老酸奶的营养价值

很多人受传统的思想影响，总以为历史悠久的东西越信得过。这也导致了老酸奶的营养价值被过分夸大。今天，小编与大家一起分析老酸奶的优劣，看看老酸奶的营养价值到底如何。

老酸奶的做法

那老酸奶的做法具体是怎么样的呢，这也是要看我们如何进行的，不同的制作方式，使得它有着很大的改变，尤其是对选择的材料上，更是要注意到这点。

酸奶，营养价格很高，适合那种喝纯奶容易拉肚的人食用，且对肠胃有刺激作用，缓解便秘情况。现在市售老酸奶价格比较贵。

老酸奶的做法：

工具/原料：

老酸奶、盒装纯奶、酸奶机、勺子

步骤/方法

1、取出老酸奶和盒装纯奶。

2、将酸奶机内容器洗干净，用开水烫过消毒。

3、将盒装纯奶倒入锅内，加热至40度左右。

4、将加热好的纯奶倒入烫过的容器内。

5、再把3-4勺老酸奶拌入纯奶中，搅拌均匀。

6、盖上盖子后，放在酸奶机中，加热8-10小时，表面光滑结块，有浓香的酸奶味即可，冷藏后食用效果最佳。

7、自做老酸奶没有甜味，可放糖或是蜂蜜后食用，这里加了菠萝跟红提子，味道很赞，建议在2~4天内食用完。

注意事项：

用来发酵的容器一定要用开水烫过，否则有细菌，会导致发酵失败;

加热奶的温度不宜过高，否则会杀死乳酸菌，也会导致发酵失败;

自制的酸奶也可以做为下次的引子，再来发酵用，但要保存好，有细菌感染后也会导致发酵失败。

老酸奶的营养价值

真正的老酸奶是怎么制作的?

其实，所谓的“老酸奶”，是一个传统制作酸奶产品的概念，但已经变味了。各地都有自己的“老酸奶”，也就是过去传统制作的凝固型酸奶。这种酸奶不是黏稠的液态，而是基本上呈现固态。这种固态不是加了任何凝固剂，而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。把消过毒的牛奶、糖和菌种加到干净的容器当中，保温发酵几个小时，牛奶就会变成固态，每个自制酸奶的人都知道。这种蛋白质凝胶状态很脆弱，只要用力搅拌，就能让看似坚实的凝胶重新变成液态的奶。

在我们小时候，各地的酸奶都是这种固态的产品，但随着奶制品产量的增大，这种产品慢慢地退出了市场。这是因为凝固型的酸奶在运输中容易因为摇晃、震荡等机械力量影响口感，消费者看到的是破碎的冻，甚至是变成液态的酸奶，肯定会不满意。

同时，因为在固态酸奶没法加入果汁、果粒之类配料，为了便于运输和销售，人们就加入一些增稠剂，把大罐发酵好的酸奶凝冻慢慢搅碎，让它变成黏稠的半流体。这就是市面上占优势的酸奶产品状态。如果少加增稠剂，酸奶产品往往会呈现液态，只不过比牛奶 略浓一些，有些消费者以为酸奶“内容不够”而产生嫌弃心情，其实这是很正常的状态。

但是，喝惯了这种黏稠的酸奶，人们也有点腻了。这时候，新产品“老酸奶”让人们眼前一亮。它以传统产品的面目出现，但为了避免运输中变稀的麻烦，添加了凝胶剂，这样，无论怎么震荡都不会变成液态，运输和销售非常方便。

普通的牛奶原料，加明胶、琼脂、卡拉胶等等植物胶，就可以制成这种凝冻状态。我的实验室里就曾经做过类似的冻，而且口感效果比某些市售产品还理想，只不过没有把这种配方变成产品。

所以，严格来说，市面上所谓的“老酸奶”产品，应当叫做“酸奶冻”比较确切。

老酸奶的营养价值到底如何?

所谓的“老酸奶”营养可能更低。知道这个制作过程就能明白，其实这些酸奶冻产品并不会增加酸奶产品的营养价值。其中既没有加什么保健菌，也没有加什么营养素，原料质量无需提高，甚至还可以降低。因为传统上做酸奶的牛奶原料必须是蛋白质含量较高的原料，抗生素含量必须低，杂菌含量必须少，才能顺利做出酸奶凝冻。现在有了植物胶帮忙，即便原料蛋白质含量低，也不妨碍做成凝冻状态，原料要求反而降低了。

实际上，我看了一下市面上“老酸奶”产品的营养成分标注，与其他产品相比并无优势，甚至有的还偏低。从感官品尝来说，也感觉有些产品的蛋白质含量偏低，而果冻感太强。从安全性来说，它也没有任何优势。除了原料质量要求不提高之外，其中也不妨碍加入各种食品添加剂。有些产品的香精味道非常别扭，而且似乎除了发酵产生的乳酸之外还添加了其他有机酸。

吃老酸奶到底有什么好处

1、酸奶中乳糖和蛋白质的分解，可促进胃液分泌、提高食欲、使人体更易消化和吸收。

2、酸奶中的乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用。

3、酸奶还可提高人体免疫力，因为大量活性菌可以帮助改善乳糖不耐、便秘、腹泻、肠炎、幽门螺杆菌感染等病症。美国农业部的人类营养学研究中心正在塔夫斯大学进行老年研究工作，研究员吉恩迈尔表示，酸奶不仅可以改善肠道环境，还可以提高机体免疫力。

4、经常喝酸奶可以防止贫血，并可改善牛皮癣和缓解儿童营养不良的作用。

5、酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱酸性物质转变成弱碱性，而且还能产生抗菌物质，对人体具有保健作用。

