大排怎么煎

大排大家还是比较熟悉的，很多人都对大排比较的爱吃，很多人会专门去买着吃大排，不过实际上我们完全可以自己煎着吃大排，也是非常不错的一个选择，那么具体我们怎么煎可以让大排的味道好，这是大家很关注的一个问题，下面就让我们一起和苹果绿养生网看看吧。

大排怎么煎

把准备好的大排洗干净，一点一点的把大排捶送，可以用刀背，也可以用肉锤，把大排两面都应该拍松，拍松之后肉排会出现变薄的情况，而且面积也会变大，这时候我们把老姜切成丝。香葱也需要切成段。把鸡蛋磕开，放到碗中，打散鸡蛋之后备用。面粉和面包糠分别盛入两个盘子中备用。

拍松的大排放入碗中，用生抽、白砂糖，还有黄酒，再加入切好的葱和姜，一起腌制半个小时让大排入味，之后取出大排，可以在上面沾上一层的面粉，抖落掉大排上多余的面粉之后，再放入到蛋液中，完全浸湿之后放入面包糠中，让大排上完全沾满面包糠，抖落掉大排上多余的面包糠之后，放在案板上，用手按上一下就可以了，这时候一定要把面包糠粘牢，这时候把大排放在油锅中开始煎，等到大排变色，用竹签能轻松戳透，这时候把大排捞出，沥干油撒上孜然粉就可以吃了。

煎大排的窍门

煎着吃大排的时候需要注意方法，首先要选择用里脊肉排，这样制作出的大排味道比较好，而且肉质也比较软，所以说更容易熟透，很适合适合进行短时间中进行高温煎、炸的工作。

我们把大排准备好之后，需要仔细的用刀，把上面白色的筋膜全部都剔除掉，然后我们选择肉槌，两面都要轻轻的拍上几下，而且需要保证整个肉保持块状，肉片会因为伸展变得薄一些，这样在烹饪的时候就更容易让大排入味，也可以更容易熟透，而且大排的肉筋被完全槌断，在烹饪折合后肉质也不会出现紧缩的情况，是更容易让我们入口吃的。

在煎炸大排的时候，需要用炸好之后，再选择沾酱料吃，对于大排来说，一般炸的或者是煎的大排，都是可以先腌制，然后再放到油锅中炸熟吃也是可以的，不需要再添加调味料。在进行腌制的时候，腌料需要我们准备好酱油、料酒和白糖，还需要葱、姜、蒜等，也可以加入胡椒粉或者是五香粉，对于爱吃这样味道的朋友们来说，这是不错的选择。

给大排沾上不同的油炸粉，这样炸出来的大排吃起来口感也不同，因为肉存在有各种不同口感的存在。而且因为有粉状物质的包裹，可以让大排营养以及肉汁不容易出现流失的情况，而且对于这些粉类来说，在经过油炸之后，吃起来的口感比较酥脆。

在制作大排的时候，其中常见的油炸粉是面包粉、低筋面粉，还有人会用到土豆淀粉。包住大排可以更增添香脆口感，味道会更好。

制作大排的时候，煎的时间不能太久，大排熟了之后就要及时捞起来。如果发现大排两面全都变色了，而且我们用竹签戳一下，发现可以轻易的穿过去，就说明大排已经完全熟透了，这时候就可以取出来沥干油了。

大排可以怎么吃

把大排洗干净之后，直接切成薄片，再改刀切成长条，放在碗中，加入料酒，精盐，酱油，还要加入鸡蛋液和干淀粉，搅拌均匀给大排上浆就可以了。开中火把锅烧热，锅中加入食用油，等烧到五成热的时候，把大排条依次下锅炸，至到七成熟的时候就还要及时捞出来沥干油。等到锅中的油温升到七成热的时候，再把大排放进去复炸，榨成金黄色的时候捞起来沥干油就可以了。锅中加入清水，放入盐，白糖以及醋，再放上一些水淀粉勾芡，翻炒好之后倒入炸好的大排，调味汁变得稠浓，包裹在大排上，浇上烧好的食用油少许就可以出锅吃了。

减肥可以吃大排吗

减肥的时候最好不要吃大排，因为大排是一种高热量的食物，其中的热量非常高。吃了之后容易导致发胖的情况产生。

大排吃起来的味道非常不错，而且制作起来也不算难，上面给大家介绍了大排的具体烹饪方法，如果说很爱吃大排，那么完全可以试试自己在家里制作大排吃，味道好的同时吃起来也比较健康，所以说上面介绍的大排煎炸方法大家要有所了解才行。