![](/uploads/images/nologo/32145.jpg)
蔬菜烹饪要讲究方法,不当的炒菜方式会造成
食物中毒,注意以下五种蔬菜烹饪错误方式,避免中毒!
一般在吃了没有炒熟、煮透的梅
豆角半小时至3小时,最长可达十几个小时内发生中毒。表现为上
腹部不适或胃部烧灼感,
腹胀、
恶心呕吐。
正确烹调处理方法:豆角中所含的皂素在加热100℃,经15分钟以上加热可破坏毒性,所以烹调加工豆角必须煮熟、炒透。建议采取炖煮的方法,如果炒食必须先用开水充分加热。炒时不能急火快炒,千万不能贪图脆嫩和节省时间。
食用鲜黄
花菜后12至30分钟,长者4至8小时可发病,主要症状为
恶心、
呕吐、
腹痛,
中毒严重会导致
死亡。
正确的烹调加工方法:鲜黄花菜的烹调去毒过程比较复杂,所以卫生部门建议食用干黄花菜,不要食用鲜黄花菜。如果在加工鲜黄花菜时要注意不能直接炒,必须在开水中煮透,煮软后挤出水分,然后再用清水漂洗几次炒食。
3、发芽的马铃薯和青色番茄中毒表现:
食后会发生
头晕、呕吐、
流涎、
腹痛腹泻等中毒症状。
正确处理方法:发芽的马铃薯、青色番茄坚决不能食用。
4、野蘑菇中毒表现:
有
毒蘑菇毒素会破坏人的
神经系统,让中毒者产生
幻觉,有的毒素危害人的
肝脏、
肾脏,致人
发烧、
腹泻等症状。
正确处理方法:野蘑菇坚决不能食用,如果喜欢吃蘑菇可在市场上购买种植的菌菇,这样更安全可靠。
本病与
遗传有关,90%为男性,多见于儿童,特别是5岁以下儿童。起病急,常在吃
蚕豆后几小时至几天内突然发病,表现为
头昏、
心慌、
乏力、
食欲不振、腹泻、
发热、
黄疸及
贫血等症状。严重者可有
昏迷、
抽搐、
血红蛋白尿,甚至
休克,偶然可以致死。症状轻重与食蚕豆的多少无关,有时吃1、2粒也发病;有的吸入或接触蚕
豆花粉即可发病。
蚕豆病可用大剂量维生素B、C和补液等治疗。必要时需输血及应用肾上皮质激素(如氢化考的松、地塞米松)。蚕豆病重在预防。本人或家族中有蚕豆病史者,应禁食蚕豆,并避免接触蚕豆花粉。
家常炒菜不同蔬菜的不同烹饪法 各类蔬菜的烹饪方法
家常炒菜不同蔬菜的不同烹饪法一、对于玉米豆类土豆等食物,建议放入盐水中煮最少十分钟左右,并且建议别切太小,水要多放入一些。各类蔬菜的烹饪方法豆类蔬菜在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中,含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质,叫做血球凝集素。薯类蔬菜薯类蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷类物质。
烹饪蔬菜时如何留住维生素?蔬菜的健康烹饪方法
如菠菜在20℃时存放若干天,维生素C损失可达80%。大火快炒的菜,维生素C损失仅不到20%,若炒后再焖,菜里的维生素C损失将近60%。烧菜时加少许醋,也有利于维生素C的保存。淀粉中的还原性谷胱甘肽有保护维生素C的作用,肉类中也含有还原性谷胱甘肽。将蔬菜和肉一起烹调,不仅味道鲜美,而且能避免维生素C的损失。
如何烹调绿色蔬菜更健康?绿色蔬菜的烹饪技巧
烹调绿色蔬菜应采用旺火快速烹调的方法,并在烹炒时适当颠锅,这样可较好地保持蔬菜的绿色。绿色蔬菜中存在叶绿素,当遇到酸时,即发生化学变化,形成黄褐色的脱镁叶绿素,这种反应被称之为脱镁反应。但叶绿素与酸作用全部转变成黄褐色脱镁叶绿素,需要一定时间。实验证明,烹调10分钟,就有37.5%的脱镁叶绿素生成,若20分钟就有72.5%的脱镁叶绿素生成,蔬菜颜色很明显地出现黄褐色。
Hash:c861053c21744f8feeca602eac3761b7d1634155
标签:
蔬菜
烹饪
中毒
【声明】本文由用户Tamara发表,版权归原作者所有,如侵犯到您的合法权益,请联系我们。