五招教你挑好肉

很多人觉得自己吃肉太多所以吃进太多劣等油脂，肥胖、心血管疾病通通接踵而来。因此对肉是敬而远之。其实不然，抗老医学专家认为，吃好肉才能吃进好油脂，文明病才不会找上你。人的许多疾病都与脂肪有关，只要吃对肉，摄取对的脂肪，就能自然而然远里心血管疾病。下面小编为你介绍一些挑选肉的方法。

教你识别注水肉

注水猪肉识别起来非常简单，在买肉的时候消费者不妨准备一张纸巾，在肉上擦拭一下，如果纸巾上沾的是油，则表示这块肉很正常，但是如果纸巾马上变湿则很可能为注水肉。

注水猪肉通常水分非常大，肉内的水会不断渗出，如果看见小贩不停地擦柜台上的肉，那这块肉也很可能是注水的。

从颜色上判别也非常容易，正常肉的颜色是鲜红的，可是注水肉的颜色发白，看起来很干净，连血丝和褶皱都没有。实在看不出来的情况下就让小贩从中间切一刀，切割处水分充足的则可能是注水的。

此外，注水猪肉没弹性，摸上去也没有黏性。专家还表示，一般注水肉都会出现在社区内的早市或者晚市，正规超市出现的几率很小，所以消费者还是到超市中购买较为保险。

五招教你挑好肉

1.吃进口肉不如吃国产肉

无论是牛肉、猪肉、鸡肉等，选肉最好选国产肉。这是因为国外的荷尔蒙、抗生素使用基准跟国内不一，且生产过程较不透明。

且就算选了国产肉品，也要注意是否有认证标章，若能追溯生产地更佳。

2.不要选太过便宜的肉

要得到理想的肉品，牲畜要在宽阔的地方饲养，且食用天然的食物。

但在讲求效率而非质量的现在，为了大量生产就无法顾及其他，降低成本与价格的结果就是质量也跟着下降。虽说标榜天然的肉品多半价格较高，但肉质与脂肪都对人体有益，也才能吃出健康。

3.选饱和脂肪酸少的部位

饱和脂肪酸会造成动脉硬化、加速老化与增加失智症的风险。

牛肉与猪肉，都推荐里肌肉和腿肉，鸡肉则是全身皆可，其饱和脂肪酸较少。

因此买肉食，除了先选择肉种，部位也很重要，必须有意识地购买才行。

4.检查肉是否有臭味

在自然环境中所饲养的牲畜肉没有臭味，相反地谷物集中饲养的牲畜肉就会有臭味。

大部分的人买肉时当然晓得如果肉有臭味，就不会买，但其实臭味也不是那么容易分辨，因为嗅觉的灵敏度因人而异。

因此建议可以同时买标榜天然饲养的肉类与普通肉类比较，相信很容易就能分辨出来。

5.依然要适量

掌握了以上四个诀窍，并不代表就可以随意吃肉了，适度依然很重要。

中国营养学会制定的《中国居民平衡 膳食宝塔》，建议成年人每日合理膳食方案从塔底到塔尖分别为：谷类300～500克;蔬菜类400～500克、水果类100～200克;畜禽肉类50～100克、鱼虾类50克、蛋类25～50克;奶类及奶制品100克、豆类及豆制品50克;油脂类25克。

洗肉的禁忌

不要用热水洗肉

可能你会想着，热水能够杀死细菌，所以在清洗肉的时候会选择用热水。虽然热水能够杀死一定量的细菌，但是更多情况下是会导致肉内的营养物质流失。蛋白质等一些溶于水中的营养物质在热水的情况下更容易流失，所以不建议用过热的水对生肉进行清洗。

生肉最好不要在水龙头下面洗

在水龙头下直接洗生肉，很容易造成水花四溅的情况，而这种情况下，水槽、砧板或者菜刀上都有可能被溅湿。只要水花可能溅到的地方，细菌就可能传播过去。下次再洗水果等生吃的食物时，可能就会染上细菌，产生食品安全隐患。

所以，当你要洗肉的时候，最好把肉放在固定的容器里面再浸洗，能够有效的阻止细菌的感染。

几种常见的肉类解冻法

1.放到冷水里解冻

肉放到水里后，会发现水变颜色而肉色变浅，那是因为一些营养成分的流失(肉汁)。所以水里解冻食物口感以及肉色都会变。

2.放到热水里解冻

温度越高一些营养成分溶解越快，所以肉放到热水里会比放到冷水里流失营养更多，而且放到热水里，外边的一层已经化解，但是里边还是冰的。外边的肉质化解后会阻碍里边的肉质化解，而随着温度的增高，容易导致肉质滋生细菌。

3.放到微波炉里解冻

微波炉化解冻肉，总体来说还是可以的，但是对于肉的形状有要求，需要把肉切成扁平条。如果肉块过大过厚，同放在热水中一样也是里边不容易解冻，总是导致人们反复地打开微波炉看肉的解化程度，反复地加热，也是容易滋生细菌的。需要注意的是：解冻时间不要过久，调到解冻档或是低温档。

4.放到盆里自然解冻

在盆里放着，不放水，室温增加的话，食物温度也会随着增加，时间一长同样会滋生细菌。

如何识别冷冻肉

1、质量好的冷冻肉瘦肉颜色多为浅灰色，肥肉和油脂则呈白色，闻起来没有异味，新鲜的冻肉凭借肉眼的观察度是可以感觉到光泽度的，闻起来也不会有异味。如果不放心，可以拿回家在锅里煮一小块，如果冻肉变质，肉汤就会变得浑浊。

2、倘若冷冻肉各部位颜色不一，用手指按压后肉色没有变化，解冻后肉质松软且没有弹性，则表示质量不佳，或为经过多次解冻的肉。

3、家用冰箱一般达不到冷库的冷冻温度和效果，冻肉长时间放在冷藏柜中仍然会慢慢变质，建议买回家的冻肉最好在一周内吃完，要看好保质期。