喝牛奶会致癌吗

牛奶营养丰富，是老弱病幼者的滋补佳品。牛奶的主要成分有蛋白质、脂肪、乳糖、多种矿物质和维生素。特别是富含钙和磷，一杯牛奶的钙含量就相当于每日人体需求量的一半。但是有人说喝牛奶会致癌，这是真的吗?一起来看看下面的介绍吧。

怎样喝牛奶才不会腹泻

高温久煮

牛奶是一种热敏性物质，温度达到60℃～62℃时，牛奶中的蛋白质微粒就会脱水，变为凝胶状态，随之出现沉淀，同时牛奶中极不稳定的酸性磷酸钙也会变为中性磷酸钙形成沉淀。若加热温度达到100℃左右，牛奶中的乳糖会开始焦化呈现褐色，并逐渐分解产生乳酸及少量甲醛。高温久煮，牛奶中的维生素损失也很多。因此，煮牛奶只需加热到刚烧沸就离火，不宜久煮。

加糖同煮

牛奶中的赖氨酸与糖在高温下会发生一种叫梅拉德的化学反应，生成一种有毒物质——果糖基赖氨酸，危害人体健康，而且对儿童危害更大。想饮甜牛奶，应在煮后待牛奶稍凉再加糖。同样，牛奶也不可同巧克力同煮，因为巧克力含有丰富的草酸，同煮同食，牛奶中的钙和草酸会结合成草酸钙而不易被吸收。还会引起腹泻等症状。因此，二者宜分开食用。

空腹喝奶

空腹时胃肠蠕动较快，牛奶在胃肠停留时间短，不能与消化酶充分接触，其营养物质还未来得及消化就“匆忙”排入大肠，不能被充分吸收利用。正确的饮用方法是同时加食馒头、面包、糕点等淀粉类食品，使牛奶中的蛋白质、钙等营养物质在淀粉的作用下在胃肠停留时间延长，营养物质被充分吸收利用。

与酸混食

牛奶进入胃肠后，先由胃液中的胃蛋白酶及胰蛋白酶与牛奶中的蛋白质结合，然后进入小肠。此时若吃进酸性饮料或水果，会使牛奶中的蛋白质与果酸及维生素c凝结成块，不仅会影响消化吸收，还会出现腹泻、腹痛、腹胀等症状。

保存不当

有的人在夏季喜欢冰镇(冰冻)牛奶。当牛奶冰镇温度低于零摄氏度时，其中的脂肪、蛋白质分离 ，酪蛋白呈粉状凝结，味道就会明显减弱，营养成分不易被吸收。人若是常饮冰镇牛奶，还容易促使胃肠道疾病如溃疡病、胆囊炎、肠炎等的复发。还有人喜欢将一次喝不完的牛奶放在保温瓶里暂存，这样做，牛奶中的细菌或保温瓶上部空气中的细菌就像进入一个有营养的温箱里，大量繁殖，几个小时就会使牛奶酸败变质，其中维生素b和c也都会大量丢失。因此，煮好的牛奶应待稍凉后即时饮用最好。

喝牛奶会致癌吗

第一个理由是牛奶中可能含有促癌物质，主要是类胰岛素生长因子(IGF-1)。

由于国外普遍用生长激素来促进奶牛产奶，因此奶中含有这种因子较多。IGF-1是未成年人生长发育所必需的一种因子，但是它也会促进癌细胞的增殖，因此在成年人体内含量过多，会增加癌症的风险。

问题是，我国奶农饲养水平比较低，还没有那个经济实力和技术水平来应用生长激素，因此，牛奶中IGF-1含量过高的可能性比较小。

第二个理由是有调查表明，乳制品消费量和前列腺癌的发生率呈现正相关性。

也就是说，牛奶喝得多的人，前列腺癌的危险也比较大。

实际上，调查资料表明，尽管乳制品消费增加时前列腺癌的风险可能增大，但结肠癌的风险却会变小。多项调查的结论表示，乳制品与前列腺癌的发病率之间没有相关性。

这些研究表明，同样一种食品，对于不同的疾病，可能会有不同的影响。任何一种食品，都是有利有弊的，没有绝对好的食物，也没有绝对坏的食物。

在我国，结肠癌的发病率要大大高于前列腺癌的发病率，所以不能得出多喝奶便会增加癌症发生率的结论。同样，无论是哪一种癌症，在喝相当于一杯奶的数量时，既没有促进作用，也没有预防作用。

也就是说，只有在奶制品消费量大的时候，这些促进或预防癌症的效果才会比较明显，只喝一杯奶基本上没有影响。

在我国，人们摄入乳制品的主要目的是为了补充钙。目前我国膳食钙摄入量在每日400毫克左右，每日摄入200克牛奶或相应的乳制品，即可将钙摄入量提高到600毫克的水平上，再加上少量豆制品和绿叶蔬菜，便可解决钙摄入量不足的问题。

