排骨豆腐汤的做法有哪些

我们在做排骨汤时，总是放一些容易入味的食材，对于排骨豆腐汤，大家应该都很熟悉了吧?这道菜简单易做，适合新手，而且豆腐的蛋白质和钙的含量很高，炖到肉汤里特别入味，豆腐可以早一点放，因为豆腐越炖越好吃。

排骨豆腐汤的做法有哪些

排骨豆腐汤

主料：排骨、豆腐 辅料：紫菜、木耳、香菜

调料：精盐、香油、鸡精、醋、胡辣粉 做法：

1、将豆腐切块，排骨装盘备用;

2、锅内倒入排骨汤，加入豆腐、紫菜、木耳等慢火炖大约15分钟;

3、加入少许醋、香油等各种调料，拌匀出锅即可。 特点：味道浓郁，营养搭配合理。

提示：1、排骨属于酸性食物，而豆腐属于碱性食物，一起食用搭配合理;

2、香油可根据自己的口味加;

3、口味重的人加胡辣粉

材料

白菜250克，北豆腐200克，粉丝250克(选择性添加)，排骨2块，调料：盐3克，胡椒粉3克

做法

1、 排骨洗净，先烫过去除血水，冲净泡沫后，重新加开水煮开，加料酒一大匙，小火慢炖。

2、白菜洗净，切成长条。豆腐切成长方块。粉丝用开水泡发后备用;

3、 排骨汤煮好后，放入白菜，再放入豆腐、粉丝，用文火将白菜熬烂;

4、 出锅前加少许盐和胡椒调味即可。根据个人喜好点几滴香油，注意别放多了，因为放多了反而会遮盖了白菜汤原有的清香，其实不放也很好喝的。

排骨的功效与作用

无论是什么类型的食物都是独立存在的，拥有着独有的营养成分和功效作用，只有清楚的知道食物所含有的营养成分还有功效与作用，才能够更好的有针对性的去食欲食物。搭配出更有营养价值的食物供给食用。那么排骨的功效与作用是什么呢?

排骨根据部位的不同，可分为多种，其中小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。小排的上边是肋排和子排，子排是指腹腔连接脊背的部分，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜片状。肋骨是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质较瘦，口感较嫩，但是因为有一侧连接脊背，所以� ��头比较粗。

排骨的功效:排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

排骨的营养价值:猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

排骨的使用效果:味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

排骨的适用人群:一般人都可食用

1.适宜于气血不足，阴虚纳差者。2.湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

上面介绍到食用排骨可以起到补肾养血的功效，还可以帮助起到治疗调理便秘的作用等等。综上所述排骨的功效和作用还是存在的，只有正确的食用排骨就可以有效的补充到排骨中含有人体所需要的蛋白质的营养元素，还可以体验到这些功效与作用。

排骨的食用禁忌

一、哪些人不能吃排骨?

湿热痰滞内蕴者，肥胖、血脂较高者慎食。

二、排骨的适用人群

一般人都可食用。适宜气血不足、阴虚纳差者。

三、排骨的食用禁忌

1.排骨上带有猪肉，而猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

2.食用排骨后也不能马上喝大量的茶水。

3.湿热痰滞内蕴者的人最好不要吃排骨。

4.相对于蔬菜，排骨属于高脂肪高热量的食物，所以肥胖、血脂较高者不宜多食。

5.感冒发热期间、急性肠道炎感染者不适合吃排骨。

6.骨折初期不宜食用排骨，中期可少量进食，后期食用可达到很好的食疗效果。

如何挑选新鲜的排骨

如何挑选排骨

1、看排骨的外观。新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。

2、闻排骨味道。气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。

3、按压排骨。拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密

4、排骨上有分扁排和圆排，就是看排骨的骨头是呈圆的还是扁的，扁排的话会好吃很多。 有异味，肉质不新鲜等不宜选购。

如何存储排骨

新鲜的排骨如果需要长时间保存，可把排骨剁成大小合适的块，放入沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉，控净水分，再加上少许绍酒调拌均匀，用保鲜袋包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保鲜1个月不变质。

