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鸡蛋是妈妈
孕期当中不可缺少的营养
饮食,它含有的卵黄素、卵
磷脂、
胆碱,对
神经系统和
身体发育有利,益智
健脑、改善
记忆力、促进
肝细胞再生。
鸡蛋还有其他重要的
微量元素,如
钾、
钠、
镁、磷,特别是
蛋黄中的
铁质达7毫克/100克,但所含的铁是非
血色素铁,单独吃鸡蛋补铁,铁的生物利用率较低,只有3%,
贫血的人可与一些
维生素C、含有铁的
蔬菜、
肉类搭配着吃,能很好地提高鸡蛋
中铁的吸收。鸡蛋中的磷也很丰富,但
钙相对不足,所以,将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中
维生素A、B也很丰富。
维生素、铁、钙、钾等人体所需的
矿物质,可分解和氧化人体的致癌物质,具有防癌作用。食用鸡蛋误区我先给
准妈妈说下吃鸡蛋的误区,有的
准妈妈说常吃鸡蛋导致
胆固醇偏高,其实这种说法不是很正确。因为
蛋黄中含有较丰富的
卵磷脂,是一种强有力的乳化剂,能使
胆固醇和
脂肪颗粒变得极细,顺利通过
血管壁而被细胞充分利用,从而减少
血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵
磷脂消化后可释放出
胆碱,进入血液中进而合成
乙酰胆碱,是神经递质的主要物质,可提高脑功能,增强
记忆力。还有的准妈妈说
生鸡蛋更有营养,这样是不
科学的。生吃鸡蛋不仅不卫生,容易引起
细菌感染,而且也不营养。生鸡蛋里含有抗
生物素蛋白,影响食物中
生物素的吸收,导致
食欲不振、全身
无力、
肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外,生鸡蛋内含有“抗
胰蛋白酶”,会破坏人体的
消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“
毛鸡蛋”,就更不卫生了。最营养的食用方法鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化来讲,煮蛋为100%,
炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开
水、
牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。由此来说,
煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意
细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童来说,还是
蒸蛋羹、
蛋花汤最适合,因为这两种做
法能使
蛋白质松解,很容易被身体消化吸收。但准妈妈要注意,
茶叶蛋一定要少吃,因为
茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的
铁元素结合,对胃起刺激作用,影响
胃肠的消化功能。还有鸡蛋是高蛋白食品,准妈妈最好不要食用过多,因为会增加
肾脏的负担,每天两个鸡蛋营养就够了。而且准妈妈最好吃吃整个鸡蛋,蛋白中的
蛋白质含量较多,而其他
营养成分则是蛋黄中含得更多。(
责任编辑:倪娟)
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