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精白米的营养不及
糙米和标准米,
谷类加工是通过适当的碾磨,除去杂质和糠皮,但谷类里的
维生素和
膳食纤维多存在于胚芽和麸皮中,所以加工越精细的米面所含的
维生素就越少,营养价值不及
糙米粗面。米面如果加工过分粗糙,则所制出的食物感官性状不好,会降低消化吸收率。按照
经济和营养方面的要求,我国一般将
稻米加工成“九二”米,即50公斤糙米加工成46公斤白米,50斤
小麦加工成42.5公斤
面粉即“八五”粉,也即标准粉。从营养角度来看,标准米、标准粉更符合人体需要。
常吃精白米面不利于
健康不少
家庭长期食用精白米、
水晶米和细
白面,容易引起
维生素B1缺乏,使人患上
脚气病(多发性
神经炎)。
哺乳的
母亲长期食用精白米面,还可使
婴儿患上
脚气病。另外,精白米面的糠麸明显减少,其中的纤维素也会减少,膳食中缺乏食物纤维,是导致
结肠癌、高
胆固醇血症、
糖尿病以及
便秘、
痔疮等病直接或间接的病因。所以,“吃米带点糠,有利于健康”的说法是
有道理的。
如何选购健康
主食:
1、不要迷信精白米面,选购标准米、标准粉,符合人体健康需要。
2、餐桌上的主食也应粗细搭配,品种多样,喜食精白米面的家庭不妨添点粗粮和
杂粮。
3、主食烹调时也要防止营养素的流失,
大米淘洗次数不宜过多,忌用力搓洗,忌用流水冲洗和热水淘洗。
4、煮
干饭时忌做“
捞饭”,吃
面条和饺
子时别忘了喝
面汤,这样可以很好地防止主食中营养素的损失。
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