如何挑选干巴菌

干巴菌风味独特，是滇中、滇西地区颇受欢迎的美味食用菌。它具有香味芳醇、肉质脆嫩、嚼味无穷、食味异常佳美的特点。与青辣椒和瘦肉共炒，其方向更加浓郁，可与鸡肉丝相媲美。可晒成干菌保存，亦可制作成独具特色的罐头。下面，大家一起来看看吧。

如何挑选干巴菌

“不同产地的干巴菌品质不同，马龙的干巴菌最好，每公斤能卖到1000多元，思茅及一些省外的干巴菌口感差一些，每公斤100多元就能买到。”和平海鲜市场一摊主说，好的干巴菌口感香脆，差的干巴菌黑且长，味道偏苦，口感有点“柴”，有种“嚼树皮”的感觉。

木水花市场成副总经理，也认同这一说法。“马龙、通海产的干巴菌口感最佳，思茅的不咋个，多数是用来腌韭菜花的。”

记者在木水花市场走了一圈，发现这里聚集了来自易门、晋宁、禄丰罗茨、思茅等地的干巴菌。其中一摊位上的生意格外好，摊位右侧的极品干巴菌卖到1300元/公斤。老板称，干巴菌是好是坏，他一眼就能看出来。“好的干巴菌闻起来很香，差的味道就很淡。”

记者在另一摊位发现一种奇怪的干巴菌，一般的干巴菌是黑中泛白，而这种菌子虽然形状正常，但颜色呈褐色。老板介绍，这是白干巴菌，品质不算好，味道淡，卖的也便宜，才60多元/公斤。

业内人士

提防廉价干巴菌混在高价菌中卖

由于干巴菌产地众多、品质不一，对于很多市民而言，一眼看出好坏绝非易事，而一些商贩也正是利用这一点，从中作假。

木水花市场有两摊主称，一些黑心商贩批发干巴菌后，会将廉价干巴菌混在高价菌中卖，不少市民都上过当。具体在哪个市场，两位摊主都不愿说。

其中一摊主介绍，有些商贩喜欢用小箩筐装着干巴菌卖，上层放品质好的菌子，下层则放品质差的菌子，顾客一旦还价就不能挑。摊主也不会用倒的方式，而是用最小号袋子直接抓取，这样即便有品质差的菌子，也不会被发现。“我们是固定摊位，不敢作假，有流动商贩卖完就走了，顾客上当了也找不到。”

在和平海鲜市场，一摊主也表示曾听说过这种做法。

记者粗略估算了一下，假如在极品干巴菌中掺1/10差的干巴菌，每公斤就可多赚80～90元。

咋个挑选干巴菌?

闻

好的干巴菌香气扑鼻，且香味纯正，没有霉味;品质差的闻起来味道则很淡。

看

好的干巴菌颜色黑中带白，新鲜的还残留有白色“菌粉”;品质差的颜色偏黑且较长。

摸

好的干巴菌有少量水分，摸起来新鲜、有脆感;水气重或用手一掐会冒水的是品质不太好的，这种菌一般比较绵软。

翻

购买干巴菌时，一定要翻翻上下层菌子看品质是否一致，特别是装袋时，一定要翻看。

干巴菌的介绍

干巴菌是云南珍稀野生食用菌，近几年在湖北宜昌西北山区也有发现。学名：干巴革菌，也叫对花菌、马牙菌等。它生长在滇中及滇西及鄂西北的山林松树间。产于七八月雨季，至今仍未实现人工养殖。其貌不扬，黑黑的带� ��一层白色。但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品。用干巴菌炒青椒或炒鸡蛋，其味妙不可言。

云南复杂的地形地貌，得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类之多，分布之广，产量之大，素有“野生菌王国”之称。云南食用菌占全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。云南野生食用菌，生于山林、长于山林，是天然绿色食品，它富含多种维生素、优质蛋白及其他有益于人体的成分，营养丰富，风味独特。野生菌是理想的健康保健食品。

干巴菌是云南省、湖北省特有的珍稀野生食用菌，暂未在中国其他省份及国外被发现。学名:干巴革菌,、马牙菌 牛牙齿菌等。它生长在滇中及滇西及鄂西北的山林松树间。产于七八月雨季，至今仍未实现人工养殖。其貌不扬，黑黑的带有一层白色。但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品。

干巴菌:又名松毛菌，云南大部分地区、湖北西北山区都有分布，每年七月九月生长在马尾松树下。这种菌没有菌盖和菌褶，簇生如牛牙状，故群众俗称为牛牙齿菌。刚出土时呈黄褐色，老熟时变成黑褐色而且有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味，腌牛肉干群众称为干巴，故此菌得名干巴菌。

干巴菌的食疗作用

含有抗氧化物质，抗氧化物质能清除人体内的自由基，具有延缓衰老的功效;多种微量元素能让人体强壮和病体康复;核苷酸、多糖等物质有助于降低胆固醇、调节血脂、提高免疫力等。其有益成份多多，药用价值自然相当高，其多醣体是医药方面最强的免疫剂与调节剂。虽然对癌细胞没有直接的杀伤力，但能刺激抗体形成，调节机体内部的防御力量，而且可促进淋巴组织转化，故有抑制癌细胞生长及扩散的作用。菌类与其他菜烹炒，能提高鲜度和改善风味，特别是在和含脂肪较高的动物性食品共同食用时，能有效防止胆固醇升高。

干巴菌的功效与作用

干巴菌含有抗氧化物质，抗氧化物质能清除人体内的自由基，具有延缓衰老的功效;多种微量元素能让人体强壮和病体康复;核苷酸、多糖等物质有助于降低胆固醇、调节血脂、提高免疫力等。其有益成份多多，药用价值自然相当高，其多醣体是医药方面最强的免疫剂与调节剂。虽然对癌细胞没有直接的杀伤力，但能刺激抗体形成，调节机体内部的防御力量，而且可促进� ��巴组织转化，故有抑制癌细胞生长及扩散的作用。菌类与其他菜烹炒，能提高鲜度和改善风味，特别是在和含脂肪较高的动物性食品共同食用时，能有效防止胆固醇升高。干巴菌具有清热解烦、追风散寒、舒筋和血等功效，还是妇科良药，并有抗感冒的作用;名贵的鸡枞则有增强人体免疫力、养血、润燥、健脾胃等功效;干巴菌含有多种氨基酸、蛋白质，营养极为丰富;青头菌则有明目泻火，散热舒气的作用。这些都是在云南市场上较为常见的品种。

干巴菌的做法

鸡丝炒干巴菌

主料：鲜干巴菌350克;

配料：嫩鸡脯100克;

调料：精盐6克，味精4克，胡椒粉2克，鸡蛋清半个，淀粉10克，麻油5克。

制作：

1：干巴菌去根、去杂草，撕成条放入盆内，注入少许清水捏透，反复淘洗多次，漂去泥沙洗净，挤干水分盛入盆内;

2：嫩鸡脯洗净，切成细丝，漂入清水内，待漂透后挤干水分盛入碗内，加进适量精盐、味精和淀粉、胡椒粉、蛋清拌匀捏透;

3：炒锅置于中火上，热锅注入适量色拉油，待油烧至三成热时，将鸡丝倒入滑散滑熟倒入漏勺中，接着把干巴菌下入慢慢煸炒;

4：待炒香后淋入少许油，加进剩余的精盐、味精、胡椒粉拌匀，再将鸡丝倒入，淋上麻油，将锅颠翻几下，即可装盘食用。