此外，强化AD牛奶和酸奶还可供应相当多的维生素B2、维生素A和维生素D。所以说，只要喝一杯牛奶，就可以起到明显的营养作用，而不会增大癌症的风险。

第三个理由是美国康奈尔大学柯林·坎贝尔教授的动物实验结果。

他用大鼠做的实验表明，如果在混有致癌物的饲料中加入20%的牛奶酪蛋白，与加入植物蛋白质的相比，以及蛋白质摄入量很少的相比，发生肿瘤的危险明显增加，并能促进各阶段的肿瘤发展。

他因此得出结论，动物性蛋白质会促进癌症发生，包括牛奶蛋白质。这个实验看似非常科学，实际上并不能证明喝一杯牛奶就会致癌

夏季喝奶三原则

原则一：饮用适度

喝牛奶也要注意适度原则。人体每天只需要摄入一定量的营养就可以满足日常所需，而牛奶是一种高营养物质，每天饮用牛奶时不要贪多，因为平时还有其他形式的营养摄入。此外，牛奶对于某些市民来说也是一种不易消化吸收的物质，大量饮用后反而会降低牛奶营养的吸收效果，因此市民在饮用牛奶时一定要适度。

原则二：不宜冷饮

夏季许多市民喜欢喝冰冻牛奶，但冷饮会引起胃肠道收缩，反而没有达到饮用牛奶的保健目的。部分消费者还有可能出现原发性乳糖不适症现象，具体表现为喝普通鲜牛奶后会有反胃、腹胀、腹鸣、腹泻等不适现象，乳糖不适症使人体无法充分吸收牛奶中的营养成分。因此市民在饮用牛奶时最好饮用常温牛奶或者是将冷藏牛奶放置一会儿再饮用，或者是选择更易吸收的发酵性奶制品。

原则三：掌握时机

部分市民在日常饮用牛奶有可能出现乳糖不适症，对这部分市民来说牛奶是不容易消化吸收的物质。如果在饭前饭后饮用的话，就会降低消化系统的营养吸收能力。如果放到睡前饮用，不仅具有安神作用，更具有保护肠胃的功效。

哪些人不宜喝牛奶

首当其冲的是缺铁性贫血患者。生物学的同学应该知道，食物中的铁要想被吸收，首先要转换成为亚铁离子。但是，牛奶中的钙盐和磷盐就会与牛奶中的冶铁离子结合处不溶性化合物，影响亚铁离子的吸收，不利于贫血患者的健康。

第二个是返流性食道炎患者。大量的科学研究表明，牛奶中的脂肪会影响下食道括约肌的收缩，从而增加胃液或肠液的返流，加重食道炎症状。

第三种是腹部手术后患者。该类病人大多数会有肠胃胀气，牛奶中的较多的脂肪和酪蛋白，在肠胃内不太容易被消化，于是就在肠胃内发酵后产生气体，使我们肠胃内的胀气加重，不利于肠蠕动的功能。

第四种人群就是消化道溃疡患者。牛奶虽可缓解胃酸对溃疡面的刺激，但因其能刺激胃肠黏膜分泌大量胃酸，会使病情加重。

第五种是乳糖酸缺乏患者。牛奶中乳糖含量较高，但必须在消化道乳糖酸作用下分解为半乳糖和葡萄糖后才能被人体吸收。如果乳糖酸缺乏，喝牛奶后就会引起腹痛、腹泻。

最后就是胆囊炎和胰腺炎 患者。牛奶中含有的大量的脂肪，消化是需要我们身体内分泌的胆汁和胰脂酶的参与工作的。喝牛奶会加重二者的负担，进而加重病情。

过期牛奶能做面膜吗

我们知道牛奶被誉为“白色的血液”，这可以充分说明牛奶之中含有的营养物质是我们无法想象的，对于过期的牛奶，不想浪费的话，用来做面膜是可以的，牛奶之中含有的物质并不会说因为过期而立刻变质。

牛奶可以用来洗脸或做面膜..牛奶自古便被称为护肤佳品。不过，真正能像古代贵妇那样天天用大量鲜奶洗澡的人毕竟是少数，绝大多数人都会用已经过期、不能饮用的牛奶进行护肤。不过你知道吗，这样的做法歪打正着，过期牛奶护肤效果并不比鲜奶差。

研究显示，这些过期不能饮用的牛奶之所以能够护肤，首先是因为牛奶中产生了大量乳酸，它可以软化角质，具有良好的保湿作用。其次，牛奶虽然变质了，但是其中的脂肪在短时间内并没有遭到破坏，因此滋润效果并不会减弱。从这个角度来说，全脂过期牛奶护肤效果比脱脂牛奶更佳。

用过期牛奶护肤，可以直接用它来敷脸，也可以将一瓶过期牛奶倒进浴缸，用水稀释之后泡澡。不过珍妮建议说，稀释后效果会减弱，所以最好事先用牛奶涂抹全身，按摩5—10分钟之后，再进浴缸浸泡。因为乳酸菌不会造成尿道感染，所以女性不需要担心这种护肤方法的安全性。

过期牛奶用来做面膜是一种在现今社会十分常见的做法，很多爱美的人士经常这么处理过期的牛奶，不过，值得我们注意的是，当牛奶过期并且已经结块之后，不建议各位朋友使用，这时候的牛奶蛋白已经结块，用来做面膜也已经没有实际意义了。