面疙瘩的做法_各种面疙瘩汤的做法介绍

一、什锦面疙瘩汤的做法

材料：卷心菜，胡萝卜，干香菇，肉，生抽少许，面适量，盐少许，油少许，高汤，鸡精，辣椒油，醋。
　　做法
　　1.准备卷心菜，或者你叫它包菜、包心菜、高丽菜、洋白菜，总之就是那个东西，切丝。胡萝卜也切丝，干香菇温水泡发之后，也切成丝。
　　2.肉呢，可以用肉末或者肉丝都可以，先用少许生抽拌一拌就行了。
　　3.然后就是关键的面疙瘩，适量的面，放少许盐，慢慢的添水，一边加水一边搅拌，最后要到很稠，但是可以流动的状态就可以了。
　　4.热油锅放少许油，先把肉末给炒散，并且炒出一些多余的油份，然后放胡萝卜丝，炒出红油，胡萝卜丝也应该软软的了，就放入包菜丝翻炒两下。
　　5.家里如果有高汤就最好了，没有的话用水也可以，到进锅中，大火煮开后换中火煮个五分钟，然后就可以弄面疙瘩了。
　　6.我是像弄拨鱼一样，让面糊流到碗边，然后用筷子蘸了热水后，一点点拨的，坦白一下，其实最早想弄成拨鱼，但是未遂。
　　7.或者你家有别的什么方法弄面疙瘩也可以，让它进去块不是太大就可以。
　　8.如果面糊粘筷子了，就蘸一下热水就行了。
　　9.大概有个4、5的样子，面疙瘩基本就熟了，放少许盐和鸡精调味。
　　小诀窍
　　最后盛出来吃，喜欢香菜了，可以再放些香菜，还能放辣椒油和醋。是个方便快捷的主食又有菜，而且包菜的味道甜甜的，让整个汤喝起来都很不错的说。

二、营养丰富玉米面疙瘩汤做法

材料：玉米面粉450克，白面粉150克，茄子，雪菜，姜蒜，盐。
　　做法
　　1、玉米面粉和白面粉混合好以后，用温水和面。水的用量，就是慢慢的倒，等到面粉能沾住就行了，不需要太多水，很少的水就可以了。
　　2、和好的面团，放到面板上。

　　3、把茄子切成条，姜切片，蒜拍碎。
　　4、等锅里的油烧热了，放入姜片和蒜，再加入雪菜（已经加工过的）
　　5、倒入茄条翻炒然后加入水，开始煮，等到煮开。
　　6、把面团用手按成长条形状的面胚，面团摸起来要硬一些才能证明面和的恰到好处。
　　7、在面板上要撒一些白面粉，玉米面团放到白面粉上面，玉米面团上面也要撒一些干面粉，防止粘起来。长条型的玉米面胚切成条，然后再按照1厘米宽度的切断，就变成了面丁（大小1厘米的立方体）
　　8、等茄子煮7分熟了，把玉米面丁倒入茄子汤里（注意要把面丁，分开，不要粘到一起）
　　9、煮不少于10分钟，大概就熟了，然后加盐。
　　小诀窍
　　1、玉米粉和白面粉的比例3:1，白面粉低级，高筋都可以，最好是高筋的，如果没有白面粉，只是玉米粉，粘不住，因为玉米面没有粘性。
　　2、必须用温水和面，不能用滚水，也不能用冷水。
　　3、切成的丁，1厘米的立方块，太大了，煮不熟，里面容易夹生。
　　4、雪菜是提前炒制过的：可以用热油加入姜蒜，或者加入一些肉丝，炒熟的雪菜。
　　5、茄子，不能切的太细，太细，一煮就都碎了断掉了。

三、海鲜疙瘩汤的家常做法

做法一
　　主料：面粉100克。
　　辅料：鸡蛋1个，菠菜100克，文蛤50克，牡蛎50克。
　　调料：食盐1勺，味精3克，葱5克，姜5克，生抽1勺，香油3克，胡椒粉1/4勺。
　　步骤
　　1.菠菜入沸水中焯煮一分钟，捞出用凉水冲洗干净，攥干水份，切去根部（如果根部很嫩，最好保留），切段。海蛎子和黄蛤分别煮熟后，去壳留肉。面粉放入盆里，加少许盐，混合均匀
　　2.锅中烧热油，爆香葱姜，加入生抽，炒香后，倒入足量的水，烧开
　　3.将水龙头开最细小的水流，一手把住盆，一手用筷子快速将面粉搅成均匀的小疙瘩状
　　4.锅中汤沸开后，将面疙瘩倒入，快速搅散，大火烧开后转中火煮两三分钟
　　5.加入菠菜，海蛎子和蛤肉，调入胡椒粉，大火煮两分钟，调入盐
　　6.鸡蛋打散，淋入锅中，大火再烧开即可关火，点味精和香油出锅
　　小贴士
　　做面疙瘩时，水要一点点地倒入碗内，做到边倒水边不停地搅拌，而且一定要用凉水，这样面疙瘩才会做得又小又细，入锅即熟。疙瘩汤千万不要煮得时间太长，否则不但颜色不好看，吃起来口感也很差。
　　新鲜的海货，一次性吃不完，可煮出来，去壳后，放入冰箱冷藏，第二天早上就可以做鲜美的疙瘩汤了。
　　打入鸡蛋液时，要迅速搅拌，这样可以使得蛋花均匀。
　　海鲜性寒，不管你爱不爱吃，还是要加上姜丝的。
　　蛤蜊原汤有咸味，疙瘩汤调味注意不要咸了。
　　做法二
　　主料：面粉虾，蛤蜊香菇，油菜。
　　辅料：葱姜，老汤盐，胡椒粉，鸡精。
　　步骤
　　1. 虾、蛤蜊、香菇、油菜洗净备用。

