夏日吃银耳有什么作用

银耳被人们誉为“菌中之冠”，是公认的营养滋补佳品，历代皇家也将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药。”专家称秋天常吃银耳对身体健康有好处，那么银耳的功效有哪些呢?银耳的功效中最有效的是什么。

银耳虽好食用需谨慎

1、哪些人不适合吃银耳

银耳性润而腻，风寒咳嗽及湿痰壅盛者慎食，若食后有大便泄泻者也不适宜

2、选购时银耳以干燥、色白微黄、朵大、有光泽、胶质厚者为上品

颜色过白则常是经加工漂白的，色黄暗浊者则是储存过久，均不宜选购。

3、银耳在食用前一定要用冷水浸泡(全部发起来)再用热(温)水浸泡20至30分钟，然后用清洁水反复冲洗几次后才可食用

泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的部分。

4、变质银耳不可食用，以防中毒

变质的干银耳呈焦黄色或绿褐色，不鲜亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑点，或橘红色斑块，经水泡后，发粘有异味。另外，凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的危险。

5、吃新鲜木耳谨防中毒

鲜木耳中含有一种卟啉的光感物质，食用后若被太阳照射会引起日光性皮炎。人体曝晒部位易出现皮肤瘙痒、水肿，疼痛，甚至坏死，若水肿出现在咽喉黏膜，会出现呼吸困难等。干木耳是经过曝晒处理的成品，在曝晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，使水发的干木耳无毒。

6、喝隔夜的银耳汤易中毒

不论是袋栽银耳，还是露天锻木栽培的银耳，都含有较多的硝酸盐类，经过烹煮之后，如果放的时间较长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了隔夜的银耳汤，亚硝酸就会自然地进入血液循环，使人体中正常的血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，从而丧失了携带氧气的能力，引起中毒，发生肠原性青紫症的一系列症状。

夏日吃银耳有什么作用

泡发银耳有讲究 多数家庭用热水泡发银耳，因为热水泡发的速度快，可以很快食用。但是这种方法其实不可取，这会影响银耳泡发的数量，而且也会影响银耳的口感(用热水泡发的银耳口感黏软)。泡发银耳正确的方法是：用凉水(秋冬季节可用温水)泡发，泡发后应去掉未发开的淡黄色根部。

银耳粥 将银耳10克泡发、切碎，与大米50克一同煮粥 食用，这种粥可以滋阴润肺、养胃强身，适用于中老年人身体虚弱及患有高血压、高血脂及慢性支气管疾病的人食用。

柑橘银耳汤 用料：柑橘1个，干银耳1朵(10克)，干莲子30克，冰糖50克。

做法：①将干银耳放入小盆里，加入适量凉水浸泡30分钟，使其泡发，完全泡发后撕成小朵;

②柑橘剥去外皮，掰成小瓣，柑橘皮洗净，切成细丝待用;

③煮锅中放入冷水800毫升，然后放入冰糖、干莲子和银耳，大火烧沸后转小火煮20分钟;

④最后将柑橘瓣和柑橘皮细丝放入汤锅中，继续用小火煮10分钟即可。

以上的就是一些银耳的营养介绍。大家在平时食用银耳的时候，一定要注意营养上的搭配，这样才能用银耳的营养发挥到最好的功效。大家在买银耳的时候，尽量要买一些新鲜的银耳，而且在购买的时候一定要注意银耳的色泽，呈白色或者黄色的银耳才是好银耳。

如何挑选银耳

银耳被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的滋补佳品，又是扶正强壮之补药。那么，应该挑选银耳吗?

一看，质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄。

一级品：耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。干耳浸水后，膨胀率可达15倍以上。二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10%—15%，蒂头稍带耳脚。干耳浸水后，膨胀率在12倍以上。

二摸，质量好的银耳应干燥，无潮湿感。

三尝，质量好的银耳应无异味，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。

四闻，品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。存放时间较久的陈银耳，不仅色泽会逐渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。如能闻出酸味或其他气味，则不能再食用。

银耳的适用人群

一般人群均可食用，尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结患者食用;外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用。

孕妇能吃银耳。银耳营养丰富，为滋补佳品。孕妇如果怕甜，可以做清淡的汤或者炒着吃，如果喜欢� �的，那么冰糖炖银耳是很好的甜品。

产妇能吃银耳。产妇食用能消除疲劳，增进食欲，增强体质。

宝宝慎吃。宝宝可以适当吃些银耳，不过不到一岁的婴儿咀嚼能力不强，而且银耳不容易煮烂，不易消化，因此宝宝要慎吃银耳。

秋天常吃银耳可以保护心血管

银耳被人们誉为“菌中之冠”，是公认的营养滋补佳品，历代皇家也将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药。”专家称秋天常吃银耳对身体健康有好处，那么银耳的功效有哪些呢?银耳的功效中最有效的是什么。

银耳的功效有哪些

中医认为，银耳性平，味甘，入肺、胃二经，有滋阴润肺，益胃升津，益气强心，安神健脑的功效。现代营养学研究还发现，银耳多糖有抗血栓形成功能，可保护心脑血管。所以高血压、动脉硬化、高血脂、眼底动脉出血者常食也有辅疗作用。