酱鸭还有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效,但忌与兔肉、杨梅、核桃等同用。下面,大家一起来看看吧。
鸭子对于很多人来说都是很常见的,鸭肉也是很多人都很喜欢吃的。我们在生活中可以把鸭肉拿来炒、炖、蒸等等,不同的做法,做出来的鸭肉的味道都是不一样的,同时也因为每个人口味的差异,所以对鸭肉的要求也是不一样的。除此之外,我们经常可以在买熟食的地方看到卖酱鸭的。
酱鸭和我们平时自己做的鸭子的口味又是不一样的,酱鸭因为经过很过工序的加工,所以味道更加鲜美更加香醇,所以相比较而言,喜欢吃酱鸭的人会更加多一点。但是孕妇可以吃酱鸭吗?下面就来详细地介绍一下。
酱鸭是江南等地传统风味名菜之一。酱鸭皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味,具有香、辣、麻、酥、嫩的特点,而且肉质筋道、鲜嫩诱人,看起来不起眼,闻起来却很香,让人急于品尝;其因色泽黄黑而得名,其味悠远,甜中带辣,辣中带麻,麻中带香,香味入骨,使人垂涎三尺,食之不忘。
浙江杭嘉湖与宁绍平原水网交错,河湖密布,泥螺、鱼、虾等资源丰富,有着饲养鸭群的优越自然条件。具有500多年历史的绍兴麻鸭和体壮肥嫩的北京白鸭,遍及全省。 “杭州酱鸭”选用当年饲养成熟的肥壮鸭子,经先腌后酱精心制作而成,其肉色枣红,芳香油润,富有回味,是一道佐酒佳肴。鸭子先腌后酱,肉色枣红,芳香油润,咸中带鲜,富有回去味。
孕妇最好是要少吃一些卤制的食品呢,因为在腌制的过程中,里面是会产生很多的亚硝酸盐,孕妇吃多了的话,是会对胎儿有一定的影响。而且酱鸭的加工过程有加热性香料调味品,孕妇食用热性香料不适宜。妇女怀孕,体温相应增高,肠道也较干燥。而热性香料其性大热且具有刺激性,很容易消耗肠道水分,使胃肠腺体分泌减少,造成肠道干燥、便秘或粪石梗阻。肠道发生秘结后,孕妇必然用力屏气解便,这样就引起腹压增大,压迫子宫内的胎儿,易造成胎动不安、胎儿发育畸形、羊水早破、自然流产、早产等不良后果。
通过上面的介绍,我们都知道了,对于孕妇而言最好还是不要吃酱鸭的好,最重要的就是保证胎儿的健康成长。其实在饮食方面,孕妇还有好多需要注意的 方,最好经常吃些新鲜的瓜果蔬菜,少吃一些肥腻的食物,适当运动,这样对胎儿最有利了。
1、鸭空腹宰杀,洗尽后在肛门处开膛挖出内脏,除去气管、食管,再洗尽后斩去鸭掌,用小铁钩住鼻孔,浸在酱油里,挂在通风处晾干。
2、将精盐和火硝拌匀,在鸭身外均匀地擦一遍,再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料,将鸭头扭向胸前夹入右腋下,平整地放入缸内,上面用竹架架住,大石块压实,在0度左右的气温下腌12小时即出缸,倒尽肚内的卤水。
3、将鸭放入缸内,加入酱油以浸入为度,再放上竹架,用大石块压实,在气温0度左右浸24小时将鸭翻身,再过24小时出缸。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根,两头打结,再用50厘米长的竹子一根,弯成弧形,从腹部刀口处放入肚内,使鸭腔向两侧撑开。然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸,去掉浮沫,将将鸭放入,用手勺将卤水不断浇淋鸭身,至鸭成酱红色时涝出沥干,在日光下晒两至三天即成。
4、食用前先将鸭身放入大盘内(不要加水),淋上绍酒,撒上白糖、葱、姜,上笼用旺火蒸至鸭翅上有 细裂缝时即成,倒入腹内的卤水,冷却后切块装盘。
祖国医学认为,鸭肉味甘微咸,性偏凉,入脾、胃、肺及肾经,具有“滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳息惊”等,即有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效,特别是对麻疹患者、热症的治疗有明显疗效。还有鸭血、鸭肝、鸭胆和鸭蛋清也具药用价值。如鸭肉,人们经常食用除能补充人体必需的多种营养成分外,还可祛除暑热,保健强身,对患有痨热骨蒸,食少便干,水肿,盗汗,咽干口渴,以及男子遗精,女子经血少等病症者尤为适宜。鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一, 对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸 主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消食。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
1、鸭空腹宰杀,洗尽后在肛门处开膛挖出内脏,除去气管、食管,再洗尽后斩去鸭掌,用小铁钩住鼻孔,浸在酱油里,挂在通风处晾干。 2、将精盐和火硝拌匀,在鸭身外均匀地擦一遍,再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料,将鸭头扭向胸前夹入右腋下,平整地放入缸内,上面用竹架架住,大石块压实,在0度左右的气温下腌12小时即出缸,倒尽肚内的卤水。 3、将鸭放入缸内,加入酱油以浸入为度,再放上竹架,用大石块压实,在气温0度左右浸24小时将鸭翻身,再过24小时出缸。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根,两头打结,再用50厘米长的竹子一根,弯成弧形,从腹部刀口处放入肚内,使鸭腔向两侧撑开。然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸,去掉浮沫,将将鸭放入,用手勺将卤水不断浇淋鸭身,至鸭成酱红色时涝出沥干,在日光下晒两至三天即成。 4、食用前先将鸭身放入大盘内(不要加水),淋上绍酒,撒上白糖、葱、姜,上笼用旺火蒸至鸭翅上有 细裂缝时即成,倒入腹内的卤水,冷却后切块装盘。
【性质】寒
【五味】咸
【热量】268.00大卡(1120千焦)/100克
【功效】养阴补虚
【酱鸭是什么】 选用当年饲养成熟的肥壮鸭子,经先腌后酱精心制作而成,其肉色枣红,芳香油润,富有回味,是一道佐酒佳肴。鸭子先腌后酱,肉色枣红,芳香油润,咸中带鲜,富有回去味,是传统的风味名菜。
酱鸭还有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效,但忌与兔肉、杨梅、核桃等同用。下面,大家一起来看看吧。孕妇可以吃酱鸭吗鸭子对于很多人来说都是很常见的,鸭肉也是很多人都很喜欢吃的。我们在生活中可以把鸭肉拿来炒、炖、蒸等等,不同的做法,做出来的鸭肉的味道都是不一样的,同时也因为每个人口味的差异,所以对
孕妇除了要在生活中注重自己的一些生活习惯,保证充足的睡眠,不要过多的劳累之外,还需要注意的是自己的饮食,因为饮食的科学与否是关系到胎儿营养吸收和健康成长的关键,但是女性在怀孕的时候口味会发生比较大的变化,很对孕妇喜欢吃酱板鸭,下面我们就去看看孕妇适合吃吗?孕妇能吃酱板鸭吗酱板鸭虽然是鸭肉制作,但是
可以适量的食用,孕期不要吃过咸的食品,清淡为宜。想要身体健康我们每个人都应该重视自己的饮食,尤其是孕妇这样的特殊群体,上面是对酱鸭孕期能吃吗的介绍,希望孕期的女性能合理调整好自己的饮食。
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