　　2. 虾、蛤蜊放入锅中微煮一下，捞出备用。将煮过海鲜的汤放置5分钟沉淀以后，将清汤倒入碗中备用。
　　虾、蛤蜊放入锅中微煮一下，捞出备用
　　3. 将面粉放入大碗中，逐渐将冷水加入面粉内，水要一点点的加，用筷子搅拌成疙瘩，碗中没有干面即可。
　　4. 起油锅，爆香葱姜，加老汤，放入香菇。
　　5. 在锅内放入疙瘩，并用勺子搅拌避免粘连，开锅后加入虾、蛤蜊、油菜。
　　6. 加煮过海鲜的汤（海鲜汤要最后加入，否则会失去鲜味），用适量的盐、胡椒粉、鸡精调味即可。
　　做法三
　　材料：蛤蜊、鸡蛋、葱、姜、蒜、盐、花生油、面粉、香菜。
　　步骤
　　1、先将准备好的蛤蜊放到水里泡制一个小时。
　　2、然后将蛤蜊放入煮开的热水中，加大火力，直到煮到蛤蜊张开口，放入凉水中，待用。
　　3、取适量的面粉，放入大碗中，加水，用筷子不断的搅拌，加入鸡蛋，直到搅拌成小疙瘩，待用。
　　4、取锅加热，放入适量的花生油5、将花生油烧制八分热后，加入蛤蜊，翻炒十分钟。
　　6、十分钟后，加入葱、姜、蒜。
　　7、翻炒三次后，加入适量的清水。
　　8、水开后，加入面疙瘩。
　　9、开了以后，加入盐，再煮五分钟。
　　10、五分钟后，加入香菜，美味的海鲜疙瘩汤就要出锅了。

四、家常疙瘩汤的两种做法

西红柿鸡蛋疙瘩汤
　　材料
　　番茄：3个鸡蛋：1个 香菜：2根蒜头：2瓣 青瓜：半根 面粉：大半饭碗水：5碗 调味料：油：2汤匙 香油：1/3汤匙 盐：适量。
　　做法
　　1、番茄洗净，切成4瓣；
　　2、香菜洗净；蒜头去衣；
　　3、青瓜洗净，削皮，切成薄片；
　　4、鸡蛋磕破盛到碗里，搅拌均匀；
　　5、面粉盛在小盆里，水龙头调成最小的水流（方便掌控水的多少），将小盆放在水龙头下，同时用筷子快速搅拌碗里的面粉，尽可能将面拌成一个个花生米大小的疙瘩，不能太干（有多余面粉，下汤里结不成团，成浆糊），也不能太湿（下汤里变成一坨）；
　　6、热锅倒油，放蒜，倒入番茄，炒到稍出汁，倒入清水，烧开；放入青瓜片，煮开后加入面疙瘩，轻轻搅拌防止粘锅；等水开淋入鸡蛋液，搅拌均匀，稍待两分钟放入香菜、香油和盐即可关火食用。
　　家常疙瘩汤
　　材料
　　西红柿3个（小型） 鸡蛋2个 芹菜嫩叶一小把（或香菜）番茄酱2汤匙（30ml）普通面粉80克 大葱3片 清水约8ml 盐1茶匙（5克） 白胡椒粉1/2茶匙（约3克）。
　　做法
　　1、西红柿洗净后切成块。芹菜摘掉嫩叶洗净。大葱切片。

　　2、锅烧热，倒入油放入大葱片煸香后放入西红柿块，翻炒至出汤后加入清水（1000ml），大火煮开后，加入番茄酱搅匀后煮2分钟。
　　3、趁这个时间，用勺子盛清水，一点一点的加入面粉中，边加边迅速搅拌，一定要快，不要让面成团，要搅成均匀的面粉粒。千万不要一次性把水全加进去。
　　4、然后用筷子一点点的把面粉颗粒倒入锅中，不要一次性倒进入，否则面粉容易成团。把所有面粉粒倒入之后，用勺子搅散，改成中火煮3分钟。
　　5、调入盐和白胡椒粉搅匀，然后将鸡蛋打散，以画圈的方式一点点倒入锅中，行成蛋花。
　　6、关火，撒入芹菜叶即可。