食物吃新鲜，保护叶酸防中风

　　叶酸能预防脑中风

　　众所周知，高血压患者最害怕的就是脑中风，有可能会导致偏瘫、突然死亡。近年医学界发现，口服叶酸为主的维生素能够预防脑卒中的发生。

　　广州中医药大学附属医院内科陈鹏副教授介绍，高血压有“动脉粥样硬化”是引起脑中风的重要因素，而一种叫“同型半胱氨酸”的物质能导致动脉粥样硬化。临床发现，维生素缺乏可以导致“高同型半胱氨酸血症”。那么，用口服叶酸、维生素B6、维生素B12的方法来预防脑中风就顺理成章了。其中，叶酸作用最明显，维生素B12次之。

　　寻找叶酸事物

　　绿色蔬菜：莴苣、菠菜、青菜、蘑菇等

　　新鲜水果：橘子、草莓、香蕉、桃子、葡萄、猕猴桃、梨等

　　动物食品：动物的肝脏、肾脏、禽肉及蛋类，如猪肝、鸡肉、牛肉、羊肉等

　　豆类、坚果类食品：黄豆、豆制品、核桃、腰果、栗子、杏仁、松子等

　　谷物类：大麦、米糠、小麦胚芽、糙米等

　　叶酸补充有讲究

　　煮久了，叶酸丢了

　　从上面可以看出，其实含有叶酸的食物非常多，所以可以不用去记了，只要别偏食，食物中是能得到叶酸的。但是，由于叶酸遇光、遇热就不稳定，人体真正能从食物中获得的叶酸并不多。如：蔬菜贮藏2～3天后叶酸损失50％～70％；煲汤等烹饪方法会使食物中的叶酸损失50％～95％；盐水浸泡过的蔬菜，叶酸的成份也会损失很大。

　　所以，得改变一些烹饪习惯，尽可能减少叶酸流失。比如有些老人为了方便咀嚼，常常长时间炖煮蔬菜，这就是不当的方法。建议购买新鲜菜肴，减少烹饪时间。

　　叶酸不是越多越好

　　虽说需要加强富含叶酸食物的摄入，必要时可补充叶酸制剂、叶酸片、多维元素片。

　　陈鹏副教授介绍，叶酸的补充并不是愈多愈好，例如，服用大剂量叶酸会掩盖维生素B12的缺乏，造成不可恢复的神经系统损伤等等。由于不同人群对于叶酸的需求量差异较大，所以叶酸的补充剂量因目的和人群而异。所以，补充叶酸，最好先咨询一下医生。

　　信息时报记者徐姗通讯员张秋霞