水煮肉片的家常做法川菜水煮肉片的做法

网上有很多水煮肉的方子，可没有一个能做出道地味道的。做出来的水煮肉不是肉质太死，就是不够爽辣浓香，为什么呢?

工具/原料:里脊肉 150g白菜 50g鸡蛋 30g姜 10g大葱 10g干辣椒 5g花椒 5g胡椒 3g酱油 15ml(1汤匙)料酒 8ml(1/2汤匙)鸡精 5g盐 10g香油 10ml大蒜 20g香葱 10g郫县豆瓣酱 10g生粉 10g植物油 120ml

步骤/方法

1将猪里脊肉切片(3厘米长，2厘米宽，厚度在2毫米左右)，鸡蛋清和生粉、盐、鸡精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上，略微腌制一会儿。

2白菜洗净，菜叶用手撕成大片，帮子用刀斜切成薄片;姜洗净切片，葱白切段;大蒜切成细末，小葱切成葱花。

3将植物油(35ml)入锅，烧到六成热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出;然后，将辣椒、花椒切成细末，底油留在锅中。

4再次加热锅中的油爆炒白菜，先放入菜帮再放入菜叶，大火翻炒，直到菜塌秧出水为止，将炒好的白菜放在深碗中垫底，炒出的汁水倒掉。

5.锅中放入底油(75ml左右)，油稍热，放入郫县豆瓣酱，郫县豆瓣辣酱可以提前用刀剁得细碎一些，中火滑炒，加入葱片、姜末、蒜片，炒半分钟，一定要将豆瓣酱炒出红油来，之后再将鲜汤(或者清水)、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀。

随即将里脊肉一片一片地放入锅中烫至熟，将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。将剁碎的炸好的干辣椒、花椒末撒上，蒜末葱花也均匀撒在肉片上。用剩余的植物油和香油烧开，烧至9成热(待油开始冒大烟)，浇在盘中花椒辣椒面上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

烹饪小技巧

注意事项干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。