制作蒸排骨要多长时间

蒸排骨要多长时间

一般蒸排骨都要先进行腌制，这腌制的时间大概需要30分钟左右，普通的蒸排骨时间需要40分钟左右，不过很多时候都是要看具体情况：

1，粉蒸排骨，高压锅20分钟，普通锅至少要四十分钟，筷子戳透即可。

2，粤式豆豉蒸排骨，小块的小排，水开了，30分钟就可以了。

3，其他大块的排骨看情况吧，但是绝对要40分钟以上。

蒸排骨的窍门

1、排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。

2、 所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。

3、豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。

4、选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的。

蒸排骨的做法

做法一

材料：排骨半斤。

调味料：“A”、糖半茶匙，盐半茶匙，生粉一茶匙，要味浓者可加入味精或鸡精半茶匙，生油两茶匙。“B”、腐乳一块，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，红椒丝少许，玉冰烧一汤匙、上好腩排

制作步骤

1.选用上好腩排，要肥瘦均匀，可要求肉档师傅代斩碎，要求剁小块一点，这样容易熟，也容易入味。

2.洗净排骨用毛巾吸干水分，把调味料“A”腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时，或备作明天用也可。

3.要蒸排骨的时候把调味料“B”加入搅匀便可。

4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟，最终要看分量大小而定。

注意事项

1.肉类轻冷藏，肉质会更松及易吸收味道。

2.调味“B”的腐乳酱有生熟之分，把调味“B”与排骨即混即腌即蒸是生酱的做法，但缺点是生酱不能和肉类混合太久，要即混即蒸才有预期中的可口效果。熟酱的意思就是把调味料用慢火煮一次，令所有的质都因煮过而稳定下来。一般都是专业人员采用的方法。其实不管哪个行业的从业人员，只要用心做好每一个工序细节，都一定会做出成绩来的。

做法二

主料：排骨一斤(半斤也可以，佐料的份量就要适当减少，别过浓了);

辅料：豆豉、糖、盐、味精(或鸡粉)、生抽、胡椒粉、生粉、陈皮(家里没有，结果没有下)、料酒、葱花末、姜蒜末、辣椒粒、生油、蚝油各适量。

制作步骤

1、排骨先斩成3厘米见方的小块。(这一步很重要呵)然后放在水龙头下用水猛冲它3分钟除去血污色;还一种方法就是用水浸一会后换水再浸，起码换它三次吧，总之看到排骨变淡色没有血水。

2、用干净的布包裹排骨以吸干其中的水分(一定要吸干，以免蒸出来一碟水)，再把排骨放砵内或碟中准备腌之;

3、豆豉冼净剁碎;蒜与姜也剁碎;辣椒与葱切成粒状;有陈皮的话先用水浸软洗净后也切成粒状，当然也可以不用;

4、制作熟料的粤菜豉汁过程：

①热锅下生油改用中火，待油八成热时放入剁好的姜、蒜粒、葱花粒(留部分葱花粒待用)爆香，一边爆一边炒它

②再放入剁好的豆豉末(喜欢有点辣味的我还在剁豆豉的时候加了点老干妈一起剁哩)、辣椒粒、一点盐、白糖、生抽、蚝油、胡椒粉改小火来炒，看着水分有点干了，再下点料酒继续炒香它即可

5、把这个熟料的粤菜豉汁配料倒下刚才的排骨中，搞伴均匀腌它十来分钟;加上生粉搞匀一会，最后加点生油伴匀。然后放在冰箱中腌它十来分钟至半小时让它入味;

6、取出来装碟中，上面放几片红绿的辣椒圈，撒上一点葱花，然后放入锅中猛火蒸它15分钟(视排骨的分量呵。如果是大碟排骨的话就要20分钟啦);

7、时间到，别急着取出来，让它在锅中继续焖一会，这样会出多点排骨汁的。

8、取出来，再撒上些葱花。试试感觉如何?嚼一块，呵呵!肉骨分离，骨香肉嫩、浓香惹味。

健康的饮食对于每个人来说是非常重要的，上面就是对制作蒸排骨需要多长时间的介绍，通过了解之后我们知道在制作的过程中，也要根据排骨的大小与形状来进行判断，但是我们在蒸排骨的时候，一定要购买一些新鲜的排骨，这样做出来的食物味道更加的鲜美和营养。