6、妇女在怀孕期间，酸奶除提供必要的能量外，还提供维生素、叶酸和磷酸;在妇女更年期时，还可以抑制由于缺钙引起的骨质疏松症;在老年时期，每天吃酸奶可矫正由于偏食引起的营养缺乏。

7、酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地抗御癌症，所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。

老酸奶VS普通酸奶哪个更营养

酸奶制品分为凝固型和搅拌型两种，老酸奶属于凝固型，而普通酸奶属于搅拌型。两种类型酸奶由于制作方法不同，导致口感上的不同。老酸奶和普通酸奶的区别在于制作工艺。老酸奶是把菌种放入温度合适的牛奶中搅拌均匀，然后分装到杯子中，放入发酵箱中。经过一定时间的发酵，出来后的酸奶呈凝固状态，可以用勺子挖着吃。普通酸奶是先低温发酵，再将发酵后的固体酸奶搅开后罐装。

配料一栏中，两种酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名称都一样，只是食品添加剂一项中，“老酸奶”比普通酸奶多了果胶、明胶、琼脂和卡拉胶等。明胶一般从动物皮或骨头中提取，果胶主要来源于橘子皮和苹果榨汁后的残渣，琼脂和卡拉胶是海藻的提取物。如果老酸奶中增稠剂添加很多，乳蛋白就会凝结得很结实，看上去有点发硬。而放得少就会像豆腐脑一样，会析出水一样的浅绿色乳清。果胶、明胶都属于天然提取物，对人体不会产生危害，按国家标准作为食品添加剂是可以添加在乳制品中作为增稠剂使用的。明胶、果胶基本上就是碳水化合物，本身没有什么营养价值，添加后也不会增加老酸奶的营养价值。个别品牌老酸奶的蛋白质含量为5%，而普通酸奶的蛋白质含量一般为4%，两者的蛋白质含量只差了1%。老酸奶和普通酸奶的营养价值是差不多的，老酸奶主要是口感好，突出中国传统的经典味道。

老酸奶每盒160克价格大多在4-6.5元，而同等重量的普通酸奶大多在2-3.2元，普通装的袋装酸奶的价格要便宜，净含量160克的原味酸牛奶售价为1.5元/袋，最贵的袋装酸奶160克售价也仅为2元/袋。一碗老酸奶的平均售价一般比普通袋装酸奶的价格要高出一倍。

由此可见，老酸奶是在普通酸奶的基础上，人为添加了明胶、琼脂、卡拉胶、果胶等食品增稠剂。从严格意义上说，老酸奶应当叫“酸奶冻”，没有增加酸奶的营养价值，既没有多加保健菌，也没有多加营养素。如今的老酸奶不仅原料质量和传统的老酸奶相比没有什么提高，甚至还可能降低。因为传统上做酸奶的牛奶原料必须是蛋白质含量较高的原料，抗生素含量必须低，杂菌含量必须少，才能顺利做出酸奶凝冻。而现在有了食品添加剂帮忙，即便原料蛋白质含量低，也不妨碍做成凝冻状态，原料要求反而降低了。

老酸奶什么时候喝效果好

酸奶是近几年来逐渐兴起的一种奶制品，但对酸奶什么时候喝好的问题却很少有人知道，尤其是大家都非常喜欢的老酸奶。如果不知道酸奶什么时候喝好的话，不但会� �响人体对酸奶营养的吸收，同时还会造成不良的后果。

1.每天饮用多少合适

酸奶是很多人都非常爱喝的一种奶制品，酸酸甜甜的口干让很多人都欲罢不能，还有一些人为了促进消化经常在饭后大量的饮用酸奶，专家指出这是非常错误的做法。饭后如果马上喝酸奶的话不仅没有促进消化的功效，同时反而还会导致体重的增加。这是由于在酸奶中本身就含有一定的热量，饭后喝酸奶就等于额外摄入这些热量。

因此在日常的生活中，喝酸奶最好是在早晚时间，早晚各一杯酸奶不仅能够避免热量的额外摄入，同时还能够有效的促进肠胃的健康。每次喝酸奶的数量应该控制在125克左右，以免导致腹泻。

2.饭后喝酸奶

对于酸奶什么时候喝好的问题，专家的建议是饭后半小时或者是饭后两小时之后食用，这个时候喝酸奶的效果是最佳的。正常情况下我们胃液的ph值在1-3之间，而在空腹的情况下胃液呈现酸性，ph值在2以下，这个时候不适合酸奶中活性乳酸菌的生长。

只有在胃部ph值比较高时，这个时候饮用酸奶才能够让其中的乳酸菌充分生长，从而有利于人体健康。而饭后两小时左右，人的胃液被稀释，这个时候胃液的ph值会上升到3-5，这时喝酸奶对吸收其中的营养最有利。

3.晚上喝补钙效果好

酸奶中所含有的营养物质非常的丰富，其中钙的含量更是纯牛奶的好几倍，因此想要补钙的人口可以通过喝酸奶的方法来获取钙质。但酸奶补钙的最佳时间应该是晚上，因为晚间12点至凌晨是人体血钙含量最低的时候，这个时候吃一些含钙量比较丰富的食物可让人体更好的吸收其中的钙质。

并且晚上的时候人体内影响钙吸收的因素也较少，这个时候喝酸奶能够让乳酸与钙结合，比牛奶更能起到促进钙吸收的作用。但是晚上喝完酸奶之后一定要注意及时的刷牙，以免影响到牙齿的健康。

4.加温饮用

酸奶中的营养价值虽然非常高，但如果喝冰凉的酸奶的话同样会对肠胃造成损伤，从而导致出现各种肠胃不适的症状。因此专家提醒，喝酸奶的时候最好是加温后饮用，这样不仅不会刺激到产给，同时还能够帮助人体更好的吸收其中的营养。