饮,即不作处理,开瓶倒入杯中饮用;也有采用
冰镇法,在
玻璃杯中放些冰块,注入少许糯米酒,再加水稀释饮用;还有将糯米酒冲入适量
汽水等饮料作汽酒饮用。
2、
调料糯米酒香味浓郁,富含氨基酸等呈味物质,在烹调荤菜时,加入少许,不仅可以去醒,而且可以增加鲜美的味。
3、
药用糯米酒有“百药之长”的美称,是医药上很重要的辅佐料或“药引子”。
中药处方中常用糯米酒浸泡、烧煮、蒸灸某些
中草药,或调制
人参再造丸及各种
药酒。糯米酒还具有药用价值和保健作用。冷喝有
消食化积和镇静作用,对
消化不良、
厌食、
心跳过速、烦躁等有疗效;烫
热饮用能驱寒
祛湿、
活血化淤,对
腰背酸痛、
手足麻木和
震颤,
风湿性关节炎及
跌打损伤等有益;如与
鸡蛋、
红糖同煮或冲服,则补中益气,强健筋骨,可防止
神经衰弱,神思恍惚,
头晕耳鸣,
失眠、
健忘等症;如分别与
桂圆或
荔枝、
红枣、
核桃、
人参同煮,有助阳壮力、滋
补气血之功效,对体质虚衰、元气降损、
贫血等有疗效。米酒适合所有人食用。温中益气、补气
养颜。中老年人、
孕产妇和身体虚弱者更加适合。糯米酒酒精含量低,但“后劲”足,不可贪杯。在糯米酒中打个蛋花或加入适量
红糖滋补效果更佳。口服。每次服50-100毫升,日服l-2次。
阴虚火旺者忌服(引自《药酒汇编》)。糯米酒不宜久存,冬季注意保暖,3-4天后也可食用;夏天在酒中加少许水煮沸,可延长贮存时间。
米酒营养成分,米酒的营养成分
每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍,这在其他营养酒类中较为罕见,因此人们称其为“液体蛋糕”。米酒中的营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。米酒营养成分与黄酒相近,乙醇含量低。
老米酒有什么样的营养_老米酒新吃法
麻城老米酒主要产于麻城市东部山区的木子店镇、东古城等地,因而又叫东山老米酒。苏东坡诗句中的“酸酒”、“甜酒”,指的就是麻城老米酒。壶子酒味道极好,浓度很高,有的能点着火,为米酒中的上品。
米酒酸了_还能喝吗
一、米酒酸了还能喝吗糯米酒由糯米酿制而成,口感甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增进食欲,帮助消化。糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、产妇和身体虚弱者补气养血的理想滋补品。但有时候糯米酒存放时间一长就会变酸,那么,糯米酒变酸了还能喝吗?这个是可以正常食用的,变酸是因为酿造时被
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